第780章 街巷百味聚华夏，烟火传承续新篇

林阳和苏瑶的小吃摊前挂起了“华夏美食地图”横幅，清晨的薄雾还未散尽，各地食客已举着地标手牌排队。系统提示音伴着蒸汽升起：“‘美食地理图鉴’任务启动，需完成八大区域地标小吃制作，解锁‘全国美食原料直供链’，奖励‘美食纪录片拍摄权’。”林阳检查着刚到货的云南菌子，对苏瑶笑道：“今天让食客在摊前打卡大半个中国。”

东北地标：沈阳鸡架与长春炒粉

沈阳鸡架

林阳率先开火制作东北人最爱的鸡架。食材比例精准：肉鸡架2只（约500克）、姜片15克、葱段20克、料酒20毫升，调料有孜然粉15克、辣椒粉10克、盐5克、白糖3克、芝麻10克、食用油50毫升。

1. 鸡架处理干净，剪去油脂，从中间劈开，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后煮10分钟，捞出沥干。

2. 锅中倒油烧至六成热，放入鸡架中火煎至两面金黄，煎出油脂。

3. 加孜然粉、辣椒粉、盐、白糖翻炒2分钟，撒芝麻和葱花，关火拌匀。林阳创新推出“酸甜糖醋味”，用番茄酱+白醋调制，满足不同口味。

一位戴耳机的东北小哥啃着鸡架，连说“地道”：“这鸡架煎得外焦里嫩！孜然味够冲，肉缝里都入味了，糖醋味酸甜解腻，比沈阳夜市的还够味，啃着停不下来！”林阳边翻鸡架边说：“鸡架要先煮再煎，煮出浮沫去腥味，煎时要逼出油脂才香，调料要最后大火快炒锁住香味。”

长春炒粉

苏瑶的炒粉带着浓郁的芝麻酱香。食材比例：土豆粉200克（泡软）、鸡蛋1个、火腿肠50克切片、圆白菜50克切丝，调料有芝麻酱30克（加温水调开）、生抽15毫升、香醋10毫升、辣椒油10毫升、蒜末10克。

1. 锅中倒油，鸡蛋打散炒熟盛出；另起锅倒油，炒香蒜末，加圆白菜丝、火腿肠片炒软。

2. 放入土豆粉翻炒2分钟，加调好的芝麻酱、生抽、香醋，大火翻炒至汤汁收浓。

3. 加入炒好的鸡蛋，淋辣椒油拌匀，撒葱花出锅。林阳加了少许酸菜丝，增加酸脆口感。

一位长春大姐扒拉着炒粉：“这粉滑溜筋道！芝麻酱调得稠稀刚好，酸菜丝酸脆解腻，火腿肠香，跟我家楼下小摊的味道一模一样，配鸡架吃太绝了！”苏瑶笑着说：“炒粉要用土豆粉才够Q，芝麻酱一定要加温水调开，大火快炒才不坨，加鸡蛋增香提鲜。”

华北地标：保定驴火与太原头脑

上午的摊位前队伍排到街角，林阳的驴火刚出炉就被抢空，苏瑶的太原头脑已炖得浓稠。

保定驴火

林阳制作的驴肉火烧层次分明。食材比例：面粉300克、温水160毫升、酵母3克、熟驴肉200克（肥瘦相间）、青椒50克切丁，调料有驴油10克、甜面酱20克。

1. 面粉加酵母、温水揉成面团，醒发至两倍大，分成小剂子擀成薄饼，刷驴油卷起，擀成圆形，烙至两面金黄鼓起。

2. 驴肉切碎，加青椒丁、甜面酱拌匀；火烧从侧面切开，夹入驴肉馅，淋少许驴油增香。林阳用“半发面”工艺，让火烧外酥里软。

一位保定大叔咬开火烧，酥脆掉渣：“这火烧层次多！驴油香，驴肉肥瘦相间不柴，青椒丁脆，甜面酱够味，比保定老字号的还实在，驴油是灵魂啊！”林阳边烙饼边说：“保定驴火用半发面，烙时要鼓起空心，驴肉要带肥的才香，甜面酱不能多，不然抢味。”

太原头脑

苏瑶的太原头脑暖身又滋补。食材比例：羊肉200克切片、黄芪10克、藕100克切片、山药100克切块、黄酒50毫升、姜片15克、葱段15克，调料有盐5克、白胡椒粉3克、香油5毫升。

1. 黄芪用纱布包好，与羊肉片、姜片、葱段一起放入砂锅，加清水1000毫升，大火烧开转小火炖30分钟。

2. 加入藕片、山药块继续炖20分钟，加黄酒、盐、白胡椒粉调味。

3. 关火前淋香油，配腌韭菜（韭菜切段加盐腌制）食用。林阳加了少许红枣，增加甜味和营养。

一位太原大爷舀起头脑：“这汤醇厚滋补！羊肉软烂，山药面甜，黄芪味正，黄酒暖身，加红枣更甜了，跟我在太原喝的一样，冬天喝一碗浑身暖！”苏瑶解释：“头脑要‘慢炖细熬’，黄芪先炖出药效，羊肉选绵羊肉不膻，黄酒最后加保留酒香，配腌韭菜解腻。”

华东地标：南京活珠子与杭州定胜糕