第530章 琉璃火焰球

晨光穿透薄雾，林羽掀开小吃摊的帘布，金属灶台在朝阳下泛着冷光。林瑶踮着脚挂上新做的霓虹灯牌，“今日限定”四个字在晨风里轻轻摇晃。“哥，今天又要解锁什么神仙美食？”她转身时，正撞见林羽从冷链箱里取出通体透亮的厄瓜多尔白虾。

林羽将冰鲜虾整齐码在案板上，指尖划过虾身：“做道‘琉璃火焰虾球’，用古法琉璃糖色裹住弹牙虾球，最后点燃火焰收尾。”他说着，又取出一坛陈酿十年的绍兴花雕，瓶身上的酒渍诉说着岁月沉淀。

**核心食材准备**

1. **主料**：

- 厄瓜多尔白虾 500g（每只约15-20g，去头去壳留尾）

- 日本山药 200g（选取质地绵密的品种）

- 紫甘蓝 100g（取最内层嫩叶）

- 新鲜柠檬 1个

2. **辅料**：

- 干淀粉 80g

- 蛋清 2个（取自新鲜土鸡蛋）

- 食用金箔 适量

- 迷迭香 6枝

3. **调料**：

- 绍兴花雕酒 100ml

- 冰糖 120g

- 海盐 5g

- 现磨黑胡椒 3g

- 泰国鱼露 10ml

- 辣椒油 15ml（选用二荆条与灯笼椒混合熬制）

- 香油 5ml

林羽先将白虾背部开刀，挑出虾线：“瑶瑶，去虾线时刀尖要贴着虾背，动作轻一点，别破坏虾肉完整度。”处理好的虾仁放入碗中，加入3g海盐、5ml鱼露、半个柠檬汁，轻轻抓匀腌制15分钟。“柠檬汁既能去腥，还能让虾肉更紧实。”

**制作流程详解**

1. **虾球塑形**：

林羽将山药去皮切块，上锅蒸15分钟至软烂，捣成细腻的泥状。待山药泥冷却后，加入2个蛋清、30g干淀粉、2g海盐，顺着一个方向搅拌成有弹性的面糊。“搅拌时要观察面糊状态，提起刮刀能形成倒三角且不滴落就刚好。”他取腌制好的虾仁，将山药面糊均匀裹在虾身，只留虾尾露出，做成圆滚滚的虾球。

2. **油炸定型**：

冷锅倒入足量的玉米油，烧至150c（插入木筷周围出现细密气泡）。林羽小心放入虾球，转中火慢炸。“油温不能过高，不然外层焦了里面还没熟。”虾球在油锅里翻滚，逐渐膨胀成诱人的金黄色，约5分钟后捞出控油。此时的虾球外层酥脆，内里的虾肉仍保持鲜嫩。