第751章 摊位上的风味版图
天刚蒙蒙亮，集市的石板路还带着清晨的凉意，林阳和苏瑶的美食摊前就已聚满了人。熟客们相互打着招呼，谈论着过往品尝过的美味，空气中弥漫着对今日美食的热切期待。“老板，上次那新疆大盘鸡可太地道了，今天可得再来点厉害的！”人群里，一位身形魁梧的大汉扯着嗓子喊道。林阳笑着回应：“放心，今天带大家尝遍五湖四海的招牌，保准让你们吃得过瘾！”苏瑶在一旁手脚麻利地整理着新鲜运到的食材，眼中满是自信的神采：“今天的美食，准备得可都是硬货，大家就等着一饱口福吧！”
两人转身走进摊位后的简易厨房，林阳深吸一口气，再次点开那神秘的美食系统界面。看着今日系统给出的任务，挑战各地特色美食，用舌尖上的美味传递各地风土人情，他的眼神中满是坚定。苏瑶也凑过来，两人相视一笑，默契十足地开始准备食材。
上海生煎包
材料准备：
- 主料：面粉300克、酵母3克、五花肉200克、猪皮冻100克、葱15克、姜10克。
- 调料：生抽20毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、白糖10克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉3克、香油10毫升、食用油适量。
制作过程：
1. 面团制作：将酵母放入温水中化开，静置5分钟。把面粉倒入盆中，缓缓加入酵母水，边加边搅拌，直到形成絮状，再揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发至两倍大，大概需要1 - 2小时 。
2. 馅料调制：五花肉洗净剁成肉馅；葱、姜切末备用。猪皮冻切成小碎丁。把肉馅放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、香油，搅拌均匀，再放入葱姜末和猪皮冻丁，继续搅拌至上劲 。
3. 包制生煎包：醒发好的面团揉匀排气，搓成粗细均匀的长条，切成大小相等的剂子。将剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，包入适量馅料，捏褶收口，做成生煎包生坯 。
4. 煎制生煎包：热锅，倒入适量食用油，油热后将生煎包生坯整齐码放入锅，小火煎1 - 2分钟，至底部金黄。加入适量清水，水量大概到生煎包的三分之一处，盖上锅盖，小火焖煮5 - 8分钟 。期间注意观察，当听到锅中水快干，发出“滋滋”声时，打开锅盖，撒上葱花和芝麻，再煎1分钟左右，至水分完全蒸发，底部变得更加酥脆 。
林阳熟练地揉着面团，手法娴熟，面团在他手中翻滚，不一会儿就变得光滑细腻。苏瑶则专注地调制着馅料，每一种调料的用量都精准无误，搅拌时的力度和速度也恰到好处，让馅料充分吸收调料的香味。当第一锅生煎包端出摊位时，浓郁的香气瞬间飘散开来，金黄色的外皮，点缀着翠绿的葱花和洁白的芝麻，让人垂涎欲滴。一位上海的阿婆迫不及待地尝了一口，汤汁在口中爆开，她脸上露出惊喜的笑容：“就是这个味道！太正宗了，跟阿拉上海弄堂里的生煎包一模一样！”周围的食客们见状，纷纷围拢过来，都想快点品尝这来自上海的美味。
湖南剁椒鱼头
材料准备：
- 主料：胖头鱼鱼头1个（约1000克，鱼头要新鲜，鱼鳃鲜红）、剁椒100克（选用湖南本地剁椒，辣而鲜）、姜15克、蒜15克、葱20克、蒸鱼豉油20毫升、料酒15毫升、盐3克、胡椒粉3克、食用油30毫升。
制作过程：
1. 处理鱼头：将鱼头洗净，从中间对半切开，在鱼头上划几刀，方便入味。用厨房纸巾擦干鱼头表面水分，防止煎制时溅油 。在鱼头上均匀地涂抹一层盐和胡椒粉，再淋上料酒，腌制15分钟 。
2. 准备配料：姜、蒜切末，葱切成葱花。锅中倒入30毫升食用油，油热后放入姜蒜末煸炒出香味，加入剁椒，小火翻炒2 - 3分钟，炒出剁椒的香味 。
3. 蒸制鱼头：在盘底铺上一层姜片和葱段，将腌制好的鱼头放在上面，均匀地铺上炒好的剁椒，淋上蒸鱼豉油 。蒸锅加水烧开，放入鱼头，大火蒸15 - 20分钟，具体时间根据鱼头大小调整 。
4. 撒料浇油：蒸好后取出鱼头，倒掉盘中多余的汤汁，撒上葱花。另起锅，倒入适量食用油，烧至八成热，将热油浇在葱花上，激发出香味 。
苏瑶细心地处理着鱼头，每一个步骤都严谨细致，确保鱼头干净无杂质。林阳则专注地炒制着剁椒，锅中的剁椒在他的翻炒下，散发出浓郁的酸辣香气，让人闻了就胃口大开。当剁椒鱼头端上桌时，红亮的剁椒覆盖着鲜嫩的鱼头，香气扑鼻而来。一位湖南大哥尝了一口鱼肉，又夹起一块沾满剁椒的鱼肉放入口中，脸上露出满足的表情：“太对味了！这剁椒鱼头，辣得过瘾，鲜得上头，跟我在湖南吃的一个味儿！”周围的食客们看到他吃得如此满足，都被勾起了食欲，纷纷拿起筷子，开始品尝这道来自湖南的招牌美食。
江西瓦罐汤
材料准备：
- 主料：排骨200克、山药200克、红枣5颗、枸杞10克、党参10克、黄芪10克、姜片10克、葱段15克。
- 调料：盐5克、料酒10毫升、胡椒粉3克。
制作过程：
1. 处理食材：排骨洗净，切成小段，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分；山药去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变色；红枣去核，枸杞、党参、黄芪洗净备用 。
2. 装罐调味：将排骨、山药、红枣、枸杞、党参、黄芪、姜片、葱段放入瓦罐中，加入适量清水，水量大概到瓦罐的八分满 。加入盐、料酒、胡椒粉，搅拌均匀 。
3. 煨制瓦罐汤：将瓦罐放入大锅中，锅中加入适量清水，水面要低于瓦罐口。大火烧开后转小火慢煨2 - 3小时，期间注意观察锅中水量，适时补充水分，确保瓦罐汤能够充分受热，慢慢煨出食材的营养和香味 。
林阳熟练地将各种食材放入瓦罐中，动作迅速而有序。苏瑶则在一旁关注着火候，她不时调整着火力大小，确保瓦罐汤能够在小火慢煨中充分释放出美味。当瓦罐汤端出摊位时，淡淡的药香和肉香相互交融，让人感觉温暖又满足。一位江西的大叔尝了一口汤，脸上露出欣慰的笑容：“好久没喝到这么正宗的瓦罐汤了，这味道，太熟悉了，就像回到了老家！”周围的食客们也纷纷点头称赞，被这道充满温情的美食所打动。
内蒙古手抓羊肉
材料准备：
- 主料：羊肋排1000克、大葱20克、姜15克、花椒5克、八角2颗、香叶2片、草果1个、小茴香5克。
- 调料：盐8克、生抽15毫升、蒜泥15克、香菜15克、葱花15克。
制作过程：
1. 处理羊肉：将羊肋排洗净，切成大块，放入清水中浸泡2 - 3小时，期间换几次水，泡出血水 。
2. 炖煮羊肉：把羊肉放入锅中，加入足量清水，放入大葱、姜、花椒、八角、香叶、草果、小茴香，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮1.5 - 2小时，至羊肉熟烂 。炖煮过程中，根据个人口味加入适量盐，一般在炖煮30分钟后加入 。
3. 调制蘸料：在碗中加入生抽、蒜泥、香菜末、葱花，搅拌均匀，制成蘸料 。
4. 装盘享用：将炖煮好的羊肉捞出，沥干水分，装盘。吃的时候，用手拿起羊肉，蘸上蘸料，尽情享受这原汁原味的美味 。