第750章 摊位上的八方珍馐(第2页)

4. 煮米粉和配菜：烧一锅开水，放入米粉，煮5 - 7分钟，至米粉熟透，捞出放入碗中。接着将木耳丝、腐竹块、青菜放入开水中焯熟，捞出放在米粉上 。

5. 调味装碗：将熬好的螺蛳汤过滤，去除杂质，倒入装有米粉和配菜的碗中，加入辣椒油、香醋、盐、白糖、葱花、花生米，搅拌均匀即可 。

苏瑶仔细地清洗着螺蛳，每一个都不放过，确保螺蛳干净无沙。林阳则在一旁专注地炒制着螺蛳，锅中的螺蛳在他的翻炒下发出“滋滋”的声响，香气四溢。当螺蛳粉端上桌时，独特的酸臭味和鲜香味相互交织，让人欲罢不能。一位广西小伙尝了一口，眼睛亮了起来：“这就是我心心念念的螺蛳粉！汤鲜味美，米粉劲道，酸笋的味道太正宗了，太好吃了！”他的称赞吸引了更多顾客的目光，大家都对这独特的美食充满了好奇。

黑龙江锅包肉（与之前东北锅包肉做法稍有不同，体现地方差异）

材料准备：

- 主料：猪里脊肉300克、胡萝卜丝20克、姜丝10克、葱丝15克、香菜段15克、蒜末10克。

- 调料：土豆淀粉120克（比之前用量稍多，使外皮更厚更酥脆）、白醋40毫升（醋味更浓郁）、白糖50克、盐3克、料酒15毫升、食用油适量 。

制作过程：

1. 处理肉片：将猪里脊肉切成4毫米厚的薄片，放入碗中。加入3克盐、15毫升料酒，抓匀腌制15分钟 。

2. 挂糊：在腌制好的肉片上均匀地裹上一层厚厚的土豆淀粉，淀粉要裹得均匀且厚实，确保每一片肉都被充分包裹 。

3. 炸制肉片：锅中倒入足量的食用油，烧至七成热（将筷子插入油中，周围会迅速冒出大量小气泡）。放入裹好淀粉的肉片，大火炸2 - 3分钟，期间快速翻动肉片，使其受热均匀。炸至肉片表面金黄后捞出，将油温升高至八成热，再次放入肉片复炸1 - 2分钟，炸至表面酥脆，颜色更深，捞出控油 。

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4. 调制酱汁：在碗中倒入白醋、白糖，搅拌均匀，使白糖完全溶解 。

5. 炒制酱汁与肉片：锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜末爆香。倒入调制好的酱汁，小火煮至酱汁浓稠，冒大泡泡。放入炸好的肉片、胡萝卜丝，快速翻炒，使肉片均匀裹上酱汁。最后，撒上香菜段即可出锅 。

林阳站在热气腾腾的油锅前，熟练地控制着油温，每一片肉在他的手中都被炸得恰到好处，金黄酥脆的外皮让人看了就忍不住流口水。苏瑶则在一旁精心调制着酱汁，她仔细地控制着白糖和白醋的用量，力求调出最正宗的酸甜味道。当这道黑龙江版的锅包肉端上桌时，与之前的东北锅包肉相比，色泽更加金黄亮丽，香气也更加浓郁。一位黑龙江的大哥尝了一口，脸上露出了熟悉的笑容：“这才是咱黑龙江的锅包肉，跟我小时候吃的一模一样，外酥里嫩，酸甜可口，太带劲了！”周围的顾客们纷纷投来羡慕的目光，也都迫不及待地想要品尝这道美味。

贵州酸汤鱼

材料准备：

- 主料：草鱼1条（约800克，也可用黑鱼等肉质紧实的鱼）、西红柿2个、豆芽30克、豆腐30克、木姜子5克（贵州特色香料，增添独特风味）、糟辣椒30克（贵州特色辣椒制品，酸辣可口）。

- 调料：盐5克、料酒15毫升、姜15克、蒜15克、大葱20克、白胡椒粉3克、食用油30毫升 。

制作过程：

1. 处理鱼：将草鱼处理干净，从背部片开，分成两片，但腹部不要切断。在鱼身上划几刀，方便入味。用厨房纸巾擦干鱼表面的水分，防止煎制时溅油 。

2. 煎鱼：热锅，倒入30毫升食用油，油热后放入鱼，小火煎至两面金黄，注意不要频繁翻动，以免鱼皮破损 。

3. 炒制配料：西红柿顶部划十字，放入开水中烫一下，去皮后切成小块。姜、蒜切末，大葱切段。锅中留少许底油，放入姜蒜末、糟辣椒、木姜子煸炒出香味，再加入西红柿块，翻炒至西红柿软烂出汁 。

4. 调味煮鱼：加入适量清水，放入盐、料酒、白胡椒粉、葱段，大火烧开后转小火煮10 - 15分钟，让汤汁味道充分融合。放入煎好的鱼，继续炖煮10 - 15分钟，期间将汤汁不断浇在鱼身上，让鱼充分吸收汤汁的味道 。

5. 加入配菜：放入豆芽、豆腐，再煮5 - 8分钟，至豆芽和豆腐熟透即可 。

苏瑶认真地处理着鱼，每一个步骤都小心翼翼，确保鱼的完整和干净。林阳则专注地炒制着配料，锅中的糟辣椒和木姜子在他的翻炒下散发出独特的酸辣香气，让人闻了就胃口大开。当酸汤鱼端上桌时，浓郁的酸香和鱼香扑鼻而来，红色的汤汁中浸泡着鲜嫩的鱼肉和丰富的配菜，让人垂涎欲滴。一位贵州的阿姨尝了一口汤，眼中满是感动：“太好喝了！这就是家乡的酸汤鱼，酸得过瘾，辣得恰到好处，鱼也特别嫩，太想家了！”周围的顾客们看到她的反应，都对这道美食充满了兴趣，纷纷开始品尝起来。

江苏鸭血粉丝汤

材料准备：

- 主料：鸭血100克、鸭肠50克、鸭肝50克、鸭胗50克、粉丝50克、香菜15克、葱花15克。

- 调料：鸭汤（用鸭骨、老母鸡等熬制数小时而成）、盐5克、白胡椒粉3克、鸡精3克、香油5毫升 。

制作过程：

1. 处理食材：鸭血切成小块，鸭肠洗净后切成小段，鸭肝、鸭胗洗净后切成薄片。将粉丝放入温水中泡软备用 。

2. 焯水食材：烧一锅开水，先将鸭肝、鸭胗放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。接着将鸭血放入开水中焯水30秒 - 1分钟，捞出沥干水分。最后将鸭肠放入开水中快速焯水10 - 15秒，捞出沥干水分 。

3. 煮粉丝和装碗：另起锅，倒入适量鸭汤，大火烧开后放入泡软的粉丝，煮2 - 3分钟，至粉丝熟透。将粉丝和鸭汤倒入碗中，依次放入鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗 。

4. 调味装饰：加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油调味，搅拌均匀。最后撒上香菜段和葱花即可 。

林阳熟练地处理着各种鸭货，将它们切得大小均匀，每一个动作都干净利落。苏瑶则专注地熬制着鸭汤，她不断地撇去汤表面的浮沫，确保鸭汤的清澈和鲜美。当鸭血粉丝汤端出摊位时，浓郁的鸭香和粉丝的清香相互交融，让人食欲大增。一位江苏的小伙喝了一口汤，满意地说道：“这味道太正宗了！鸭汤鲜美，粉丝爽滑，鸭血和鸭货也特别新鲜，跟我在江苏吃的一样，太棒了！”周围的顾客们听到他的称赞，都对这道美食赞不绝口，纷纷表示下次还要再来品尝。

随着太阳渐渐西斜，摊位前的食客们依旧络绎不绝。林阳和苏瑶忙得不可开交，但他们的脸上始终洋溢着幸福的笑容。每一道美食的成功制作，每一位食客的满意评价，都让他们觉得所有的努力都是值得的。

一位美食博主在品尝了今天的所有美食后，激动地在社交媒体上分享道：“这家美食摊简直是美食爱好者的天堂！每一道菜都完美地还原了当地的特色风味，从食材的选择到烹饪工艺的把控，再到调味的精准度，都展现出了摊主对美食的热爱和极高的专业水准。这不仅仅是一个美食摊，更是一次美食文化的奇妙之旅！”

收摊的时间到了，苏瑶看着空了大半的食材筐，虽然身体疲惫，但内心却充满了成就感：“今天大家吃得这么开心，我们的辛苦都值了。”林阳