33.07 请品尝后现代美拉德煎蛋(第2页)

    次年苏轼苏辙双双金榜题名，再次轰动京师。彼时苏家兄弟仕途一片光明坦荡，全然不似李士卿所预言的那样。

    可就在两人平步青云时，却传来母亲程夫人离世的消息。父子三人丁忧回乡。

    这一守丧就是四年。

    服丧完毕，他们拖家带口再次整装出发，游历将近半年重返汴京。

    这一回，兄弟俩要备战来年的制科考试，准备再回仕途。

    04

    苏轼忆往昔的时候，弟弟苏辙则从后厨端上几道热了一遍的菜式。

    “来尝尝我的手艺！”苏轼老师说着，就将一堆吃食推向了宋连。

    首先登场的是一道叫“插肉面”的主食，肉臊与豆豉搭配，辅以花椒曾香。虽然形态味道略有不同，但宋连大致认得，一千年后这东西叫做“担担面”。

    插肉面旁边还有一叠泡菜，腌菜能放，是苏轼兄弟从老家带来的原滋原味。

    还有一道甜品，糯米糕切成条块，浇上浓稠的红糖汁——红糖糍粑。

    最后则是一道横菜，是在汴京就地取材的鲜鱼，剖洗干净之后放

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    入铁盘，加上了苏轼从老家带来的花椒姜蒜等香辛料，现烤了一道“江城烤鱼”。

    讲真，穿来这段日子，汴京美食虽然多，但难免想要换换口味。火锅烧烤麻辣烫不知多少次午夜梦回时让宋连口水泪水分不清楚。

    面对一桌正宗川菜，宋连极力克制自己那颗狼吞虎咽风卷残云的心，但收效甚微，吃完了碗里的还要惦记锅里的。

    05

    人心中的成见就像一座大山。

    宋连不明白，为什么吃货就一定要会做饭。

    做饭不是问题，问题是他不会做。要问他以前最拿手的菜式，就是开水泡方便面。

    他想不通，为什么“手起刀落如有神助”就一定能“上得了厅堂下得了厨房”。

    但众人实在太热情，推辞不下他只好硬着头皮去厨房，绞尽脑汁决定整俩煎鸡蛋。

    五分钟后……厨房传来浓烟和焦糊味儿。

    七分钟后，一道色香味弃权的、看不出什么玩意儿的黑乎乎的东西被端上了桌。

    宋连在众人惊异的眼神中，竟然能保持面不改色心不跳，指着这盘焦黑之物说：“蛋白质在加热至约60°C以上时，天然结构开始解开，相互缠绕、结合，形成凝固的网状结构，这就是鸡蛋从“透明液体”变成“白色凝固体”的过程。”

    “如果加热持续，在热锅油多的情况下，温度升高到160°C以上，蛋白质继续聚合并发生非酶褐变反应，这个过程中蛋白质中的氨基酸和碳水化合物残基会发生美拉德反应，释放出各种香味分子——最初是“香”，但再继续加热，就会焦糊、变苦，甚至产生微量的丙烯酰胺等有害物质。”

    “锅中的油若过热，也会发生氧化分解，产生刺激性的气味和自由基，进而参与到鸡蛋表面“焦糊”过程。这种“油焦混合”的情况，会让蛋变得又苦又黏。”

    宋连一口气说了一大堆众人根本听不懂的天书，然后深吸一口气，打完收工：“以上，就是我这道菜的全过程科学讲解，谢谢。”

    06

    场面十分寒凉，宋连在心里给自己添了乌鸦飞过“wua wua wua”的Bgm。

    “嘶——宋检法不但精通尸解之道，对人生之道也颇有见解啊！”说话的是苏轼。

    宋连扯了扯嘴角：“苏老师您就别硬夸了……”

    “为官之道，需经烈火煅烧而成，但切不可急于求成。这何尝不是一次生动的‘焦’学！”

    宋连：“不是——”

    “还有，你们看这菜的成色，显然并非我等阳间之人所能消受。听闻宋检法体内现在还有一位‘鬼大人’，你讲的那些蛋白质、美拉德，凡人听不懂，想必是那位的‘轨（鬼）’道咯！”

    呃……

    教科书上也没写唐宋八大家之一的大文豪苏轼，是个谐音梗大王啊……

    苏轼见宋连不吱声，哈哈大笑起来：“如何？我这见解可还有道理？”

    宋连呵呵：“有没有道理不知道，但谐音梗放在我们那可是要扣钱的！”