第593章 寻味九州，美食溯源(第2页)

锅中倒入适量的食用油，放入冰糖，小火炒出糖色。“炒糖色的时候要小火，不停地搅拌，以免糖烧焦。”林阳边说边熟练地操作着。糖色炒好后，加入五花肉，翻炒均匀，让五花肉均匀地裹上糖色。

加入八角、桂皮、香叶、草果、生抽、老抽、盐，翻炒均匀，倒入足量的清水，没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，直到五花肉软烂入味。“炖煮的时间要足够长，让五花肉充分吸收调料的味道。”林阳说道。

待面团发酵好后，取出揉匀排气，分成大小均匀的小面团。将小面团擀成椭圆形，再卷起来，搓成圆柱形，然后擀成圆形面饼。“擀面饼的时候要注意手法，尽量擀得均匀一些。”林阳边擀边说。

锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，放入面饼，小火烙至两面金黄，中间鼓起。“烙面饼的时候要注意火候，小火慢烙，让面饼受热均匀。”林阳提醒苏瑶。

将烙好的面饼从中间切开，但不要切断，把炖好的五花肉剁碎，加入适量的汤汁，搅拌均匀，夹入面饼中，一个香气四溢的陕西肉夹馍就完成了。

海南文昌鸡

稍作休息后，林阳着手准备海南文昌鸡的材料：文昌鸡1只（约1500克）、姜15克、大蒜5瓣、大葱1段、料酒20毫升、盐8克、白醋30毫升、白糖5克、食用油适量、香菜适量。

他先将文昌鸡宰杀洗净，去除内脏和杂质，在鸡身上均匀地涂抹上5克盐，腌制15分钟。“腌制可以让鸡肉更入味。”林阳说道。姜、大蒜切末，大葱切丝，香菜洗净备用。

小主，

锅中倒入足量的清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火，将文昌鸡放入锅中，煮15 - 20分钟，期间要不断地将鸡翻面，让鸡受热均匀。“煮鸡的时候要注意火候，小火慢煮，避免鸡肉煮老。”林阳提醒苏瑶。

15 - 20分钟后，将鸡捞出，放入冰水中浸泡5 - 10分钟，让鸡皮收缩，口感更脆。“用冰水浸泡可以让鸡皮更脆，鸡肉更鲜嫩。”林阳解释道。

将浸泡好的鸡捞出，沥干水分，切成小块，摆放在盘中。取一个碗，放入姜末、蒜末、白醋、白糖、3克盐，搅拌均匀，制成蘸料。“蘸料的酸甜口味可以中和鸡肉的油腻感，让味道更清爽。”林阳说道。

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，放入大葱丝，炸至金黄酥脆，捞出放在鸡肉上，再撒上香菜点缀，一道皮黄肉白、肥而不腻的海南文昌鸡就呈现在眼前。

随着一道道美食的完成，厨房里弥漫着浓郁的香气，交织成一曲美食的交响乐。苏瑶迫不及待地拿起筷子，品尝着这些来自不同地域的美食，脸上洋溢着幸福和满足的笑容。

“林阳，你做的每一道菜都太好吃了，感觉每一口都能尝到当地的风土人情。”苏瑶满眼笑意，对林阳竖起了大拇指。

林阳看着苏瑶满足的样子，心中充满了成就感。“只要你