第386章 火爆鱿鱼的魅力(第2页)

准备好食材后，林瑶点燃炉灶，往锅中倒入适量的食用油。待油温烧至七成热，也就是看到油微微冒烟的时候，她将切好的鱿鱼和鱿鱼须放入锅中。瞬间，锅中发出“滋滋”的声响，鱿鱼在高温的作用下迅速收缩，白色的鱿鱼逐渐变成诱人的米黄色，卷曲成一朵朵漂亮的鱿鱼花。林瑶快速翻炒，让鱿鱼受热均匀，大约炒了两分钟，看到鱿鱼完全变色后，她将鱿鱼盛出锅备用。这一步要掌握好火候和时间，炒得时间太短，鱿鱼会不熟，口感发腥；炒得时间太长，鱿鱼会变老，失去鲜嫩的口感。

锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝煸炒出香味。蒜末和姜丝在热油的激发下，散发出浓郁的香气，瞬间弥漫在整个小吃摊周围。接着，林瑶加入一勺豆瓣酱，小火煸炒出红油。豆瓣酱是这道火爆鱿鱼的灵魂调料之一，它独特的咸香和辣味，能为菜品增色不少。炒出红油后，放入切好的洋葱丝、青椒丝和红椒丝，快速翻炒。蔬菜在锅中不断翻滚，吸收着豆瓣酱的香味，变得微微变软。

此时，林瑶将之前炒好的鱿鱼倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。然后，加入两勺生抽，生抽能增加菜品的鲜味和色泽；一勺料酒，料酒可以进一步去除鱿鱼的腥味，同时增添酒香；适量的盐和少许白糖，盐调味，白糖提鲜，让味道更加醇厚。继续翻炒一分钟左右，让所有调料充分融合，鱿鱼和蔬菜都裹上浓郁的酱汁。

最后，林瑶撒上适量的孜然粉和辣椒粉。孜然粉的独特香味能让鱿鱼的味道更上一层楼，而辣椒粉则根据顾客的口味喜好添加，