第三百九十九章：干油酥

　　听到李逸的提醒，黄小明将信将疑：“这么厚的瓷盆，也会烫吗？”

　　“你不信就摸摸试试。”

　　李逸放开了拦他的手。

　　黄小明看了眼瓷盆，却没有上手，而是拿了一旁的测温枪来，测量了下瓷盆外侧的温度。

　　滴！

　　测温枪显示出了温度数值，赫然是165c。

　　看到这个数字，黄小明一阵后怕：“我以为厚瓷盆不烫的…谢谢你啊！”

　　他冲李逸道了声谢，要是李逸没拦着，他这会儿说不定已经把手烫伤了。

　　“没事儿。”

　　李逸摆了摆手。

　　黄小明也是想帮忙而已。

　　但黄小明的疑惑也有一点道理，瓷盆传递温度是有一定的时间的。

　　可就是因为这样，才更加危险。

　　如果刚刚黄小明真的把瓷盆端了起来，然后滚烫的温度传到手上，他忍不住松手，这一盆热油可就得掉到地上了。

　　到时候，烫伤的就不止他一个了，周围一圈人的脚估计都得遭殃。

　　“让它先晾一会儿，降降温再端。”

　　李逸说着，又拿了两个不锈钢碗过来，从盆里舀出了两碗油来。

　　“这些油都别动，小心烫着。”

　　他回头又冲刘艺菲她们叮嘱了下，才回到了案台旁，开始制作起了肉馅。

　　昨天的那十头大土猪杀出来的肉，制作宴席只用了三分之一还不到。

　　那十头大土猪，平均都在150斤左右，十头就是1500斤的毛重。

　　按照80%的出肉率来算，十头猪连肉带骨头，一共就有1200斤，也就是六百公斤。

　　昨天来的老人，再加上工作人员，一共差不多有两百号人。

　　一桌宴席消耗的肉和骨大概是在35斤左右，十桌也只用了350斤，这还不算小乳猪。

　　即便如此，菜量也已经很大了，平均每个人能分到三斤半的菜。

　　所以老人们吃到最后，根本没吃完，小乳猪都是工作人员吃的。

　　现在还有八百多斤的土猪肉冻在冰柜里，为此赞助商还特意送来了两个大号的冰柜。

　　这些肉如果不尽快用完，味道就不好了。

　　这次要制作三千份的面点，刚好可以把这些肉消灭掉。

　　在去拿猪板油的时候，李逸就取出了一块梅花肉，放在冰柜上面解冻。

　　这会儿熬完油，肉刚好化开。

　　把梅花肉拿了过来，他剃掉肉皮，就用双刀把肥瘦相间的肉剁成了肉馅。

　　将肉馅剁好后，装着猪油的瓷盆温度也降下来了。

　　赞助商把冰柜送来以后，冰箱里冷冻层的东西就都转移进冰柜里了。

　　李逸往冰箱的冷冻层里垫了几层锡纸后，就把瓷盆放了进去。

　　锡纸可以加速热传导效率，缩短降温的时间。

　　随后，李逸又拿了些锡纸来，用手捏成了一个碗状的托盘。

　　跟着，他就把装满了猪油的不锈钢碗放在了锡纸托盘的中央。

　　不锈钢碗要比锡纸托盘高一些，但锡纸托盘比不锈钢碗大一圈。

　　看到李逸的操作，赵金麦看得好奇：“逸哥，你这是在做啥呀？”

　　“给猪油降温。”

　　李逸做着另一个一样的托盘，随口解释：“猪油的温度要降低到15c以下才会凝结，我要的是固体的猪油，所以要让它快点凝结。”

　　说着，他就做好了另一个一模一样的锡纸托盘，把另一碗猪油也放了进去。