第253章 天天就知道吃，来锅豆腐汤(第2页)

　　这道菜是天宁寺的文思和尚制成的豆腐羹，以后从佛门传入民间，就以文思豆腐为名。

　　梦莹自觉这一道特色菜，只能自己动手，想要饭店正经推出菜谱，眼下她手里的厨师没有一个能做到，大概张大光可以吧，不过张大光现在忙活食品厂的事儿，正式当厨师的事儿还是要推迟一下吧。

　　首先豆腐要选水嫩的内酯豆腐，老豆腐很不容易切丝，这种内酯豆腐就不一样了，为了切出效果，刀法里还蕴含着算法。

　　先把豆腐的表面一层老皮削去，在一刀刀的竖着切，这是切片，要切得薄如纸，切完了，在把豆腐片儿顺势用刀斜着一抹，让其躺着，成阶梯状，再切成细丝。

　　一块豆腐，横切至少八十八刀，竖切八十八刀。切完以后，用厨刀兜底一铲一托，贴着水面往盘里轻轻一波，然后端着盆边微微一晃，原来一块的豆腐，变成了几千根的豆腐丝儿。

　　根根清晰，粗细均匀，细如发丝，还要不黏不连，不碎不断。一眼看去，如同梗中银鱼，若隐若现。

　　去蒂的香菇，去皮煮熟的冬笋，煮熟的鸡脯肉，熟火腿，焯水的生菜，全都切成头发一般的细丝。

　　高汤也非常讲究，三年以上的土鸡，小火慢炖，将土鸡中的味道和营养全部被汤吸收，熬制以后还要提清，提清以后的鸡汤就和白开水一样清澈。

　　最终汤中的勾薄薄的一层玻璃芡，利用离心力把豆腐丝分离开，慢慢荡漾开，就像是水墨画一样的意境。

　　一锅红烧肉，一盘宫保鸡丁，已经吃的满嘴流油的崔皓白看着宋梦莹端上来一个汤锅，眼睛就直了。

　　他最喜欢宋梦莹炖的药膳鸡汤了。

　　但是，当盖子揭开的时候，崔皓白抽了一口凉气。

　　如发丝一般细的豆腐丝，游走在高汤之中，轻盈洁白精致，豆腐丝，香菇丝，冬笋丝，还有生菜丝，颜色相得益彰，光是看着就是一种享受。

　　“姐，这是什么汤？”崔皓白问。

　　“文思豆腐。”宋梦莹说，“来，尝尝。”

　　宋梦莹翻出三个小碗来，给崔皓白和宋家平一人舀了一碗，自己也舀了一碗。

　　入口鸡汤味浓郁，香菇的香味儿，笋丝的鲜味儿，都很有层次，爽滑柔润，清闲利口，舒坦的从口腔一直到胃里，回味无穷。

　　“好吃，真是太好吃了！”崔皓白眯着眼睛，一脸的享受。

　　宋家平也觉得这味儿真是绝了，这一口汤，真是能回味三天都够了。

　　“小姑，这也太好吃了，不过这是怎么做的？这么细的豆腐丝，怎么切的？”宋家平问。

　　“这就是我的本事了！”宋梦莹笑着说，她现在已经是中级刀法了，区区一个文思豆腐切细丝，那还不是很轻松的事儿？

　　“好吃，好吃，真是太好吃了！”崔皓白一边说着，一边又舀了一碗，说，“姐，啥时候去看看我爷爷，给我爷爷也尝尝这文思豆腐。”