第583章 美食狂欢,南北盛宴
清晨的阳光透过窗户,洒在林阳和苏瑶温馨的小厨房里。林阳系着围裙,精神抖擞地站在灶台前,苏瑶则坐在一旁的餐桌边,眼中满是期待,手中的笔记本已经翻开,准备记录下今天的美食秘籍。
“今天,咱们继续美食之旅,这次要挑战的是从西北的羊肉泡馍,到江南的龙井虾仁,再到中原的胡辣汤,让大家感受不同地域的独特风味。”林阳笑着说道,声音中充满了自信与热情。
西北羊肉泡馍
林阳先从准备食材开始,羊肉200克、面粉300克、酵母3克、水150毫升、粉丝适量、香菜适量、蒜苗适量、葱适量、姜适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、盐5克、料酒10毫升、生抽15毫升、糖3克、辣椒油适量。
他将羊肉洗净,切成大块,放入锅中,加入足量的水,大火煮开后撇去浮沫。“煮羊肉的水要一次性加足,这样煮出来的汤才够浓郁。”接着放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒,转小火慢炖1.5 - 2小时,直到羊肉软烂。“炖羊肉的时候,调料的搭配很关键,这些香料能去除羊肉的膻味,增添独特的香味。”
在炖羊肉的同时,林阳开始制作馍。他将面粉、酵母和水放入盆中,搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团。“揉面的时候要多揉一会儿,让面团更有劲道。”面团揉好后,盖上湿布,醒发30 - 40分钟,直到面团体积变为原来的两倍大。
醒发好的面团分成小块,搓成圆球,再擀成薄饼。“馍的厚度要适中,大概0.5 - 1厘米厚就可以。”将擀好的薄饼放入平底锅中,不用放油,小火烙至两面金黄,中间鼓起。“烙馍的时候要注意翻面,避免烙糊。”烙好的馍放凉后,掰成小块备用。
羊肉炖好后,捞出切成薄片,将粉丝泡软,香菜、蒜苗洗净切碎。林阳在碗中放入掰好的馍块、羊肉片、粉丝,加入适量的盐、生抽、糖,舀入滚烫的羊肉汤。“羊肉汤一定要滚烫,这样才能将馍和食材的香味激发出来。”最后撒上香菜、蒜苗,淋上辣椒油。“这道羊肉泡馍,汤鲜味美,馍香筋道,是西北人最爱的美食之一。”
江南龙井虾仁
接下来,林阳准备制作龙井虾仁。食材有:鲜虾300克、龙井茶叶5克、鸡蛋1个(取蛋清)、淀粉10克、盐3克、料酒10毫升、白糖5克、食用油适量。
他先将鲜虾洗净,去头去壳,用牙签挑去虾线。“处理虾线的时候要小心,尽量保持虾肉的完整。”把虾仁放入碗中,加入盐、料酒、蛋清、淀粉,搅拌均匀,腌制15 - 20分钟。“腌制虾仁能让虾肉更入味,淀粉和蛋清能使虾仁更加滑嫩。”