第529章 云雾缭绕仙菇酿

晨光微露，林羽掀开小吃摊的遮阳篷，金属台面在朝阳下泛着微光。林瑶踮脚挂上“今日特供”的木牌，转头看见兄长正从保温箱里取出一个个形状各异的菌菇，不禁好奇凑过去：“哥，这些蘑菇长得好奇怪！”

林羽笑着将手掌大的虎掌菌、圆润的鸡油菌和细长的鹿茸菌依次排开：“今天咱们要做‘云雾缭绕仙菇酿’，用八种野生菌搭配秘制馅料，再用干冰营造云雾效果。”

**核心食材准备**

1. **主料**：

- 新鲜野生菌菇组合（虎掌菌200g、鸡油菌150g、鹿茸菌100g、羊肚菌8朵、牛肝菌120g、鸡枞菌100g、松露50g、竹荪8根）

- 猪五花肉 250g（肥瘦比例3:7）

- 马蹄 8颗

- 鹌鹑蛋 12枚

2. **辅料**：

- 干冰 适量（食品级）

- 枸杞 12粒

- 薄荷叶 12片

3. **调料**：

- 生抽 20ml

- 蚝油 15ml

- 白胡椒粉 3g

- 葱姜水 50ml

- 玉米淀粉 15g

- 香油 10ml

- 盐 5g

- 鸡精 3g

林羽拿起虎掌菌，用软毛刷仔细清理菌褶：“野生菌表面容易藏泥沙，要用软毛刷刷洗，千万不能浸泡，否则鲜味会流失。”他将清洗好的鸡油菌、牛肝菌等切成米粒大小的碎丁，唯独将羊肚菌和竹荪完整保留。

**制作流程详解**

1. **馅料调制**：

林羽将五花肉剁成细腻的肉馅，加入马蹄碎：“马蹄要最后放，保持爽脆口感。”接着依次倒入生抽、蚝油、白胡椒粉、葱姜水，沿同一方向搅打上劲。待肉馅吸收水分变得粘稠后，加入10g玉米淀粉和香油，继续搅拌至起胶。最后倒入切碎的野生菌丁，林羽边搅拌边说：“菌菇丁要最后加，避免杀出水分影响口感。”

2. **菌菇处理**：

林羽拿起羊肚菌，用小勺将馅料填入菌腹：“羊肚菌的蜂巢结构最适合酿馅，馅料要填至九分满，蒸制时才不会溢出。”竹荪则用温水泡发后，剪去网状裙边，填入肉馅后用枸杞封口。鹌鹑蛋冷水下锅，中火煮6分钟后捞出过凉水剥壳，裹上剩余馅料，滚上一层玉米淀粉。