第533章 古法新味：琉璃盏的诞生

晨光透过摊前的竹帘，林羽将最后一笼小笼包的屉盖掀开，白雾裹挟着肉香扑面而来。林瑶踮脚挂好"今日特供"的木牌，转头笑道："昨天美食节组委会来消息，说要做个'非遗美食创新赛'，咱们要不要试试？"

林羽擦手的动作顿了顿，目光落在案板上未切完的五花肉："非遗创新...倒是想起本古籍里记载的琉璃盏，只是做法太讲究。"话音未落，林瑶已翻出布满铜扣的食经，泛黄纸页间夹着半干的桂花："就它！不过得改良成适合摆摊的版本。"

两人当即分工。林羽驱车三小时赶到山涧村，从老井里取来清冽泉水；林瑶则在香料铺反复调试，最终选定云南古法红糖、宁夏枸杞、四川汉源花椒。核心食材——巴掌大的墨玉莲藕，是林羽托渔民从洪泽湖底淤泥中采得，表皮泛着温润的墨色。

"传统琉璃盏要隔水蒸足三个时辰，但我们需要在半小时内出餐。"林羽将莲藕去皮切薄片，在案板上码成半透明的莲花状，"得用高温锁住水分，再用冷萃法激发香气。"林瑶往铸铁锅里倒入泉水，撒入十克红糖、五颗枸杞、一小撮花椒，煮沸后转小火熬成琥珀色的汤底。

当汤底开始冒细密气泡时，林羽将莲藕片快速焯水十秒，随即浸入冰镇的桂花蜜水中。林瑶则将五花肉切成石榴粒大小，加入姜末、生抽、三克淀粉腌制。"古法用的是鹅肝，但五花肉煎出焦香后，口感更适合大众。"她边说边将腌制好的肉丁倒入滚烫的油锅，滋啦声中，肉粒表面迅速结出金黄的脆壳。