第594章 五味杂陈，舌尖上的华夏记忆

在林阳和苏瑶温馨的小厨房里，阳光透过窗户，在灶台上洒下斑驳光影。林阳熟练地系好围裙，脸上满是对烹饪的热爱与期待，苏瑶坐在一旁，手捧笔记本，眼中闪着光，准备记录下这一场美食盛宴的每一个细节。

“瑶瑶，今天咱们要做的美食，那可是带着各地独特的风土人情，从广东的煲仔饭，到江西的瓦罐汤，再到内蒙古的烤羊腿，想想都让人垂涎欲滴。”林阳笑着对苏瑶说，声音里满是兴奋。

广东煲仔饭

林阳首先着手准备食材：大米200克、五花肉100克、广式腊肠1根、鸡蛋1个、青菜3棵、葱花适量、生抽20毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、白糖5克、盐2克、食用油适量。

他先将大米洗净，放入清水中浸泡30分钟。“浸泡大米能让它在煮的时候更容易熟，口感也更软糯。”林阳边洗米边对苏瑶解释。趁大米浸泡的时间，林阳把五花肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入5毫升生抽、2毫升老抽、5毫升蚝油、3克白糖、1克盐，搅拌均匀，腌制15分钟。“这样腌制过的五花肉会更入味，吃起来更香。”林阳说道。

广式腊肠切成薄片备用。锅中倒入适量的食用油，放入腌制好的五花肉片，小火煸炒至微微焦黄，出油。“把五花肉煸炒出油脂，煲仔饭会更香。”林阳熟练地翻炒着。再放入腊肠片，继续翻炒1 - 2分钟，让腊肠的香味充分散发出来。

将浸泡好的大米沥干水分，放入砂锅中，加入适量的清水，水的量比平时煮饭稍微少一点，因为煲仔饭需要把水分慢慢收干，形成香脆的锅巴。“水的比例很关键，多了米饭会太软，少了又容易糊锅。”林阳提醒苏瑶。盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮10 - 12分钟，直到米饭表面出现一个个小气孔。

这时，把炒好的五花肉和腊肠均匀地铺在米饭上，中间留一个小空位，打入一个鸡蛋。再盖上锅盖，小火继续焖煮5 - 8分钟，让鸡蛋慢慢熟透，同时让五花肉和腊肠的香味渗透到米饭中。“焖煮的时候要注意火候，火太大容易糊锅，火太小又煮不熟。”林阳边说边调整着火候。

在焖饭的同时，将青菜洗净，放入加了少许盐和食用油的开水中焯熟，捞出沥干水分备用。取一个碗，加入15毫升生抽、3毫升老抽、5毫升蚝油、2克白糖、1克盐，搅拌均匀，制成酱汁。

待米饭焖好后，打开锅盖，放入焯熟的青菜，淋上酱汁，撒上葱花，一道香气扑鼻、锅巴香脆的广东煲仔饭就大功告成了。林阳轻轻搅拌着煲仔饭，锅巴与米饭分离，发出“滋滋”的声响，香味瞬间弥漫整个厨房。

江西瓦罐汤

接下来，林阳开始制作江西瓦罐汤。所需食材有：排骨200克、山药1根、红枣5颗、枸杞10克、党参1根、黄芪5克、姜片5片、葱段2段、料酒15毫升、盐6克。

他先将排骨洗净，切成小段，放入冷水中，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。“排骨焯水可以去除血水和杂质，让汤更加鲜美。”林阳说道。

山药去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变色。“山药很容易氧化变黑，所以切好后要尽快放入水中。”林阳解释道。