第593章 寻味九州，美食溯源

清晨，第一缕阳光轻柔地透过厨房的窗户，洒在林阳和苏瑶温馨的小厨房里。林阳系着那条熟悉的围裙，站在灶台前，眼神中闪烁着对美食探索的热情。苏瑶坐在一旁，手里拿着笔记本，满脸期待地看着林阳，准备记录下今天的美食秘籍。

“瑶瑶，今天咱们接着开启美食地图，尝尝云南的过桥米线、陕西的肉夹馍，还有海南的文昌鸡，感受这些美食独特的魅力。”林阳微笑着对苏瑶说道，声音里满是兴奋。

云南过桥米线

林阳首先着手准备食材：米线200克、鸡胸肉50克、火腿50克、鸡蛋1个、鹌鹑蛋4个、豆芽30克、韭菜30克、豆腐皮30克、木耳30克、鸡汤1000毫升、盐5克、胡椒粉3克、食用油适量。

他先将鸡胸肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入1克盐、1克胡椒粉、5毫升食用油，搅拌均匀，腌制10分钟。“腌制鸡胸肉可以让它更入味，口感更嫩滑。”林阳边操作边对苏瑶解释。火腿切成薄片，豆芽洗净，韭菜切段，豆腐皮切丝，木耳泡发后切丝备用。

锅中倒入适量的水，大火烧开，放入米线，煮5 - 7分钟，直到米线熟透，捞出放入碗中，用凉水冲洗一下，沥干水分。“煮好的米线过凉水可以让它更劲道，口感更好。”林阳说道。

另起一锅，倒入鸡汤，加入4克盐、2克胡椒粉，大火烧开后转小火，保持汤微微沸腾的状态。将腌制好的鸡胸肉、火腿片、豆芽、韭菜段、豆腐皮丝、木耳丝依次放入汤中，稍微烫一下，使其断生。“食材放入汤中的顺序很重要，要先放不容易熟的，再放容易熟的。”林阳提醒苏瑶。

将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，倒入汤中，煮成蛋花。“蛋花可以增加汤的鲜味和营养。”林阳说道。最后，将鹌鹑蛋放入汤中，煮1 - 2分钟。

把煮好的汤和食材一起倒入装有米线的碗中，一碗鲜香浓郁的云南过桥米线就完成了。“瑶瑶，快尝尝，小心烫。”林阳将米线推到苏瑶面前，苏瑶迫不及待地尝了一口，鲜美的汤汁、劲道的米线和丰富的食材，让她赞不绝口。

陕西肉夹馍

接下来，林阳开始制作陕西肉夹馍。所需食材有：面粉300克、酵母3克、温水150毫升、五花肉300克、大葱1段、姜5片、八角3个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、冰糖5克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐5克、食用油适量。

他先将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分活化。“活化酵母可以让面团发酵得更好。”林阳说道。将面粉倒入盆中，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，直到面粉形成絮状。“加水的时候要慢慢加，避免面团太干或太湿。”林阳提醒苏瑶。

用手将絮状面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1 - 2小时，直到面团体积膨胀一倍。“发酵的时间要根据温度来调整，温度高发酵时间短，温度低发酵时间长。”林阳解释道。

在面团发酵的同时，林阳开始制作卤肉。将五花肉洗净，切成大块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。“五花肉焯水可以去除血水和杂质，让卤肉的味道更纯净。”林阳说道。