第752章 摊位飘香续：天南地北味相逢

——林阳苏瑶的全国美食接力摊

晨曦刚漫过集市的青砖黛瓦，林阳和苏瑶的美食摊前已排起长队。老顾客们举着刚买的热乎早餐，熟稔地讨论着：“昨天那碗云南过桥米线鲜掉眉毛，今天可得试试新花样！”林阳笑着往灶里添了把火：“放心，今天咱们摊儿就是‘全国美食地图’，从北到南的招牌全安排上！”苏瑶正往竹篮里码放刚洗好的青菜，闻言回头一笑：“保证每道都有秘方，教程都给大伙记着呢！”

两人钻进后厨，林阳点开美食系统，屏幕上滚动着各地美食菜谱。“先从早点开始？”苏瑶指着系统里的“天津耳朵眼炸糕”，林阳点头：“配上广东艇仔粥，南北早点pk！”

天津耳朵眼炸糕

材料准备（10个量）：

- 主料：糯米粉300克、热水200毫升（糯米粉与热水比例3:2，烫面更软糯）、红小豆200克（馅料核心）。

- 调料：白糖100克（红豆馅用80克，外皮蘸20克）、食用油500毫升（实耗约50毫升，炸制用）。

制作过程：

1. 制红豆馅：红小豆提前泡4小时，加水没过豆子3厘米，大火烧开后转小火煮1小时至豆子软烂。捞出豆子捣成泥，锅中放10毫升油，倒入豆泥加80克白糖，小火翻炒15分钟至水分收干，捏成20克/个的圆球备用。

2. 和糯米面团：糯米粉倒入盆中，边加热水边搅拌，揉成光滑不粘手的面团（太干加少许热水，太粘加糯米粉），醒10分钟。

3. 包炸糕：面团分成30克/个的剂子，按扁后包入红豆馅，收口捏紧搓圆，轻轻按成扁圆形，边缘略薄。

4. 炸制：油温六成热（筷子插入冒细泡）时放入炸糕，小火炸3分钟至浮起，转中火炸2分钟至金黄鼓起，捞出控油后蘸白糖。

林阳捏面团的手法利落，糯米面在他手中转着圈就包好了馅。苏瑶盯着油锅：“油温别太高，不然外皮糊了里头没熟！”第一锅炸糕出锅，金黄油亮的外皮透着红豆馅的暗红，咬开时“咔嚓”脆响，甜香瞬间散开。天津来的大爷咬了一口，眼睛一亮：“这皮酥里糯，豆沙绵密，跟耳朵眼老店一个味儿！”

广东艇仔粥

材料准备（4碗量）：

- 主料：大米150克、猪瘦肉50克、鲜鱼片50克、鱿鱼须50克、猪皮30克、花生30克、浮皮（炸猪皮）20克、鸡蛋1个、姜丝10克、葱花15克。

- 调料：生抽20毫升、盐5克、白胡椒粉3克、香油10毫升、食用油5毫升。

制作过程：

1. 预处理食材：大米淘洗后加少许油拌匀，静置30分钟；猪瘦肉切丝用生抽腌10分钟；鲜鱼片切薄片；鱿鱼须切小段；猪皮泡软切条；花生提前炸熟；浮皮泡发撕小块。

2. 熬粥底：大米加1200毫升水（米水比1:8），大火烧开后转小火煮40分钟，期间不时搅拌防粘底，煮至米粒开花浓稠。

3. 加食材：依次放入姜丝、猪皮、鱿鱼须，煮5分钟；再放瘦肉丝、鱼片，小火煮3分钟至食材熟透。

4. 调味增香：淋入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌成蛋花；加盐、白胡椒粉、生抽调味，关火后撒葱花，滴香油即可。

苏瑶熬粥时手腕轻晃，长勺搅动粥底泛起层层涟漪。林阳往粥里下鱼片：“鱼片别煮老了，3分钟刚好嫩！”盛粥时撒上金黄的花生和翠绿葱花，热气裹着鲜香味飘出摊外。广州来的姑娘舀了一勺：“这粥绵密鲜甜，料足得很，比我家楼下的艇仔粥还地道！”

陕西油泼面

材料准备（2碗量）：

- 主料：高筋面粉200克、清水100毫升（面粉与水比例2:1）、油菜2棵、豆芽50克、葱花20克、蒜末15克、辣椒粉20克（中辣）。

- 调料：生抽20毫升、香醋10毫升、盐3克、白糖5克、食用油50毫升。

制作过程：

1. 和面醒面：面粉加少许盐，边加清水边揉成光滑面团，醒30分钟（醒面时间越长越筋道）。

2. 扯面煮面：面团分成2份，擀成厚片，中间划一刀，捏住两端扯成长宽均匀的面条。锅中水烧开，放少许盐，下面条煮2分钟，加油菜、豆芽烫1分钟，捞出控水装碗。

3. 调味泼油：碗中放葱花、蒜末、辣椒粉、盐、白糖，淋生抽和香醋。锅中油烧至冒烟，分两次泼在调料上（第一次激香，第二次让辣椒熟透），拌匀即可。

林阳扯面时手臂发力，面条在空中划出弧线，“啪”地甩进锅里。苏瑶盯着油温：“油一定要烧冒烟，泼出来才够香！”热油浇在辣椒面上的瞬间，“滋啦”声响伴着呛香炸开，红亮的辣椒油裹着筋道的面条，看着就让人食欲大开。西安来的小伙吸溜着面条：“这辣子香而不燥，面条筋道，就差一瓣蒜了！”

湖南糖油粑粑

材料准备（15个量）：

- 主料：糯米粉250克、温水180毫升（粉水比约5:3.6）、红糖80克、白糖20克。

- 调料：食用油30毫升。