第64章

第64章

在当地，糯米糍粑的形状和做法以及颜色都有好多种。

过年必包的一种就是用黄槿树叶包的，而且颜色不能是白色，因为年初一的时候要用糯米糍粑代替米饭拜神。

不知为何，平常拜神必备的白米饭，换成糕点以后，偏偏不能是白色的。

这种糯米糍粑最简单的做法，首先是把泡了五六个小时的糯米打成粉，嫌太黏的话，就加一点粘米进糯米里一起泡。蔗糖加水煮融化了，放凉之后倒进糯米粉里一起和。和均匀之后，揪一块大小合适的粉团下来，搓成椭圆之后再打扁，然后用黄槿树叶裹严实了，放进锅里蒸熟就行。

这就是当地人常说的：“搓圆打扁就是籺”。

“籺”是当地人对一切用粮食加工而成的糕点的统称。

不管做什么吃的，都有做得好和做得不好的区别。

万妈现在包糯米糍粑的水平处于中等，不难吃，但也不会让人吃了还想吃。

万海潮前世经过多次的手艺锻炼和对材料的不断转换，自信自己的手艺可以胜过万妈，就想暗戳戳地把万妈做糯米糍粑的权利给夺过来。

首先是和万海洋联合起来。这位堂哥做包子那么有天分，不拉他进来，实在是太浪费了。

万海洋听说是改良后的糯米糍粑，毫不犹豫就答应了。

前世万爸万妈步入老年之后，说吃糯米不好消化。以后过年再做糍粑的时候，就把糯米换成了面粉。

虽然最主要的材料变了，但样子没变，这就行。

人们的生活水平好了，对这种简单的口感单一的糯米糍粑有些看不上眼，于是又将无馅改为有馅。椰丝和芝麻，就是大家普遍喜欢的馅料。

糯米和面粉做出来的“籺”的口感完全不一样。

万海潮觉得每种都有它们各自的特点。就怂恿万妈做一半糯米的，做一半面粉的，并且让万海洋帮忙买了不少椰丝、芝麻和白糖回来。

过年的糍粑一般是在除夕的前两天三做。如果除夕有空的话，当天做更好，只不过那天太忙了，会顾不上。多数人就提前做好，以免大年初一那天，没有糍粑拿去拜神。

万海潮自从放假以后，就没有清闲过。几乎是天天在搞清洁，中间还抽空去摘了一天的辣椒。

年关将至，也是要赚钱的。今年虽然天气冷，但避过了最厉害的霜冻，他们家的辣椒不但没受到影响，还越结越多。

虽然累得很，但有钱赚，一家人还是眉开眼笑的。

年二十六七的时候，万妈就想趁着有空，把糍粑给包了。万海潮说太早了，怕留不住。万妈突然又想起还有一些事情没做，就去忙了，糍粑就没包。

拖到除夕的前一天，万海潮一大早就起来泡糯米，并且主动请缨，说今年的糍粑就由她来包。

还有两天就过年，外面的田里一堆事情等着处理，万妈正忙得脚不沾地，听了女儿的话，毫不犹豫就答应了。

也许是这段时间万海潮做事太靠谱了，万妈竟然一点迟疑都没有。

糯米泡好了，万海潮把它捞出来沥干水，再送去打粉。

前两天是做糯米糍粑人最多的时候，从早上起就要排队打粉。打粉和碾米是同一台机器，只不过换了一些配件。万海潮去的那天居然是第一个，后面跟着她的是万海洋。

看来大家的糍粑都做得差不多了。

幸好万妈没来，否则要着急了。

不用排队就搞得快，万海潮带着打好的糯米粉回到家的时候，时间还没到八点半。

把一部分糯米粉分出来留给万妈晚上炸煎堆用，万海潮把两个弟弟全部使唤起来，做糍粑的工作开始。

万海潮准备动手，万妈还是有点不放心，把注意事项跟她讲了一遍，又想再讲一遍。

万海潮怕她一会两头跑耽误事，就把所有的细节给她一一复述：“一斤粉六两糖，别太多，也别太少。熬糖浆的水宁可少也别放多，大火烧开水，后面要用小火，不停搅动，以免糊了有焦味。糖浆要放凉才能和面，太烫了会有疙瘩。和面的时候一开始不能放太多水，要多次少量地加。粉团不能和的太硬，也不能太软，太硬难煮熟，太软搓不成团……”

说完了看着万妈笑。

“好好好。”万妈一挥手，“我不啰嗦了。你们姐弟弄成什么样就什么样。”

万妈走了，万海潮在心里默默给自己点个赞。

万妈在的话，她不好放开手脚。至于两个弟弟，就算再聪明，年龄和见识在那里，看不出什么来的。

其实万妈在的话也不一定会怀疑什么。她从小就跟万妈身边帮忙，做糯米糍粑也是经常上手的。

是她自己心虚，如果妈妈在旁边看着她干活，心里总是有一种压迫感。

万海潮先煮了一大锅开水，把已经剪去叶柄的黄槿树叶烫软，再用两张叶子相互在正反两面都来回搓个遍，之后冲洗两三次水，洗干净了，然后把它放一边晾干水。