第598章 舌尖上的多元盛宴(第2页)

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。“炒糖色的时候要小火，不停地搅拌，以免炒糊。”林阳提醒苏瑶。

加入五花肉，翻炒均匀，使五花肉均匀上色。再加入大葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，翻炒出香味。“炒香料的时候要小火慢炒，让香味充分释放出来。”林阳说道。

加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使五花肉均匀裹上酱汁。再加入适量的清水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，直到五花肉变得软烂，汤汁浓稠。“炖煮五花肉的时候要注意火候和时间，火候太大汤汁容易烧干，时间太短五花肉不够软烂。”林阳说道。

待面团发酵好后，取出揉匀排气，分成大小均匀的小面团。将小面团擀成椭圆形薄片，再从一端卷起，卷成圆筒状，然后将圆筒状面团竖起来，用手按扁，擀成圆形面饼。“擀面饼的时候要注意手法，中间稍微厚一点，边缘薄一点，这样烤出来的馍才会外酥里嫩。”林阳熟练地擀着面饼，不一会儿，一个个圆形面饼就摆满了案板。

锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，放入面饼，小火煎至两面金黄，表面鼓起。“煎面饼的时候要小火慢煎，让两面均匀受热，避免煎糊。”林阳边煎边说。

小主，

将煎好的面饼放入预热好的烤箱中，用200c烤5 - 8分钟，直到面饼变得更加酥脆。“烤面饼可以让馍的口感更好，更加酥脆。”林阳说道。

将炖煮好的五花肉捞出，切成小块，放入碗中，加入适量的卤肉汁，搅拌均匀。“卤肉汁可以增加肉的香味，让肉夹馍更好吃。”林阳说道。

取一个烤好的馍，用刀从中间切开，但不要切断，将切好的五花肉放入馍中，再浇上一些卤肉汁，一份香气扑鼻、外酥里嫩的陕西肉夹馍就完成了。林阳将肉夹馍递给苏瑶，苏瑶咬了一口，酥脆的馍和鲜嫩多汁的五花肉在口中交融，让她吃得停不下来。

海南椰子鸡

稍作休息后，林阳着手准备海南椰子鸡的材料：文昌鸡1只（约750克）、椰子2个、红枣5克、枸杞10克、党参1根、黄芪5克、姜1块、料酒15毫升、盐8克、沙姜5克、青柠1个、生抽20毫升、香油15毫升、小米辣3个。

他先将文昌鸡宰杀洗净，切成小块，放入冷水中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。“文昌鸡是椰子鸡的关键食材，一定要选择新鲜的，焯水可以去除鸡肉的血水和杂质，让汤更加鲜美。”林阳说道。

将椰子打开，倒出椰汁，用勺子挖出椰肉，切成小块。“椰汁和椰肉是椰子鸡的灵魂，一定要选择新鲜的椰子，这样才能保证汤的原汁原味。”林阳解释道。

将红枣、枸杞、党参、黄芪洗净备用，姜切片，沙姜切末，青柠榨汁，小米辣切圈。

锅中倒入椰汁，加入适量的清水，放入姜片、红枣、枸杞、党参、黄芪，大火烧开后转小火煮10分钟，让汤汁的味道更浓郁。“煮汤汁的时候要小火慢煮，让食材的营养和味道充分释放出来。”林阳提醒苏瑶。

加入焯水后的鸡肉块，大火烧开后转小火炖煮20 - 30分钟，直到鸡肉熟透，汤汁变得浓稠。“炖煮鸡肉的时候要注意火候和时间，火候太大鸡肉容易变老，时间太短鸡肉不够熟透。”林阳说道。

最后，加入8克盐，搅拌均匀，根据个人口味调整盐的用量。“调味的时候要根据个人口味适量调整，