第782章 四季风味巡礼，烟火人间续温情(第2页)

2. 蒸锅底部铺姜片、葱段、紫苏叶，倒入料酒，放上蒸架，大闸蟹腹部朝上放好。

3. 大火烧开后蒸15分钟（三两以下蒸12分钟，三两以上蒸15分钟），关火焖3分钟。林阳搭配了姜醋汁（姜末+香醋+白糖）解腻。

一位上海大叔掰开螃蟹：“这蟹膏太满了！黄多油香，肉质鲜甜，紫苏叶去腥恰到好处，姜醋汁酸甜解腻，跟阳澄湖现捞的一样鲜，蒸的时间刚刚好不老！”林阳笑着说：“蒸蟹要冷水上锅还是热水？其实水开后放蟹，蒸的时间按重量算，腹部朝上蟹黄不流，焖3分钟更入味。”

西安柿子饼

苏瑶的柿子饼外酥里软。食材比例：临潼火晶柿子500克（熟透）、面粉200克、食用油500毫升（实耗50毫升）、白糖30克（可选）。

1. 柿子去皮，用勺子压成泥，加入面粉揉成光滑面团（不加水），醒15分钟。

2. 面团分30克小剂子，搓圆按扁，包入白糖馅（可不包），压成圆饼。

3. 锅中倒油烧至六成热，放入柿子饼，小火慢炸至两面金黄鼓起，捞出控油。林阳在面团中加了少许白芝麻，增加香味。

一位西安阿姨咬开柿子饼：“这饼甜糯不粘牙！柿子味浓，外皮酥，里面软，芝麻香，跟回民街的一样正宗，不用加糖就够甜，火晶柿子选对了！”苏瑶笑着说：“柿子要选软到能吸着吃的火晶柿，面粉加至不粘手即可，炸时小火慢炸才外酥里嫩不焦。”

冬之暖：东北酸菜白肉锅与广州萝卜牛腩

冬夜的寒风中，林阳的酸菜锅咕嘟冒泡，苏瑶的牛腩在砂锅里散发酱香。

东北酸菜白肉锅

林阳的酸菜锅暖身驱寒。食材比例：东北酸菜500克、带皮五花肉300克、血肠200克、冻豆腐200克、粉丝100克，调料有姜30克、葱30克、八角2颗、盐6克、白胡椒粉3克。

1. 五花肉冷水下锅焯水，撇浮沫后煮20分钟至八成熟，捞出切片；酸菜挤干水分切丝，用清水淘洗两遍去涩。

2. 砂锅中放姜片、葱段、八角，加煮肉的原汤，放入五花肉片煮10分钟，加酸菜丝煮20分钟。

3. 放入冻豆腐、粉丝煮10分钟，加盐、白胡椒粉，最后放血肠煮5分钟，撒葱花。林阳加了冻梨片，增加酸甜解腻。

一位东北大爷喝着汤：“这酸菜酸得正！白肉肥而不腻，血肠嫩，冻豆腐吸满汤，冬天喝这锅浑身热，冻梨片加得妙，解腻又爽口，比家里炖的还香！”林阳边添汤边说：“酸菜要腌足45天，焯水后淘洗去涩，白肉煮八分熟最嫩，血肠最后放才不碎，原汤煮才够味。”

广州萝卜牛腩

苏瑶的萝卜牛腩酱香浓郁。食材比例：牛腩500克、白萝卜500克、姜片30克、葱段20克、八角2克、桂皮1小段、香叶2片、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、冰糖20克、盐5克。

1. 牛腩切大块焯水，撇浮沫后捞出；白萝卜切滚刀块，焯水去涩。

2. 锅中倒油，炒香姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，放牛腩翻炒至表面微黄。

3. 加生抽、老抽、料酒、冰糖炒出香味，加开水没过牛腩，大火烧开后转小火炖1.5小时。

4. 放入白萝卜，继续炖30分钟至牛腩软烂，加盐调味。林阳加了少许陈皮，解腻增香。

一位广州阿叔夹起牛腩：“这牛腩炖得够烂！萝卜吸满肉香，酱香浓郁不咸，陈皮味解腻，跟我常去的老字号味道一样，冬天吃暖乎乎的，萝卜比肉还好吃！”苏瑶笑着说：“牛腩选带筋的部位，焯水后用温水洗，炖时加开水不柴，萝卜晚放才不烂，小火慢炖才入味。”

尾声：四季轮回的加分项

收摊时，系统提示音响起：“恭喜完成‘四季风味传承’任务！解锁‘时令食材保鲜技术’，获得‘美食节气文化展’举办权，额外加分：‘四季味道守护人’称号！”

林阳和苏瑶正打包剩下的柿子饼，一位背着相机的摄影师走过来说：“你们把四季都装进了美食里！每个节气的味道都做得这么地道，太有仪式感了！”林阳递给他一只螃蟹：“明天来拍节气展，我们做清明粿和立夏饭。”

这时，几个孩子举着“四季美食打卡卡”跑来：“哥哥姐姐，冬天的羊肉汤什么时候再做呀？”苏瑶笑着摸摸他们的头：“等初雪那天，我们煮羊肉汤配糖蒜。”

月光下，木架上的玉米串轻轻摇晃，林阳知道，系统加分的真正意义，不是解锁多少技术，而是让每个季节的味道，都能温暖着寻常日子。他们的美食之路，永远在四季轮回中生生不息。