第735章 美食摊的地域风味狂欢

集市在晨曦的轻抚下渐渐苏醒，林阳和苏瑶的美食摊前早已排起长龙，食客们怀揣着期待，眼神不时望向摊位后的小厨房。前几日，他们凭借对各地美食的精彩复刻，让这个小小的摊位成为集市焦点，今日，林阳和苏瑶决心再次发力，深挖那些承载着地域灵魂的特色美味，为食客们带来一场全新的味觉盛宴。

林阳快速擦拭着摊位，转头看向正在精心挑选食材的苏瑶，眼中满是干劲：“瑶瑶，昨天顾客反馈都太棒了，今天咱们接着挑战，把那些藏在街头巷尾的地道美食都搬上桌，保准让大伙吃得过瘾！”

苏瑶眼睛亮闪闪的，用力点头：“太好啦，我都等不及要开始今天的美食冒险了！”

二人迅速钻进小厨房，打开电脑，全身心投入到各地美食制作教程的研究中。

浙江定胜糕

- 材料准备：

- 糯米粉：150克

- 粳米粉：150克

- 绵白糖：80克

- 红豆沙馅：150克

- 红曲粉：3克（用于调色，可根据喜好调整用量）

- 清水：120 - 150毫升

- 制作过程：

- 粉类混合：将糯米粉、粳米粉和绵白糖倒入大盆中，搅拌均匀。接着缓缓加入清水，边加边用筷子搅拌成絮状，再用手轻轻揉搓，直至形成均匀松散的粉粒状，以能攥成团、轻碰又散开为宜。

- 调色：取约五分之一的粉粒，加入红曲粉，充分揉匀，让其染上鲜艳的红色。这不仅是为了美观，更是定胜糕独特的标志。

- 过筛：将两种颜色的粉粒分别过筛，去除较大颗粒，保证口感细腻。过筛后的粉粒看起来如同细腻的雪花，松散又均匀。

- 模具准备：准备好定胜糕模具，可选用木质或硅胶材质，在模具内均匀撒上一层薄薄的干粉，防止粘连。

- 填馅成型：先在模具底部铺上一层白色粉粒，约1厘米厚，轻轻压实。接着放入一勺红豆沙馅，将其整理成圆形，再在上面覆盖一层红色粉粒，同样压实。用刮刀将表面刮平，确保糕体平整。

- 蒸制：将装满粉粒的模具放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸12 - 15分钟。蒸制过程中，浓郁的米香和豆沙香相互交融，弥漫在整个厨房。蒸好后取出，稍冷却片刻，轻轻脱模，定胜糕便成型了。

林阳专注地揉制粉团，控制着水分的添加，确保粉粒状态恰到好处。苏瑶则熟练地过筛、填馅，每一个动作都精准又迅速。

当第一笼定胜糕端上摊位，那鲜艳的色泽和诱人的香气瞬间抓住了顾客们的目光。一位头发花白的老奶奶好奇地凑过来：“这是定胜糕吧？好久没吃到了，以前都是在老家才有。”林阳笑着回应：“奶奶，您可太识货了，尝尝我们做的，看看是不是记忆中的味道。”老奶奶接过一块，轻轻咬下一口，脸上露出欣慰的笑容：“就是这个味儿，太好吃了，让我想起了小时候。”周围的顾客见状，纷纷被勾起好奇心，定胜糕的订单一个接一个。

河南胡辣汤

- 材料准备：

- 主料：熟羊肉100克、红薯粉条100克、海带丝50克、木耳丝50克、豆腐皮丝50克、花生米50克

- 调料：胡辣汤料包（内含花椒、胡椒、八角、桂皮等多种香料，可购买成品）15克、盐8克、生抽20毫升、老抽10毫升、香醋30毫升、香油15毫升、淀粉30克、清水1500 - 2000毫升

- 配料：葱花15克、香菜段15克

- 制作过程：

- 食材预处理：熟羊肉切成薄片；红薯粉条提前用温水泡软，剪成小段；海带丝、木耳丝、豆腐皮丝洗净备用；花生米提前煮熟。

- 炒制香料：热锅凉油，放入胡辣汤料包，小火煸炒出浓郁的香味，期间不断搅拌，避免香料炒糊。这一步是胡辣汤风味的关键，香料的香气在热油中被充分激发。

- 煮汤：倒入清水，大火烧开。依次放入羊肉片、海带丝、木耳丝、豆腐皮丝、花生米和泡软的粉条，再次煮开后转中火炖煮5 - 8分钟，让食材的味道相互融合。

- 调味勾芡：加入盐、生抽、老抽调味，搅拌均匀。将淀粉用适量清水化开，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠，达到自己喜欢的浓稠度即可。

- 出锅：关火前淋入香醋和香油，搅拌均匀。盛出胡辣汤，撒上葱花和香菜段。喜欢吃辣的顾客，还可以根据个人口味再撒上一些胡椒粉。

林阳负责炒制香料和煮汤，他守在锅边，时刻留意着汤的状态和味道。苏瑶则帮忙准备食材，将羊肉切得薄厚均匀，把蔬菜清洗得干干净净。

当一碗碗热气腾腾的胡辣汤端上摊位，那浓郁的香气和辛辣的味道瞬间弥漫开来。一位年轻的上班族路过，被香气吸引，停下脚步：“老板，来一碗胡辣汤。”他迫不及待地喝了一口汤，辣意瞬间在舌尖散开，让他不禁打了个哆嗦，紧接着竖起大拇指：“太正宗了，这味道一喝就知道是河南胡辣汤，早上来一碗，浑身都暖和了，工作都更有劲儿。”

广西螺蛳粉

- 材料准备：

- 米粉：干螺蛳粉200克（或鲜米粉300克）

- 汤底：螺蛳250克、猪筒骨500克、鸡架1个、姜片15克、葱段15克、料酒20毫升、盐8克、冰糖5克、草果1个、桂皮3克、八角3克、香叶3片、小茴香3克、干辣椒5克、花椒3克

- 配料：酸笋50克、酸豆角50克、腐竹50克、花生米50克、木耳丝50克、青菜2 - 3棵、辣椒油15毫升（可根据个人口味调整用量）、螺蛳肉酱20克（可购买成品）

- 制作过程：

- 螺蛳处理：螺蛳剪去尾部，放入清水中，滴入几滴香油，让螺蛳吐尽泥沙，反复清洗干净。热锅凉油，放入姜片、葱段、螺蛳，大火煸炒至螺蛳开口，加入料酒去腥，炒出香味后盛出备用。

- 汤底熬制：猪筒骨和鸡架洗净，放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，放入炒过的螺蛳、草果、桂皮、八角、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、冰糖，转小火慢炖3 - 4小时，直至汤头变得浓郁鲜美。最后加入盐调味，捞出汤中的固体食材，留下纯净的汤底。