第323章 西兆臊子香全国味初尝

晨光刚爬上槐树梢，林航的三轮车已经碾过青石板路。车斗里的竹筐盖着蓝布，蒸腾的热气混着露水，在六月的晨风里飘出臊子的酸辣香。后座的林瑶抱着保温桶，指尖沾着面粉，忽然戳了戳他后背："哥，臊子汤昨晚又被隔壁王婶舀走半碗。"

"让她舀，"林航颠了颠车把，想起系统昨夜的新任务——【西北美食周·岐山臊子面】，要求今日出摊300碗，附赠全国美食教学支线，"今儿咱多备两锅，顺便把教程写黑板上。"

#### 【岐山臊子面·操作实录】

**主料**：关中麦芯粉1000g（加盐10g、碱面2g、凉水480g），猪前腿肉500g（肥瘦3:7）

**配料**：岐山香醋70g（分三次下锅），菜籽油150g，生姜末30g，细辣椒面15g，八角2颗，桂皮1小段，草果1颗，花椒5g，香叶2片

**底菜**：黄花菜10g泡发，木耳10g切丝，胡萝卜半根切菱形，豆腐1块煎金黄切丁

**漂菜**：韭菜50g切段，鸡蛋2个摊皮切丝

**6:00 和面醒发**

林瑶在临时支起的案板上撒扑面，面团已经醒了半小时。"记得三揉三醒，"她学着系统教程的手势，掌心推压面团，"爸以前总说，好面要'薄筋光'，得顺着纹路揉。"面团切开时泛着绸缎般的光泽，林航切丝时数数，每根面条控制在0.3厘米宽，"水开下锅，煮3分钟，过凉水才劲道。"

**6:30 炒臊子的火候**

土灶铁锅烧到冒烟，林航倒入菜籽油。肥肉丁下锅时滋啦作响，他转小火用锅铲压出油脂："肥肉煸10分钟，瘦肉才能吸饱油香。"瘦肉丁入锅翻搅5分钟，待边缘微卷，依次下姜末、花椒粉（5g）、五香粉（3g），老抽5g染出琥珀色。最关键的是三次加醋——第一次去腥，第二次提香，第三次在出锅前淋锅边，酸味裹着肉香窜起来，隔壁摊位的李叔直揉鼻子："小林子，你这臊子勾魂呐！"

**7:00 吊汤的讲究**

另一口铁锅呛醋：生姜片、大葱段煸香，倒入泡过温水的香料（八角、桂皮等），淋入岐山香醋，小火熬5分钟去生涩。加开水2000ml，放盐30g、鸡精15g、白胡椒粉2g，最后舀两勺臊子油——红亮的油花在汤面绽开，林瑶往汤里撒韭菜和蛋皮，"漂菜要最后放，颜色才鲜亮。"