第四百九十九章：【东安仔鸡】(第2页)

    把火关小了些，李逸提醒：“这个鸡肉要用东安的仔母鸡，就是还没下蛋的小母鸡，这种鸡肉比较嫩。

    不过刚才煸炒的盐要给够，鸡肉放进来就不能再加盐了，不然就不嫩了。”

    听着李逸的解释，小郭挑了挑眉毛，若有所悟。

    廖文东在给他们教这道菜的时候，也说了要先放盐，但却没告诉他们为什么。

    所以在听到李逸的解释后，他顿时就将之前模糊的知识点串联了起来，印象深刻。

    翻炒了几秒，李逸往锅里烹了点黄酒，随后舀起了一勺玉和米醋，甩进了锅里。

    正如他问小张的那个问题，【东安仔鸡】的调味料中，醋是绝对的关键。

    醋的品质会直接影响到这道菜的味道。

    李逸用的这种醋叫玉和醋，是星城当地人最常吃的醋。

    虽然常见，可这种醋的来头却不小。

    它始创于顺治六年，已经有三百多年的历史了。

    它是由一位叫做董玉和的苏帮酿造技师，在湘省开设的，它的名字就来源于董玉和这个名字。

    当时的玉和酱园，原址就在星城古城小西门。

    如今星城的玉和园巷也是因此得名的。

    从康熙年间开始，玉和醋就被列为了朝廷贡品，也有了“陈年老醋出坛香，玉字封泥走四方”的说法。

    将醋甩进锅中后，李逸一边抖动着炒锅，避免粘锅，一边提醒：“加醋的时候，要甩到锅边，这样可以让醋的酸味快速挥发，只留下微酸和醋香。”

    快速翻炒几下，李逸来到案台前，抓起了一把花椒，就放在了案台上。

    拿起菜刀，横着向下一拍。

    噹！

    菜刀发出了一声脆响，再抬起时，花椒粒已经变成了花椒粉。

    看到这一幕，廖文东瞪大了眼睛，一脸震惊。

    这是怎么做到的？

    即便是干花椒，也是有韧性的啊！

    见他震惊，一旁的金哥笑着解释：“这是提前炒过的，已经炒脆了。”

    廖文东闻言，这才恍然大悟。

    原来如此！

    这一刀拍成花椒粉的操作也太吓人了，他都差点以为李逸有传说中的内功了。

    不过炒过的花椒的确更香，李逸用刀铲起花椒粉，和小葱段一起放进锅里后，一股浓郁的椒香味就窜起来了。

    简单翻炒两下，李逸勾了些水淀粉，淋入了锅中，简单的勾了个薄芡。

    “勾芡是为了让油汁的味道更好的挂在肉上。

    但勾芡不能勾太厚，一定要油芡均匀，这样成菜外观才会更好看。”

    李逸一边解释着，一边飞快的翻炒几下，随即就关了火。

    小张已经把盘子拿过来了。

    舀起一满勺，直接扣在了盘子里。

    略微一稳，李逸就把炒勺拿起。

    盘子里油润的鸡块冒着腾腾热气，散发着无比诱人的香气。

    看着锅中剩下的几块边角料，小张咽了口口水，冲小郭示意：“我都上了几次菜了，这次该你了。”

    “我……”

    小郭支吾着，却不好拒绝，只能眼巴巴的看了眼锅中的鸡肉，端起盘子，就快速送去了传菜口。

    等他回来的时候，锅中的鸡肉已经进了廖文东和小张几人的嘴里，正在细细咀嚼着。

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    (本章完)