未翼 作品
第319章 琥珀肘子饭凌晨四点的灶火(第2页)
马家洼的老槐树在晨雾里泛着新芽。五点五十五分,林瑶刚支起折叠桌,三轮车斗里的保温桶还冒着热气。"婶子,肘子饭25一份,拼单两份送卤蛋!"她脆生生的吆喝惊飞了槐树上的麻雀,转头看见林航正用竹片给肘子去骨,琥珀色的肉皮颤巍巍的,刀切面渗出晶亮的油汁。
### 【去骨技巧】(操作教学插入)
* 卤制完成的肘子需静置10分钟,待温度降至60c左右
* 从中间刀痕处入刀,贴着骨头划开筋膜,保持肉皮完整
* 去骨后将肘子肉改刀成0.3cm薄片,码放时肉皮朝上保持美观
"给俺来一份!"穿蓝布衫的张大爷挤到最前面,"上回在集上没抢着你家的油泼面,今儿可算逮着了!"他看着林航把肉片盖在油润的米饭上,浇一勺浓稠的卤汁,黄豆吸饱了汤汁在碗底咕嘟冒泡。"慢着!"林航突然按住递出去的碗,"大爷,您孙子不是