第778章 美食盛宴，摊位上的华夏风情(第2页)

- 制作步骤：

1. 将大米洗净，放入砂锅中，加入适量清水，浸泡30分钟。浸泡大米可以使米饭更加软糯。

2. 广式腊肠和腊肉切成薄片备用。在切腊肠和腊肉时，尽量切得薄一些，这样能更好地入味。

3. 调制酱汁，在碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，制成煲仔饭酱汁。

4. 浸泡好的大米，大火烧开后转小火煮5 - 8分钟，直到米饭表面出现一层薄薄的饭膜。

5. 将腊肠片和腊肉片均匀地铺在米饭上，继续小火煮5 - 8分钟，让腊肠和腊肉的香味渗透到米饭中。

6. 在米饭上打入一个鸡蛋，盖上锅盖，小火焖煮3 - 5分钟，直到鸡蛋半熟。

7. 放入洗净的青菜，再焖煮2 - 3分钟，直到青菜熟透。

8. 淋上煲仔饭酱汁，撒上葱花，沿着砂锅边缘倒入少许食用油，小火再焖3 - 5分钟，直到锅底形成一层香脆的锅巴，即可关火。

一位广东小哥吃了一口煲仔饭，露出满足的笑容：“这煲仔饭太正宗了！米饭软糯，腊肠和腊肉香味十足，锅巴香脆，跟我在广州吃的一样好吃，爱了爱了！”

苏瑶笑着说：“小哥，这煲仔饭的关键在于掌握好火候和时间，煮米饭时要小火慢煮，让米饭充分吸收水分，最后焖锅巴时要注意火候，避免锅巴烧焦。”

华中：热干面

林阳制作华中地区的热干面，这是武汉的特色美食，面条筋道，搭配香浓的芝麻酱和各种调料，味道独特。

- 食材准备：碱水面300克、芝麻酱50克、葱花15克、蒜末10克、生抽20毫升、老抽10毫升、香醋15毫升、辣椒油15毫升、盐3克、白糖5克、鸡精3克、熟芝麻10克。

- 制作步骤：

1. 锅中加入足够的清水，烧开后放入碱水面，煮熟后捞出，沥干水分，放入碗中。碱水面要煮至断生，口感才会筋道。

2. 在碗中加入芝麻酱，加入适量温水，搅拌均匀，使其稀释。在稀释芝麻酱时，要慢慢加入温水，边加边搅拌，直到芝麻酱变得顺滑。

3. 加入生抽、老抽、香醋、辣椒油、盐、白糖、鸡精，搅拌均匀，制成调味汁。

4. 将调味汁倒入装有面条的碗中，搅拌均匀，让面条均匀地裹上调味汁。

5. 最后撒上葱花、蒜末和熟芝麻，搅拌均匀即可食用。

一位湖北大哥吃了热干面后，竖起大拇指：“这热干面太对味了！面条筋道，芝麻酱香浓，味道香辣，跟我在武汉街头吃的一模一样，过瘾！”

林阳笑着说：“大哥，这热干面的关键在于芝麻酱的调制，要把芝麻酱调得顺滑香浓，调料的比例也要掌握好。”

西北：兰州拉面

苏瑶制作西北的兰州拉面，这是一道以面条和牛肉汤为主料，搭配辣椒油、香菜和蒜苗的美食，汤鲜味美，面条劲道。

- 食材准备：面粉300克、牛肉汤1000毫升、牛肉100克、辣椒油30毫升、香菜段15克、蒜苗段15克、盐5克、碱3克、水150毫升。

- 制作步骤：

1. 将碱放入水中，搅拌均匀，制成碱水。在制作碱水时，要确保碱完全溶解。

2. 将面粉放入盆中，慢慢加入碱水，边加边搅拌，直到形成絮状，然后揉成光滑的面团，醒发30分钟。醒发面团可以使面团更加柔软，易于拉面。

3. 牛肉切成薄片，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。焯水可以去除牛肉的血水和杂质，使其更加干净卫生。

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4. 将醒发好的面团揉匀，分成小剂子，搓成细长条，刷上一层食用油，再醒发15分钟。刷油可以防止面条粘连，醒发后的面条更容易拉伸。

5. 取一个小剂子，用手将其拉长，然后反复折叠拉伸，拉成粗细均匀的面条。拉面时要注意力度和速度，使面条粗细均匀。

6. 锅中加入足够的清水，烧开后放入拉好的面条，煮熟后捞出，放入碗中。

7. 加入牛肉汤、牛肉片、辣椒油、香菜段、蒜苗段，搅拌均匀即可食用。

一位甘肃大叔吃了兰州拉面后，满意地说：“这兰州拉面太正宗了！汤鲜味美，面条劲道，牛肉香嫩，跟我在兰州吃的一样好，好久没吃到这么地道的拉面了！”

苏瑶笑着说：“大叔，这兰州拉面的关键在于拉面的技巧和牛肉汤的熬制，拉面要拉得粗细均匀，牛肉汤要熬得浓郁鲜美。”

西南：重庆小面

林阳制作西南地区的重庆小面，这是一道以面条和麻辣调料为主料，搭配青菜和葱花的美食，麻辣鲜香，口感丰富。

- 食材准备：面条300克、青菜30克、葱花15克、蒜末10克、姜末10克、花椒粉5克、辣椒粉10克、生抽20毫升、老抽10毫升、香醋15毫升、辣椒油30毫升、盐3克、白糖5克、鸡精3克、猪油15毫升。

- 制作步骤：

1. 锅中加入足够的清水，烧开后放入面条，煮熟后捞出，放入碗中。

2. 在碗中加入蒜末、姜末、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、香醋、辣椒油、盐、白糖、鸡精、猪油，搅拌均匀，制成调味汁。

3. 锅中留少许底油，放入青菜，加入适量盐，炒熟后捞出，放在面条上。

4. 将调味汁倒入装有面条的碗中，搅拌均匀，让面条均匀地裹上调味汁，最后撒上葱花即可食用。

一位重庆妹子吃了重庆小面后，辣得直呼气，但脸上却洋溢着满足的笑容：“这重庆小面太正宗了！麻辣过瘾，面条劲道，味道巴适得板，跟我在重庆吃的一样辣，爱了！”

林阳笑着说：“妹子，这重庆小面的关键在于麻辣调料的调配，花椒粉和辣椒粉要够味，调料的比例也要根据个人口味适当调整。”

一天的忙碌结束，摊位前的食客们纷纷给出好评，林阳和苏瑶成功完成了任务。看着摊位前满意离去的人群，林阳和苏瑶相视而笑，他们知道，每一道美食都是中华饮食文化的传承，而他们，正走在将这份文化推向世界的道路上，未来，还有更多的美食等待他们去探索和分享 。