第779章 舌尖上的华夏,摊位上的传奇(第2页)
- 制作步骤:
1. 将蛇肉洗净,切成小段,鸡肉洗净,切成小块。蛇肉和鸡肉分别放入开水中焯水,去除血水和杂质,捞出沥干水分。焯水可以使食材更加干净卫生,同时去除腥味。
2. 水发香菇去蒂,切成片,木耳洗净,撕成小朵。在处理香菇和木耳时,要确保其清洗干净,避免残留杂质。
3. 锅中倒入食用油,烧至六成热(约160c),放入姜片、葱段爆香,炒出香味。
4. 放入蛇肉和鸡肉块,煸炒至表面微微变色,加入料酒,翻炒均匀,去腥增香。
5. 加入鸡汤,大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟,让蛇肉和鸡肉充分吸收鸡汤的鲜味,变得软烂。
6. 放入香菇片和木耳小朵,继续炖煮10 - 15分钟,让香菇和木耳吸收汤汁的味道。
7. 最后加入盐和胡椒粉调味,搅拌均匀,大火收汁,汤汁稍微浓稠即可出锅。
一位广东阿婆品尝了龙虎斗后,满意地说:“这龙虎斗味道好正啊!蛇肉和鸡肉都炖得好入味,汤汁浓郁鲜美,香菇和木耳也增添了不少口感,好久没吃到这么正宗的龙虎斗了!”
苏瑶笑着说:“阿婆,这道菜关键在于炖煮的火候和时间,要让蛇肉和鸡肉充分吸收汤汁的鲜味,调料的搭配也很重要,能提升整体的风味。”
华中名吃:口味虾
林阳制作华中地区的特色美食——口味虾。这道菜以小龙虾为主要食材,搭配辣椒、大蒜等调料,香辣过瘾,是夏日夜宵的绝佳选择。
- 食材准备:小龙虾500克、大蒜30克、生姜20克、干辣椒15克、花椒5克、八角3颗、桂皮一小块、香叶2片、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、盐5克、白糖5克、啤酒500毫升、食用油50毫升。
- 制作步骤:
1. 将小龙虾放入清水中,滴入几滴香油,让小龙虾吐尽泥沙,大约需要2 - 3小时。然后用刷子将小龙虾的腹部、钳子等部位刷洗干净,去除杂质。这一步能确保小龙虾的干净卫生。
2. 大蒜切成末,生姜切片,干辣椒剪成段。在切配料时,要根据个人口味调整辣椒的用量,喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒。
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3. 锅中倒入食用油,烧至七成热(约180c),放入小龙虾,煸炒至小龙虾外壳变红,捞出备用。煸炒小龙虾能使其外壳更加酥脆,同时锁住虾肉的水分。
4. 锅中留少许底油,放入蒜末、姜片、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶爆香,炒出香味。
5. 加入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀,让调料充分融合。
6. 放入煸炒过的小龙虾,翻炒均匀,让小龙虾均匀上色,吸收调料的味道。
7. 加入盐、白糖调味,搅拌均匀。
8. 倒入啤酒,啤酒要没过小龙虾,大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟,让小龙虾充分吸收啤酒和调料的味道,变得入味。炖煮过程中要不时翻动小龙虾,以免粘锅。
9. 最后大火收汁,汤汁变得浓稠,小龙虾裹满汤汁即可出锅。
一位湖南小哥吃了一口口味虾,辣得直呼气,但脸上却洋溢着满足的笑容:“这口味虾太辣太爽了!虾肉鲜嫩Q弹,味道香辣过瘾,跟我在长沙吃的一样正宗,太好吃了!”
林阳笑着说:“小哥,这口味虾的关键在于小龙虾的清洗和调料的搭配,小龙虾要清洗干净,调料的比例要合适,啤酒的加入能让小龙虾更加鲜美。”
西北风味:手抓羊肉
苏瑶制作西北的传统美食——手抓羊肉。这道菜以羊肉为主料,只需要简单的调料,就能凸显出羊肉的鲜美,原汁原味,是西北人喜爱的美食之一。
- 食材准备:羊肋排500克、姜片20克、葱段20克、花椒5克、八角3颗、香叶2片、盐10克。
- 制作步骤:
1. 将羊肋排洗净,切成5 - 6厘米长的小段,放入清水中浸泡1 - 2小时,泡出多余血水,捞出沥干水分。浸泡血水能有效去除羊肉的腥味。
2. 锅中加入适量清水,放入羊肋排、姜片、葱段、花椒、八角、香叶,大火烧开后撇去浮沫。浮沫是羊肉中的杂质和血水,要及时撇去,以免影响汤的口感。
3. 转小火炖煮1.5 - 2小时,直到羊肉变得软烂,用筷子能轻松插入羊肉。炖煮时间要根据羊肉的大小和火力适当调整,确保羊肉熟透。
4. 加入盐调味,搅拌均匀,再炖煮10 - 15分钟,让羊肉充分吸收盐分。
5. 捞出羊肋排,装盘,配上椒盐或蒜蓉醋汁食用。椒盐和蒜蓉醋汁能根据个人口味选择,增添不同的风味。
一位甘肃大叔抓起一块羊肋排,咬了一口,肉香四溢:“这手抓羊肉太地道了!羊肉鲜嫩多汁,一点膻味都没有,原汁原味,好吃得很!”
苏瑶笑着说:“大叔,这手抓羊肉的关键在于羊肉的品质和炖煮的火候,要选择新鲜的羊肉,炖煮时用小火慢炖,让羊肉充分吸收汤汁的鲜味。”
西南美食:辣子鸡
林阳制作西南地区的经典川菜——辣子鸡。这道菜以鸡肉为主料,搭配大量的干辣椒和花椒,麻辣鲜香,口感酥脆,是一道让人欲罢不能的美食。
- 食材准备:鸡脯肉300克、干辣椒30克、花椒10克、姜15克、蒜15克、葱15克、盐5克、料酒20毫升、生抽15毫升、淀粉30克、食用油1000毫升(实耗100毫升左右)。
- 制作步骤:
1. 将鸡脯肉洗净,切成1 - 2厘米见方的小块,放入碗中,加入盐、料酒、生抽,腌制15 - 20分钟,让鸡肉充分吸收调料的味道。
2. 姜、蒜切成片,葱切成段,干辣椒剪成段。在切配料时,要根据个人口味调整辣椒和花椒的用量,喜欢麻辣味重的可以多放一些。
3. 在腌制好的鸡肉块中加入淀粉,搅拌均匀,让每一块鸡肉都均匀地裹上淀粉。
4. 锅中倒入食用油,烧至七成热(约180c),放入裹好淀粉的鸡肉块,炸至表面金黄,捞出控油。将油温升高至八成热(约200c),再次放入鸡肉块复炸,炸至表面酥脆,捞出控油。复炸这一步能使鸡肉更加酥脆。
5. 锅中留少许底油,放入姜片、蒜片、干辣椒段、花椒爆香,炒出麻辣香味。
6. 放入炸好的鸡肉块,翻炒均匀,让鸡肉块均匀地裹上麻辣调料。
7. 最后加入葱段,翻炒均匀即可出锅。
一位四川妹子吃了辣子鸡后,辣得直哈气,但还是不停地夹着鸡肉吃:“这辣子鸡太好吃了!又麻又辣,鸡肉酥脆,越吃越上瘾,跟我在成都吃的一样正宗,太赞了!”
林阳笑着说:“妹子,这辣子鸡的关键在于炸鸡肉的火候和麻辣调料的炒制,炸鸡肉要炸到表面酥脆,麻辣调料要炒出香味,这样才能做出正宗的味道。”
忙碌了一天,摊位前的食客们吃得心满意足,纷纷给出好评,林阳和苏瑶成功完成了任务。看着摊位前热闹的场景,林阳和苏瑶相视而笑,他们深知,每一道美食都是中华饮食文化的传承与延续,而他们正肩负着将这份文化传播到世界每一个角落的使命。未来,他们还会在美食的道路上不断探索,用美食书写属于他们的传奇 。