第444章 老灶台上的烟火课

晨光刚爬上青瓦檐，林瑶的帆布鞋已经沾了露水。她抱着两捆新晒的粽叶往老槐树下赶，远远就看见白叶蹲在铁皮灶前鼓捣风箱，蓝布围裙兜着半把野山椒，晨光给他发梢镀了层金边。

"瑶瑶快来看！"白叶突然直起腰，手里攥着本泛黄的《川味家常菜》，"系统新任务——教你做'回水沱江鱼'，完成奖励十年陈酿豆瓣酱！"

林瑶鼻尖一酸。三个月前她揣着医院缴费单蹲在桥洞下，是白叶的杂粮煎饼摊子收留了她。此刻灶台上摆着今早新捞的鲫鱼，鱼鳃还泛着粉，案板上码着泡姜、二荆条，青瓷碗里的芡粉细如白雪。

### 【食材清单】（系统面板浮现）

- 沱江野生鲫鱼（500g，活杀去鳞）

- 陈年泡菜（泡姜50g、泡椒3根，手切菱形片）

- 永川豆豉（15g，温水泡发）

- 郫县豆瓣酱（20g，剁细）

- 蒜苗（3根，斜切寸段）

- 菜籽油（80ml，铁锅烧热）

- 醪糟（10g，去腥提鲜）

"记住，鱼要斜切三刀，深至刺骨。"白叶握着林瑶的手腕，刀刃贴着鱼身游走，"泡姜要选三年以上的老坛货，酸味才够醇厚。"他的虎口有薄茧，蹭得她手背发痒。

灶膛里的栗炭火噼啪爆开，林瑶学着白叶的样子倒油。油温升至七成热时，鲫鱼入锅的瞬间腾起金黄油花，她慌忙后退半步，却被白叶揽住腰拉近："别怕，鱼皮煎脆才不破。"他胸前的围裙蹭上她鼻尖，是昨夜卤牛肉的酱香。

### 【关键步骤】（系统语音同步）

1. 热锅冷油润锅，改中火煎鱼至两面金黄（约3分钟）

2. 下豆瓣酱炒出红油（1分钟，不停搅动防糊）

3. 加泡菜、豆豉翻炒出酸香（40秒）

4. 注入沸水（刚好没过鱼身），加醪糟、葱段

5. 中小火焖煮8分钟，期间淋两次芡汁（玉米淀粉:水=1:3）

6. 起锅前撒蒜苗，淋半勺熟油增亮

林瑶数着秒表，第七分钟时突然想起什么："上次王婆婆说鱼腥味重......"白叶笑着往汤里丢了片鲜紫苏："沱江鱼的苦胆要小心剥离，鱼腹黑衣必须刮净。"他指尖沾着鱼血，在围裙上擦了擦，"就像你第一次煎蛋，糊了也舍不得扔。"