第781章 街巷寻味记，百味藏民间
林阳和苏瑶的小吃摊前挂起了“民间美食挖掘站”的木牌，清晨的露水打湿了青石灶台，几位背着竹篓的老乡正送来山里的野菜。系统提示音伴着石磨转动声响起：“‘民间美食抢救计划’任务开启，需完成八大民间特色美食制作，解锁‘乡村食材直供通道’，奖励‘民间美食传承人’认证资格。”林阳接过老乡递来的手工辣酱，对苏瑶笑道：“今天让藏在街巷里的老味道发光。”
东北民间：延边打糕与通化酸菜白肉
延边打糕
林阳跟着朝鲜族老乡学做打糕。食材比例：糯米500克（提前泡6小时）、黄豆粉100克（炒熟）、白糖50克、蜂蜜30克。
1. 泡好的糯米上锅大火蒸40分钟至软烂，放入石臼中，用木槌反复捶打30分钟，直到糯米变得细腻粘稠，能拉出长丝。捶打时要边打边翻，避免粘臼。
2. 案板撒黄豆粉防粘，将打好的米团取出，擀成1厘米厚的方块，切成菱形块。
3. 表面撒白糖和蜂蜜，裹上黄豆粉即可。林阳创新加入桂花蜜，增加清香层次。
一位朝鲜族阿姨咬开打糕，米香四溢：“这打糕捶得够劲道！糯米黏而不粘牙，黄豆粉香，桂花蜜比传统的更清爽，跟老家过年做的一个味儿！”老乡笑着说：“打糕要‘捶足百下’，糯米蒸透才够软，黄豆粉一定要炒熟，不然发腥。”
通化酸菜白肉
苏瑶制作的酸菜白肉锅暖意融融。食材比例：东北酸菜300克（自家腌渍）、带皮五花肉200克、血肠100克、冻豆腐100克，调料有姜20克、葱20克、八角2颗、盐5克、白胡椒粉3克。
1. 五花肉冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇浮沫后煮20分钟至八成熟，捞出切片；酸菜挤干水分，切丝后用清水淘洗两遍。
2. 砂锅中加清水烧开，放姜片、葱段、八角，放入五花肉片煮10分钟，加酸菜丝煮20分钟至酸香释放。
3. 放入冻豆腐、血肠，加盐、白胡椒粉调味，小火煮10分钟，撒葱花出锅。林阳加了少许粉条，增加饱腹感。
一位通化大叔喝着汤说：“这酸菜酸得正！白肉肥而不腻，血肠嫩，冻豆腐吸满汤，粉条滑溜，跟我妈腌的酸菜一个味，冬天喝这锅太暖了！”苏瑶笑着说：“酸菜要腌足30天，焯水后淘洗去涩，白肉煮八分熟最嫩，血肠最后放才不碎。”
华北民间：河北缸炉烧饼与山西平遥油茶
上午的摊位飘着芝麻香，林阳的缸炉烧饼刚出炉就被抢空，苏瑶的油茶在铜锅里咕嘟作响。
河北缸炉烧饼
林阳制作的缸炉烧饼外脆里软。食材比例：中筋面粉500克、温水280毫升、酵母5克、盐8克、芝麻50克、食用油30毫升。
1. 面粉加酵母、温水、盐揉成光滑面团，醒发至两倍大，分成小剂子擀成椭圆形，刷油卷起，擀成圆饼，表面刷水粘芝麻。
2. 特制缸炉预热，将烧饼贴在炉壁，用炭火烘烤15分钟至金黄鼓起。没有缸炉可用烤箱代替，上下火200c烤12分钟。
3. 烤好的烧饼从中间切开，可夹肉或鸡蛋。林阳在面团中加了少许花椒粉，增加咸香口感。
一位河北大爷咬着烧饼：“这烧饼芝麻够多！外脆里分层，花椒味提香，夹块猪头肉绝了，比老家集市的还香，刚出炉的就是不一样！”林阳边贴烧饼边说：“缸炉烧饼要‘贴壁烘烤’，利用炉壁余温烤透，面团要醒足，才能烤出空心层。”
山西平遥油茶
苏瑶的油茶暖胃驱寒。食材比例：小米面200克、白芝麻50克、花生50克（碾碎）、核桃50克（切碎）、红枣50克（去核切块）、红糖80克、清水800毫升。
1. 小米面放入无油锅中小火慢炒10分钟至发黄出香；另起锅炒香白芝麻和花生碎。
2. 锅中加清水烧开，边倒小米面边搅拌，防止结块，小火煮15分钟至浓稠。
3. 加入红枣、核桃、红糖，继续煮5分钟，撒炒香的白芝麻和花生碎出锅。林阳加了少许生姜末，驱寒效果更好。
一位山西老奶奶舀着油茶：“这油茶稠稀刚好！小米面炒得够香，核桃红枣甜，生姜末暖身子，跟我年轻时喝的一样，冬天喝一碗浑身热！”苏瑶解释：“油茶要‘干炒小米面’，炒出香味才不生，加水时要边倒边搅，红糖最后加才不糊。”
华东民间：绍兴茴香豆与徽州毛豆腐
午后的阳光斜照灶台，林阳的茴香豆在砂锅里咕嘟作响，苏瑶正小心翼翼地处理毛豆腐。
绍兴茴香豆
林阳制作的茴香豆带着黄酒香。食材比例：干蚕豆500克（提前泡12小时）、八角3颗、桂皮1小段、香叶2片、茴香10克、黄酒50毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖20克。
1. 泡好的蚕豆剪去两头，冷水下锅焯水5分钟，捞出沥干。
2. 砂锅中加清水没过蚕豆，放入八角、桂皮、香叶、茴香，大火烧开后转小火煮30分钟。
3. 加黄酒、生抽、老抽、白糖，继续煮20分钟至汤汁收浓，让蚕豆充分入味。林阳加了少许陈皮，增加清香解腻。
一位绍兴老爷爷抿着茴香豆：“这豆子酥烂入味！黄酒香够浓，陈皮加得妙，咸甜适中，跟咸亨酒店的一个味儿，配黄酒喝太舒坦了！”林阳笑着说：“蚕豆要泡透剪口才易入味，香料要煮出味，黄酒最后加保留酒香，小火慢炖才酥烂。”
徽州毛豆腐
苏瑶的毛豆腐煎得外焦里嫩。食材比例：毛豆腐6块（长白毛的豆腐）、食用油50毫升、辣椒粉10克、花椒粉5克、盐3克、葱花15克。
1. 毛豆腐用清水轻轻冲洗表面，沥干水分；锅中倒油烧至六成热，放入毛豆腐小火慢煎。