第739章 美食摊的多元风味传奇

晨光熹微，集市便已被熙熙攘攘的人群填满，林阳和苏瑶的美食摊前更是人头攒动。之前凭借对各地特色美食的精彩呈现，他们的摊位已经成了集市里的美食打卡圣地。今天，怀揣着对美食的无限热忱，林阳和苏瑶决定再次开启美食探索之旅，深挖更多藏在民间的地域美味。

林阳手脚麻利地擦拭着摊位台面，转头看向正在整理新鲜食材的苏瑶，眼中满是期待：“瑶瑶，昨天顾客们的反馈特别好，今天咱们继续加油，把那些隐匿在全国各地角落的地道美食都端上咱们的摊位，让大家吃得过瘾！”

苏瑶笑意盈盈，眼睛里闪烁着兴奋的光芒：“太好啦，我早就迫不及待要开启今天的美食冒险啦！”

两人迅速走进摊位后的小厨房，打开电脑，全神贯注地研究起各地美食的制作教程，一场新的美食盛宴即将开启。

云南过桥米线

- 材料准备：

- 汤头：土鸡1只（约1500克）、猪筒骨500克、姜片20克、葱段20克、料酒30毫升、盐10 - 12克、白胡椒粉5克、鸡油50克。

- 配菜：米线200克、里脊肉片100克、鹌鹑蛋2 - 3个、豆腐皮50克、木耳50克、韭菜30克、豆芽50克、香菜段30克。

- 调料：辣椒油15毫升（可根据个人口味调整用量）。

- 制作过程：

- 汤头熬制：土鸡处理干净，猪筒骨洗净，一起放入大锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，放入姜片、葱段、料酒，转小火慢炖3 - 4小时，直到汤头变得浓郁乳白。捞出汤中的固体食材，留下纯净的汤底，加入盐和白胡椒粉调味，再放入鸡油，搅拌均匀，让汤头更加香浓。

- 食材预处理：里脊肉片切成薄片，用少许盐、料酒和淀粉腌制15分钟；鹌鹑蛋煮熟，去壳备用；豆腐皮切丝，木耳泡发后切丝，韭菜洗净切段，豆芽洗净备用。

- 烫制食材：取一个大碗，将米线放入开水中烫2 - 3分钟，捞出放入碗中。接着依次将里脊肉片、鹌鹑蛋、豆腐皮丝、木耳丝、豆芽、韭菜段放入开水中快速烫熟，捞出放在米线上。

- 组装上桌：将滚烫的汤头倒入碗中，没过食材，撒上香菜段，喜欢吃辣的顾客可以根据个人口味淋上辣椒油。

林阳专注地熬制汤头，把控着火候和调味，每一个步骤都严谨细致。苏瑶则专注地准备配菜和组装成品，将食材摆放得整齐有序。

当第一碗过桥米线端上摊位，浓郁的香气瞬间飘散开来，吸引了众多顾客的目光。一位年轻的女孩好奇地凑过来：“老板，这是什么美食呀？看着好香。”林阳热情地介绍道：“这是云南过桥米线，汤鲜味美，食材丰富，你尝尝。”女孩听后，立刻点了一份。她尝了一口汤，又吃了一口米线和配菜，脸上露出满足的表情：“哇，这味道太赞了，汤好鲜，米线也很劲道，配菜也特别新鲜，好吃到停不下来，真的太好吃了！”周围的顾客见状，纷纷被勾起食欲，过桥米线的订单接连不断。

北京烤鸭

- 材料准备：

- 主料：填鸭1只（约2500克）。

- 腌料：姜片20克、葱段20克、花椒5克、八角3克、桂皮3克、香叶3片、料酒30毫升、盐10 - 12克。

- 配料：薄饼200克、甜面酱50克、黄瓜1根、葱丝50克。

- 制作过程：

- 鸭子处理：填鸭处理干净，去除内脏和杂毛，用清水冲洗几遍。在鸭子表面均匀地涂抹上腌料，包括姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒和盐，将鸭子内外都涂抹到位，腌制2 - 3小时，让鸭子充分吸收腌料的味道。

- 烫皮挂糖：锅中烧开水，将腌制好的鸭子提起，用勺子将开水反复浇淋在鸭子表面，使鸭皮收紧。然后将鸭子挂起，晾干水分。取适量麦芽糖，加入适量温水，搅拌均匀，制成糖水。用刷子将糖水均匀地刷在鸭子表面，挂在通风处晾干，使鸭皮形成一层薄薄的糖衣。

- 烤制鸭子：将烤箱预热至220c。把晾干的鸭子放入烤箱中层，先烤制30分钟，然后将温度调至200c，继续烤制30 - 40分钟，期间需适时将鸭子翻面，使鸭子受热均匀，直到鸭皮变得金黄酥脆，油脂渗出。

- 片鸭装盘：将烤好的鸭子取出，稍晾凉后，用刀将鸭皮和鸭肉片成薄片，码放在盘中。薄饼放入蒸锅中蒸热，取出备用。黄瓜洗净，切成细丝。将甜面酱、葱丝、黄瓜丝和薄饼一起上桌，顾客可以根据自己的喜好，用薄饼卷起鸭肉、葱丝、黄瓜丝，再蘸上甜面酱食用。

林阳熟练地处理鸭子、调制腌料，苏瑶则专注地准备配料和留意烤箱的烤制情况，两人配合默契，每一个步骤都有条不紊。

当北京烤鸭端上摊位，金黄酥脆的鸭皮和浓郁的香气吸引了众多顾客。一位北京籍的顾客路过，惊喜地说道：“这不是我们北京的烤鸭吗？没想到在这里也能吃到这么正宗的味道。”顾客品尝后，竖起大拇指：“味道太正宗了，鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，跟我在北京吃的一模一样，太好吃了，太感谢你们了。”