第51章 大餐的准备工作

　　傍晚时分，村民们和知青们都下工了！

　　路馫邀请钱莹莹和赵小花到自己房间里，路馫准备做一桌大餐来犒赏钱莹莹和赵小花。

　　路馫从空间里，拿出一份毛血旺和农家小炒肉，红烧排骨，松鼠桂鱼，和一份红枣廖糟汤圆。琇書蛧

　　再拿出了买猪肉老板送的猪大骨和肘子，拿了15斤出来，准备酱一锅大肘子，和猪大骨。

　　路馫从空间里翻出调料:花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳。

　　首先洗干净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。

　　这步相当关键，即使是买来加工好的也一定要刮，刮完就发现上面很脏的。

　　路馫将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了。

　　做好准备工作后就开始起锅了，锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。

　　大约十分钟后，锅中重新

　　倒入开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

　　然后把屎肘子捞出来，放到盆里，滤干水分。

　　然后就开始炒糖色了，锅烧热放少许油放入冰糖，让小火待冰糖慢慢融化。将冰糖变成琥珀色，用铲子慢慢搅拌。冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。

　　当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

　　将糖色好色倒入熬制好的汤锅里1，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。