第658章 美食寻根,古韵新香
清晨的微光悄然爬上林阳和苏瑶的美食小店,林阳早早来到店里,精神饱满地整理着今天要用的食材。苏瑶随后而至,她的笑容如春日暖阳,瞬间让小店充满温馨。
“林阳,今天打算解锁哪些美食宝藏呀?”苏瑶一边整理着餐具,一边笑着问道。
林阳转过身,眼中满是兴奋:“今天咱们深挖传统美食里的小众宝藏,把那些快被遗忘但极具特色的美味带给大家,让老味道在舌尖上重焕生机。”
苏瑶眼睛一亮:“太棒啦,我已经迫不及待想帮忙啦!”
林阳决定先从湖北的汽水肉开始。他拿出新鲜的五花肉,准备剁馅。“这汽水肉得选三分肥七分瘦的五花肉,口感才会鲜嫩多汁。”林阳边说边将250克五花肉切成小块,放入绞肉机,再加入10克生姜末、20克葱花、15克生抽、10克料酒、5克盐、3克白糖和少许白胡椒粉,启动绞肉机,将肉绞成细腻的肉馅。
“苏瑶,来帮我加点淀粉和水。”林阳喊道。苏瑶赶忙递上5克淀粉和50毫升清水,林阳将它们倒入肉馅中,顺着一个方向搅拌,直到肉馅上劲。“搅拌的时候一定要顺着一个方向,这样肉的口感才会更有嚼劲。”林阳解释道。
接着,林阳把搅拌好的肉馅放入一个大碗中,用勺子摊平,中间挖一个小坑,倒入50毫升汽水,这可是汽水肉的灵魂所在。“这汽水能让肉更鲜嫩,还带着独特的清甜。”林阳将碗放入蒸锅中,大火蒸25分钟左右。
在等待汽水肉蒸熟的时间里,林阳准备做安徽的胡适一品锅。他将干豆角提前泡发好,切成小段,再把五花肉、排骨、豆腐泡、香菇、鹌鹑蛋等食材洗净备用。
林阳先把五花肉和排骨放入锅中焯水,捞出沥干水分。锅中倒油,放入姜片、葱段爆香,加入五花肉和排骨煸炒至表面微黄,加入15克生抽、10克老抽、5克料酒、3克冰糖和适量的八角、桂皮、香叶,翻炒均匀,让肉均匀上色。
随后,林阳在砂锅中依次铺上干豆角、炒好的五花肉和排骨、豆腐泡、香菇、鹌鹑蛋,加入适量的清水,大火烧开后转小火慢炖40分钟左右,让食材的味道充分融合。“这一品锅食材丰富,炖煮时间要够,味道才醇厚,特别适合一家人围坐共享。”林阳对苏瑶说。
这时,汽水肉蒸好了。林阳揭开锅盖,一股带着汽水清甜的肉香扑面而来。他撒上一把葱花,递给苏瑶:“尝尝,看看这汽水肉合不合你口味。”
苏瑶用勺子挖了一口,鲜嫩的肉馅入口即化,带着汽水的独特清甜,还有葱姜的香味。“太好吃了,这汽水肉口感好特别,又鲜又嫩又清甜!”苏瑶赞叹道。