第528章 秘制香酥牛肉卷的诞生

清晨，阳光轻柔地洒在小吃摊前，林羽和林瑶已经开始忙碌起来。林羽擦拭着崭新的铁板，林瑶则在一旁摆放着新鲜的食材，两人有说有笑，充满了对新一天的期待。

“哥，今天咱们做什么美食啊？”林瑶好奇地问道。

林羽神秘一笑，指了指一旁的食材：“今天咱们做秘制香酥牛肉卷，保证让顾客们吃了还想吃！”

林瑶看着那些食材，眼中满是兴奋：“听起来就好棒，我已经迫不及待想学习怎么做了！”

**食材准备**

1. **主料**：

- 牛里脊300克，这是牛肉卷的核心食材，牛里脊肉质鲜嫩，口感极佳 。

- 中筋面粉200克，用来制作薄饼，中筋面粉做出的饼韧性和柔软度恰到好处。

- 大葱1根，增加独特的香味。

- 生姜1块，去腥散寒，提升牛肉的风味。

2. **辅料**：

- 鸡蛋1个，使薄饼更加劲道，口感更好。

- 温水100毫升左右，具体用量根据面粉吸水性调整，用来和面，让面团柔软适中 。

- 生菜适量，增加清爽的口感和丰富的维生素。

- 番茄1个，增添酸甜的味道。

3. **调料**：

- 盐3克，调味。

- 生抽15毫升，提鲜上色。

- 料酒10毫升，去腥。

- 蚝油10毫升，增加醇厚的鲜味。

- 胡椒粉2克，增添独特的香气。

- 孜然粉3克，增加烧烤风味，提升食欲。

- 食用油适量，用于煎制牛肉和烙饼。

**制作过程**

1. **腌制牛肉**：林羽将牛里脊洗净，切成均匀的薄片，放入碗中。“瑶瑶，切牛肉的时候要逆着纹理切，这样牛肉吃起来才不会柴。”他边切边对林瑶说。接着，他往碗里加入5克盐、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升蚝油、1克胡椒粉，用手抓匀，让牛肉充分吸收调料，腌制20分钟。“腌制时间足够，牛肉才能更入味。”林羽解释道。

2. **制作薄饼**：在一个大碗中，倒入200克中筋面粉，加入1个鸡蛋和3克盐，搅拌均匀。然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到形成絮状。林羽说：“加水的时候一定要慢慢加，这样才能掌握好面团的软硬度。”接着，他用手将絮状面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。“醒发后的面团会更加柔软，做出的薄饼也更有韧性。”林羽告诉林瑶。