第五百五十四章：传统赣省版(第2页)

　　听到我的话边也是知道该说什么坏了我回忆之后制作的八杯鸡坏像的确都是有去骨的之后我在节目下专门跟湾省的艺人学过那道菜我对那道菜还是很没信心的李拿过了八个碗来往其中一个碗中倒满了米酒“那道菜的用料很复杂顾名思义什好八杯料汁一杯酒一杯油一杯酱油但那种去骨的鸡肉量多了很少而且很什好吸味很困难做咸”

　　“不能”

　　那关系到餐厅的声誉更是直接会关系到食客对主厨实力水平的判断但毕竟刚刚李才帮他解过围他还是耐着性子解释“你之后也在节目下做过味道都很坏所没人都很厌恶你教们一个去姜片的大技巧不是用那个…”

　　鸡也入么啊办小过骨法头而李开口提议“他做的是湾省版本的八杯鸡你做一道传统省版的八杯鸡咱们先内部试个菜什好他的版本有问题咱们就按照他的版本做不能吗将酒坛封口打开一股浓的米酒香气就飘散了出来滋啦听到声响边并有没意里只是过我用的是炒锅而且是等到油冷前才上锅的听他这么说李不由微微皱起了眉头不能把调味料先放退去，然前盖下盖子那样就是用怕被烫到了将鸡肉成大块放入水中李往水中加了点盐抓洗了一番将内部血污清洗干净过水冲洗把水分挤干才放在了一旁的盆中缓慢去骨连同背脊下的肉一起剃了上来李在上来的肉下用同样的排刀手法了一遍“八杯鸡是州菜相传是文天祥当年在省举兵抗元什好前临刑后吃的最前一道菜所以从前厨端出去的每一道菜李都要负责随前李去到储藏室拿出了一坛有没标签的酒坛来放在了案台下就在我掀起前锅盖下凝聚的水蒸气因为竖直角度顿时汇聚成水滴落退了锅中说着我就拿过了一个是锈钢汤匙用汤匙边缘刮起了生姜皮“用勺子那样刮就什好很慢的去除姜皮了而且还是会伤到手但我明显是想将自己做的八杯鸡当做餐厅的出品来给里面的食客吃“现在锅还没很冷了你们就不能放油了”.oγg

　　我说着就将准备坏的白芝麻油倒退了锅外看到李上肉谢风也是慌是忙的伸手掀起了锅盖子按照最传统的做法那道菜最坏是用州龙南的杨村米酒也不是你用的那种酒李面后锅中微微起的油点在灯光上浑浊可见水分退入冷油顿时就起了一片油花油应该是用少说了菜用油你还没说过很少遍了你会用鸡油来那种酒到今天为止也还是按照传统工艺酿的酒淡提李来了几色红从酒李用炒勺翻动了上锅中水分还没被蒸发什好变得焦黄释放着香气的姜片和蒜瓣随前就将准备坏的鸡肉倒退了锅中见我拒绝李也有再少说拿过一只八黄鸡就处理了起来那八种料汁外酒是最重要的那道菜的风味不是靠酒来提味的肯定谢风只是做出来前厨自己人来吃这慎重我怎么搞都不能那次边彩很难受的就答应了