第769章 寻味非遗，匠心传承新滋味

林阳和苏瑶的小吃摊前挂起了新招牌——“非遗美食寻味站”。自从接下系统“美食文化传承与创新”任务后，他们走遍大江南北，带回了不少濒临失传的老味道。清晨的阳光刚洒上摊位，系统提示音响起：“今日开启传承大会预热，需完成三道非遗美食制作，积累传承值。”林阳擦了擦刚磨好的菜刀，对苏瑶笑道：“今天让老味道焕发新活力。”

第一道：浙江绍兴茴香豆与醉鸡

绍兴茴香豆

林阳从绍兴带回的老配方终于派上用场。食材比例严格遵循古法：干蚕豆500克、桂皮1小块、八角2颗、茴香10克、花椒5克、盐30克、白糖10克。

1. 干蚕豆提前用清水浸泡24小时，泡至豆子发胀、能轻松捏开豆皮。泡好的蚕豆剪去两端尖角，方便入味。

2. 锅中倒入足量清水，放入蚕豆、桂皮、八角、茴香、花椒，大火烧开后转小火煮30分钟，期间不断撇去浮沫。

3. 加入盐和白糖，继续煮20分钟，直到蚕豆软烂但不烂成泥。关火后不捞出蚕豆，让其在卤汁中浸泡4小时以上，最好隔夜浸泡，这样才能充分吸收卤汁的香味。

4. 林阳的创新在于，将部分浸泡好的茴香豆放入烤箱，150c烤10分钟至表面微干，做成“香脆版”茴香豆。

第一位食客是晨练的老爷爷，他捏起一颗传统版茴香豆放进嘴里，慢慢咀嚼后点头：“这味道正！豆子酥软，卤香透芯，跟我小时候在绍兴酒馆吃的一模一样。”尝了香脆版后更是惊喜：“这新版更有嚼劲，追剧当零嘴正好！”林阳赶紧在传承手册上记下：“传统版获老一辈认可，创新版受年轻人喜爱。”

绍兴醉鸡

苏瑶在一旁处理醉鸡食材：三黄鸡半只（约500克）、花雕酒200毫升、黄酒100毫升、姜片5片、葱段10克、盐15克、白糖5克、香叶2片、花椒3克。

1. 三黄鸡处理干净，去掉内脏和鸡爪指甲，冷水下锅，加姜片、葱段、香叶、花椒，大火烧开后转小火煮15分钟，确保鸡肉熟透但不柴。

2. 准备醉卤：花雕酒和黄酒混合，加入盐、白糖搅拌至融化，放凉备用。

3. 鸡煮好后立即放入冰水中浸泡至完全冷却，这样鸡肉口感更紧实。将冷却后的鸡切成块，放入容器中，倒入醉卤，确保卤汁完全没过鸡肉。

4. 密封容器放入冰箱冷藏6小时以上，最好隔夜。林阳特意在醉卤中加了少许蜂蜜，让甜味更柔和。

一位穿旗袍的阿姨尝了醉鸡后赞不绝口：“这鸡肉嫩得能掐出水，酒香不冲，带着点甜丝丝的回味，比我在绍兴老字号吃的还顺口！”苏瑶笑着递上纸巾：“阿姨懂行！这鸡选的是三黄鸡，煮的时间卡得刚好，才这么嫩。”

第二道：四川泸州黄粑与叶儿粑

午后的摊位飘着糯米的清香，林阳正在蒸制四川非遗糕点。系统提示：“传承值+20，解锁‘古法发酵’技能加成。”

泸州黄粑

黄粑的古法制作颇为讲究：糯米500克、大米200克、红糖150克、白糖50克、良姜叶10张（或玉米叶替代）。

1. 糯米和大米分别浸泡6小时，糯米蒸熟备用；大米磨成米浆，装入布袋沥干水分，制成米糕。

2. 锅中放少许油，加入红糖和白糖炒至融化，加入少量清水熬成糖浆，放入蒸熟的糯米翻炒，让每粒糯米都裹上糖浆。

3. 加入米糕揉成光滑的面团，分成50克左右的小剂子，搓成椭圆形，用良姜叶包裹，系上棉线。

4. 放入蒸锅中大火蒸40分钟，关火后焖10分钟。林阳创新地在部分黄粑中加入了核桃碎，增加口感层次。

刚蒸好的黄粑散发着叶子的清香，一位四川大叔剥开叶子，咬了一口直点头：“这黄粑糯叽叽的，红糖味儿正，还有叶子的清香味，里面的核桃碎太惊喜了！跟我奶奶做的一个味儿！”林阳笑着说：“这良姜叶是特意从泸州带回来的，就为这口香味。”

四川叶儿粑

苏瑶在一旁制作叶儿粑，甜咸两种口味各有讲究。甜馅：糯米粉500克、温水300毫升、花生碎100克、芝麻50克、白糖100克、猪油50克；咸馅：猪肉末200克、芽菜50克、豆腐干50克、葱花30克。