第585章 美食寻根，风味溯源(第2页)

在炖煮肉的同时，林阳开始制作白吉馍。他将面粉、酵母、盐放入盆中，搅拌均匀，慢慢加入水，揉成光滑的面团。“揉面的时候要多揉一会儿，让面团更有劲道，这样做出来的白吉馍才会有嚼劲。”面团揉好后，盖上湿布，醒发30 - 40分钟，直到面团体积变为原来的两倍大。

醒发好的面团分成小块，搓成圆球，再擀成中间厚、边缘薄的圆饼。“白吉馍的形状很重要，中间厚能保证馍的口感，边缘薄能让馍更好地吸收肉汁。”将擀好的圆饼放入平底锅中，不用放油，小火烙至两面金黄，中间鼓起。“烙馍的时候要注意翻面，避免烙糊，烙好的白吉馍外皮酥脆，内部柔软。”

卤肉炖好后，捞出切成小块，放入碗中，加入适量的卤肉汁。林阳用刀将白吉馍从中间切开，但不要切断，将切好的卤肉放入馍中，再浇上一勺卤肉汁。“这肉夹馍，馍酥肉香，咬上一口，满满的都是西北的豪爽味道。”

江淮臭鳜鱼

稍作休息后，林阳开始准备臭鳜鱼的材料：鳜鱼1条（约750克）、盐15克、花椒10粒、姜片5片、葱段2段、蒜片5片、干辣椒3个、五花肉50克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、白糖5克、豆瓣酱15克、淀粉10克、食用油适量。

小主，

他先将鳜鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。“在鱼身上划刀的时候不要太深，以免影响鱼的形状。”将盐、花椒放入锅中，小火炒出香味，然后均匀地涂抹在鳜鱼身上，包括鱼的内部。“炒过的盐和花椒能更好地渗透进鱼的身体，增加风味。”

将涂抹好盐和花椒的鳜鱼放入保鲜袋中，密封好，放在阴凉通风处腌制5 - 7天。“腌制的时间很关键，时间短了臭鳜鱼不够臭，时间长了鱼会变质，这几天要注意观察鱼的状态。”

腌制好的臭鳜鱼表面会有一层黏液，并有一股特殊的臭味。林阳将鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上均匀地裹上一层淀粉。“裹淀粉是为了防止鱼在煎制的时候破皮，保持鱼的完整。”

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，放入裹好淀粉的臭鳜鱼，小火煎至两面金黄。“煎鱼的时候要小火慢煎，不断翻面，让鱼受热均匀，煎出漂亮的金黄色。”

将煎好的鱼盛出，锅中留少许底油，放入五花肉片煸炒至出油。“放入五花肉能增加香味，让臭鳜鱼的味道更加丰富。”加入姜片、葱段、蒜片、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。“豆瓣酱是这道菜的灵魂调料之一，炒出红油后香味更浓郁。”

加入生抽、老抽、料酒、白糖，倒入适量的热水，大火烧开后放入煎好的臭鳜鱼，转小火炖煮15 - 20分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。“炖煮的时候要不时地将汤汁浇在鱼身上，让鱼更好地入味。”

最后，林阳将鱼盛出装盘，锅中的汤汁用水淀粉勾芡，浇在鱼身上。“这道臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩，是江淮地区的特色名菜。”

随着一道道美食的完成，厨房里弥漫着各种诱人的香气，交织成一曲美食的交响乐。苏瑶迫不及待地拿起筷子，品尝着这些来自不同地域的美食，脸上洋溢着幸福和满足的笑容。

“林阳，你做的每一道菜都太好吃了，感觉每一口都能尝到当地的风土人情。”苏瑶满眼笑意，对林阳竖起了大拇指。

林阳看着苏瑶满足的样子，心中充满了成就感。“只要你