第763章 舌尖上的华夏，摊前的盛宴

天色微亮，集市便在一片喧闹中被唤醒。林阳和苏瑶的美食摊前，早已排起了长龙。老顾客们熟稔地打着招呼，新顾客则被那萦绕不散的诱人香气吸引，好奇地张望着摊位上的美食。

“林阳，今天系统又会给我们带来什么惊喜呢？”苏瑶一边熟练地摆放着餐具，一边满怀期待地看向林阳。

林阳轻点美食系统，眼中闪过一抹惊喜：“这次可不得了，全是各地极具代表性的美食，有安徽臭鳜鱼、福建佛跳墙、甘肃兰州拉面，还有新疆大盘鸡，准备好迎接一场舌尖上的全国环游了吗？”

“那还等什么，赶紧动手吧！”苏瑶兴奋地搓搓手，迫不及待地开启这场美食冒险。

安徽臭鳜鱼

材料准备（4人份）：

- 主料：鳜鱼1条（约750克）、生姜20克、大蒜20克、大葱30克、五花肉50克、香菜15克。

- 调料：盐8克、料酒30毫升、生抽35毫升、老抽15毫升、白糖15克、八角3颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒5克、干辣椒5克、食用油50毫升。

制作过程：

1. 腌制臭鳜鱼：鳜鱼宰杀洗净，在鱼身上每隔2 - 3厘米划几刀，深度至鱼骨。将生姜切片，大葱切段，一半的姜片和葱段放入鱼肚内，另一半铺在盆底。在鱼身上均匀地涂抹盐和料酒，放入盆中，鱼身上再铺上剩余的姜片和葱段，用保鲜膜密封好，放在阴凉通风处腌制5 - 7天，期间每天翻动一次，让鱼均匀入味。

2. 处理食材：腌制好的臭鳜鱼用清水冲洗干净，沥干水分；五花肉切成薄片，生姜、大蒜切末，大葱切丝，香菜切末。

3. 煎鱼：锅中倒入食用油，烧至七成热，放入臭鳜鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。

4. 炒制配料：锅中留少许底油，放入五花肉片煸炒至出油，加入姜末、蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒出香味。倒入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮5 - 8分钟，让汤汁浓郁。

5. 烧鱼：将煎好的臭鳜鱼放入锅中，让汤汁没过鱼身，小火烧10 - 15分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，让鱼充分吸收汤汁的味道，待汤汁浓稠后，撒上大葱丝和香菜末即可。

林阳在腌制臭鳜鱼时，苏瑶在一旁准备其他食材：“注意腌制的时间和温度，温度太高鱼容易变质，时间不够味道又不浓郁。”不一会儿，臭鳜鱼独特的“臭味”飘散开来，引得路人纷纷侧目。一位安徽的食客尝了一口，激动地竖起大拇指：“就是这个味，太正宗了！跟我在老家吃的一模一样，太香了，这臭味闻着就上头！”

福建佛跳墙

材料准备（4人份）：

- 主料：鲍鱼4个、海参4条、鱼翅（可选用素鱼翅替代）50克、干贝50克、花菇5朵、猪蹄筋50克、鸽蛋4个、排骨300克、老母鸡半只（约750克）、火腿50克、瑶柱50克、猪肚50克、鱼唇50克。

- 调料：生姜30克、大葱40克、料酒50毫升、盐8克、冰糖20克、花雕酒30毫升、鸡油50克、白胡椒粉5克。

制作过程：

1. 处理食材：鲍鱼去壳洗净，在鲍鱼肉上划十字花刀；海参、鱼翅、干贝、花菇、猪蹄筋提前泡发好；鸽蛋煮熟去壳；排骨、老母鸡、猪肚、鱼唇洗净，排骨和老母鸡切成大块，猪肚切成条，鱼唇切成小块；生姜切片，大葱切段。

2. 焯水：将排骨、老母鸡、猪肚、鱼唇分别放入开水中焯水，撇去浮沫，捞出沥干水分。

3. 熬制高汤：将焯水后的排骨、老母鸡放入砂锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火慢炖3 - 4小时，直到汤汁浓郁，过滤出高汤备用。

4. 煨制食材：另起一锅，倒入少许鸡油，放入姜片、葱段爆香。加入花菇、猪蹄筋、干贝、瑶柱、火腿、猪肚、鱼唇翻炒片刻，倒入花雕酒，加入适量高汤，小火煨制30 - 40分钟，让食材充分吸收汤汁的味道。

5. 组装与炖煮：将煨制好的食材放入炖盅中，依次放入鲍鱼、海参、鱼翅、鸽蛋，再倒入适量高汤，加入冰糖、盐、白胡椒粉调味，盖上炖盅盖，放入蒸锅中，大火蒸1 - 2小时，直到食材软烂入味。

苏瑶在处理食材时，林阳在一旁熬制高汤：“注意食材泡发的时间和方法，高汤一定要熬得浓郁醇厚，蒸炖盅的时候火候要稳。”做好的佛跳墙，汤汁浓郁，食材丰富，香气扑鼻。一位福建的游客吃了一口，赞不绝口：“太好吃了，这就是正宗的佛跳墙，味道鲜美得让人陶醉，太满足了！”

甘肃兰州拉面

材料准备（4人份）：

- 面团：面粉300克、盐3克、碱面2克、清水160毫升。

- 汤料：牛骨500克、牛肉200克、生姜20克、大葱30克、花椒5克、八角3颗、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、丁香2克、白蔻3克、小茴香3克、盐8克、鸡精5克、辣椒油30毫升、香菜15克、蒜苗15克。

制作过程：

1. 和面：将盐和碱面放入清水中，搅拌均匀，让盐和碱面充分溶解。把面粉倒入盆中，慢慢倒入盐水，边倒边用筷子搅拌，直到形成絮状。再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置醒发30 - 40分钟。