第737章 摊位上的风味溯源

清晨的集市，热闹非凡，烟火气十足。林阳和苏瑶的美食摊前，顾客们排着长队，满怀期待。之前他们凭借对各地美食的精彩复刻，让这个摊位声名远扬，今天，二人决心再次突破，挖掘更多鲜为人知却独具魅力的地方美食。

林阳快速擦着摊位，转头看向苏瑶，眼中满是热忱：“瑶瑶，昨天顾客们的反馈特别好，今天咱们接着探索，把那些藏在各地角落的地道美味都端上桌，让大家大饱口福！”

苏瑶眼中闪着光，用力点头：“好呀，我已经迫不及待开启今天的美食探寻啦！”

两人迅速走进小厨房，打开电脑，全身心投入到各地美食制作教程的钻研中。

陕西甑糕

- 材料准备：

- 糯米：300克

- 红枣：150克

- 蜜枣：100克

- 红豆：100克

- 清水：适量

- 制作过程：

- 食材预处理：糯米提前用清水浸泡8 - 12小时，直至用手指能轻松碾碎；红豆同样浸泡8 - 12小时；红枣和蜜枣洗净，去核备用。

- 蒸制铺垫：蒸锅中倒入适量清水，放上蒸屉，在蒸屉上铺上一层浸湿的纱布，防止糯米漏出。先在纱布上均匀铺上一层约1厘米厚的糯米，接着铺一层红枣和蜜枣，再铺一层红豆，如此重复，共铺三层，最上层为糯米。每层食材摆放时尽量均匀分布，保证口感层次。

- 加水蒸煮：往蒸锅中加入足量清水，以保证蒸制过程中不会干锅。盖上锅盖，大火将水烧开后转中火，蒸制2 - 3小时。期间需适时检查锅内水量，避免干锅。蒸制时，浓郁的枣香和米香相互交融，弥漫在整个厨房。

- 成品加工：蒸好后取出，用勺子或铲子轻轻搅拌，使糯米、红枣、蜜枣和红豆充分混合，但注意不要破坏食材的完整性，搅拌均匀后，一份香甜软糯的陕西甑糕就完成了。

林阳专注地浸泡食材、摆放食材层次，苏瑶则守在蒸锅旁，时刻留意火候和时间，确保甑糕的口感恰到好处。

当第一份甑糕端上摊位，那香甜的气息瞬间飘散开来，吸引了众多顾客的目光。一位头发花白的老奶奶好奇地凑过来：“这是甑糕吧？好久没吃到正宗的了。”林阳热情地回应：“奶奶，您真有眼光，尝尝我们做的，看是不是您记忆中的味道。”老奶奶接过一份，轻轻挖了一勺放入口中，脸上露出欣慰的笑容：“就是这个味儿，太好吃了，让我想起了小时候在老家的日子。”周围的顾客见状，纷纷被勾起食欲，甑糕的订单接连不断。

安徽黄山烧饼

- 材料准备：

- 油皮：面粉200克、温水100 - 120毫升、酵母3克、细砂糖20克、猪油30克。

- 油酥：面粉150克、猪油70克。

- 馅料：梅干菜50克、五花肉150克、葱姜蒜各10克、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒10毫升、盐3克、白糖15克、鸡精3克。

- 制作过程：

- 油皮制作：将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分活化。把面粉、细砂糖放入盆中，倒入酵母水，再加入猪油，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，面团要稍软一些。揉好后盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1 - 2小时，直至面团体积膨胀一倍。

- 油酥制作：将面粉和猪油混合，用手搓成均匀的油酥面团，油酥面团应柔软且不粘手。

- 馅料制作：梅干菜提前用温水泡发，泡发后洗净，切碎备用；五花肉洗净，切成小丁；葱姜蒜切末。热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入五花肉丁煸炒至变色，放入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，让肉块充分上色。接着加入梅干菜碎继续翻炒3 - 5分钟，加入盐、白糖和鸡精调味，翻炒均匀后盛出备用。

- 面团整型：发酵好的油皮面团揉匀排气，分成小剂子，每个小剂子约30克；油酥面团也分成小剂子，每个小剂子约20克。取一个油皮小剂子，擀成圆形薄片，将油酥小剂子放在油皮中间，像包包子一样包起来，收口处捏紧，再擀成椭圆形薄片，从一端卷起，卷成卷状，静置10分钟。

- 包制烧饼：静置好的面卷再次擀成椭圆形薄片，从一端卷起，卷成卷状，然后将面卷竖起来，擀成中间厚、边缘薄的圆形面饼。在面饼中间放入适量馅料，像包包子一样包起来，收口处捏紧，再轻轻压扁，成圆形饼坯。

- 烤制烧饼：在饼坯表面刷一层清水，撒上白芝麻。将饼坯放入预热至200c的烤箱中，中层烤制18 - 22分钟，直至表面金黄酥脆。烤制过程中需观察烧饼的颜色，避免烤焦。

林阳熟练地揉制油皮和油酥，苏瑶则专注地制作馅料和整型包制，两人配合默契，每一个步骤都有条不紊。

当黄山烧饼新鲜出炉，金黄酥脆的外皮和浓郁的梅干菜肉香吸引了众多顾客。一位年轻的游客路过，好奇地问道：“这是什么饼呀？闻着好香。”林阳介绍道：“这是安徽黄山烧饼，外酥里嫩，馅料特别香，你尝尝。”游客买了一份，咬了一口，赞不绝口：“太好吃了，这酥脆的口感，还有这独特的梅干菜肉馅，味道太赞了，我要多买几份带回去给朋友。”