第五百三十三章：红焖与隔水蒸(第2页)

    而另外一只鸭子，则被他放了根葱白，直接送进了蒸箱里。

    蜂蜜水连抹了两遍后，李逸就用笊篱托着鸭子，放进了一旁的油锅里浸炸了起来。

    一边浸炸，李逸一边用炒勺舀起油来，往鸭子身上浇着。

    很快，全鸭就被炸至通体枣红色了。

    将鸭子捞出放在一旁，重新起锅烧油：“接下来，就是红焖了。”

    孙丽听到他的话，好奇问：“红焖和红烧是一回事吗？”

    “不是，不一样的。”

    李逸解释：“焖是从烧演化过来的，这两种技法比较像，食材都要预先处理，都是武火烧开，文火炖烂。

    但焖法用到的食材，一般只会过油炸，顶多再飞遍水。

    而烧法用到的食材，可以炸，可以煎，可以煸，可以蒸，还可以煮。

    而且烧法一般要把汤汁收浓，或者干烧，烧到见油不见汁，但焖法一般会留不少汤汁。

    不过最主要的区别还是在于盖子，焖法是一定要盖盖的，有盖子才叫焖。

    烧法就不一定了，可以盖，也可以不盖。”

    孙丽略一思索，就找到了关键：“也就说，焖法就是汤汁比较多，盖着盖子炖的烧法，对吧？”

    “可以这么理解。”

    李逸说着，就用炒锅炒了些糖色出来。

    添水加汤，把刚刚腌制鸭子时剩下的葱姜也放进了锅中，调盐喂糖，又往里丢了两片白芷和陈皮，李逸就把鸭子放进了锅里。

    “可以了。”

    盖上锅盖，李逸拍了拍手：“和烧菜一样，先用武火烧开，然后用最小火焖煮，焖足一个半小时到两个小时，鸭子就彻底酥烂了，那时候就可以出锅了。”

    看着锅中漂浮的葫芦鸭，蒋馨忍不住咽了口口水，吐槽：“还得一个多小时啊？”

    “一个多小时而已，很快就好了。”

    李逸笑了：“忙起来就察觉不到时间了，那里还有两盆鸭子，等咱们把它们都处理好，这锅里的也该好了。”

    “啊？怎么处理？”

    蒋馨愣了下：“跟你一样剔骨？”

    “不然呢？让我一个人剔吗？”

    李逸笑着看了眼其他众人，招呼：“你们也是，看了半天，都学会了吧？该实操了，一人一只，麻溜的！”

    一个人的精力是有限的，这么多人一起帮忙，哪怕每个人的速度都比他慢三倍，效率都能提升两倍不止。

    在一旁看了半天，在场几人还真有些跃跃欲试。

    于是，他们就在李逸的指点下，开始试着给鸭子剔起了全骨。

    他们都是第一次剔鸭骨，对于直播间观众而言，也是一次生动的示范。

    有李逸在一旁指点，在场几人虽然磕磕绊绊，但最终却都成功的剔下了鸭子的全骨，而且皮都没破。

    一回生，两回熟，在剔第二只的时候，几人的速度明显都快了不少。

    紧接着又是第三只。

    第三只剔完后，大家就都停了手。

    倒不是他们不想剔，而是没那么多鸭子了。

    当他们把捆好的鸭子都放进锅里后，李逸刚刚制作的那两只鸭子也都出锅了。

    李逸盛出了焖锅里的汤汁，收浓勾芡，淋在了焖鸭上。

    随后，他又将蒸鸭放进了油锅里，反复淋油，炸至皮酥，呈现出枣红色，才出锅装盘，和焖鸭放在了一起。

    “传统苏式【八宝葫芦鸭】，酿鲁式八宝。

    川式【脆皮八宝葫芦鸭】，酿粤式八宝。”

    李逸简单介绍了下，随即笑着示意：“尝尝吧！”

    他的话音刚落，早已迫不及待的蒋馨和吴垒几人，就已经拎着筷子冲上来了。

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    (本章完)