第四百九十四章：八味迎宾冷盘(第2页)

　　这道菜是现成的，沈涵买来了辰溪当地农户做好的成品。

　　李逸只是把萝卜取了出来，拌上了秘制红油，就已经十分酸辣可口了。

　　这道菜李逸是提前拌好的，但一个没注意，就被小张他们偷吃了小半份下去。

　　于是，李逸只好重新又拌了一份，让传菜生端了出去。

　　李逸做的第五道冷菜，是邵阳武冈特色的【武冈卤味拼盘】。

　　武冈卤味是湘省卤味的源头。

　　这种卤味的特点是“以药为卤，以糖上色”，最终的成品会呈现黑色或褐色。

　　但这种黑和鄂省的黑卤有所不同。

　　鄂省的黑卤是在卤汤里加入了大量的酱油来进行着色。

　　但武冈卤味则是通过焦糖糖色，以及二十多种中药材所煮成的深色卤汤，来为食材上色的。

　　正宗的武冈卤铜鹅，卤豆腐，都要卤制五遍以上。

　　卤的次数越多，味道就越纯正。

　　这道菜是昨天李逸花费精力最多的。

　　他调配了一锅卤汤后，就将清洗好的食材放进了卤汤里卤至成熟。

　　随后，他就将老鹅和豆干取出，放进了烤箱中进行低温慢烤。

　　待表层水分烘干后，他就将食材再次放进了卤汤里，进行二次卤制。

　　不过一下午的时间，也只卤够了三次。

　　剩下的两次，还是上午刚刚卤完的。

　　经过了五次卤制后，食材的重量已经缩水了一半以上，但风味却格外的浓郁，药香扑鼻。

　　整个后厨里各种香气混杂，但最突出的就是这股药香了。

　　剩下的三道冷盘，分别是【糖拌西红柿】，【红油猪脆骨】和【烧椒皮蛋】。

　　这三款凉菜，也同样是湘省人常吃的凉菜。

　　在上菜的时候，小张他们就已经在忍不住吞咽口水了。

　　他们忙活了一上午，也都还没吃饭。

　　看着一道道美味被端走，他们肚子里早就在打鼓了。

　　这会儿是上菜的紧要关头，所有团队都在紧锣密鼓的配合着。

　　李逸灶台隔壁的董海强也在手脚麻利的准备着自己的菜。

　　他只有在出菜的时候，才有时间顺便瞥一眼李逸这边准备的菜。

　　但只是瞥的几眼，他却惊讶发现，李逸准备的冷菜，居然全都是正宗的湘菜。

　　那道猪脆骨，甚至给他都馋到了。

　　之前他还觉得李逸用石斑鱼做【剁椒鱼头】有点不伦不类，完全是外地厨子瞎捣乱。

　　但这几盘冷盘一出来，他一下就发现，李逸对湘菜的了解，貌似一点也不比他这个正儿八经的湘菜老厨师少。

　　这一道道冷菜摆出去，要说是哪家主打湘菜的主题门店出品，都完全不会有人怀疑。

　　这也让他对李逸后续的正菜充满了期待。

　　那道石斑鱼头做的【剁椒拆鱼头】，吃起来会是什么滋味呢？

　　时间过得飞快，各家的冷盘端出去后，距离1点的开宴时间，就已经所剩无几了。

　　腾！

　　李逸忽然打开了灶台的火。

　　他设计的这桌宴席，准备的第一道热菜，就是一道功夫菜，也是湘菜中的代表名菜之一。

　　【发丝百叶】。

　　3

　　(本章完)

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