第三百七十一章：小孩子的同理心

　　李逸站在炉门前，半边身子被内部的火光照得明亮。

　　这些烤炉是李逸专门让节目买来的明火烤炉，也就是常见的烤鸭炉。

　　【烤乳猪】出现的时间要比烤鸭更久远。

　　早在周朝，就已经有【烤乳猪】这道美食了。

　　《周礼·天官冢宰》有云：食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。

　　【烤乳猪】就是八珍之一，当时的名字叫炮豚。

　　南北朝时期，贾思勰在《齐民要术》里也记载了【烤乳猪】，称其“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”

　　【烤乳猪】是一道大菜，和燕窝、鱼翅这种极品食材是处于同一档次的。

　　即便是满汉全席里，这道菜也能占据主菜的地位。

　　【烤乳猪】有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤三种烤法。

　　三种烤法各有各的特点。

　　挂炉烤香气十足，表皮酥脆，但肉质略柴。

　　焖炉烤肉质细嫩，汁水充盈，但表皮就没挂炉烤的酥。

　　叉烧烤是最古老的烤法，皮脆肉香，但太过费时。

　　在古代，这三种烤法各有各的优势。

　　但在现代，【烤乳猪】的技艺已经将三种烤法都结合了起来。

　　烤猪师傅需要先上叉烤，烤干猪身，这一步叫焙身。

　　之后，还要用蜜汁和脆皮水来给乳猪上糖皮，送进明炉烤至表皮烤酥。

　　最后，还要用焖炉进行烘烤，烤到内部肉质熟透，汁水充盈，一道【烤乳猪】才算是彻底完成。

　　用这种方法，前前后后最少也得七八个小时才能烤好一头乳猪。

　　李逸没有这么多的时间和精力来手工烤乳猪，所以他借助了现代科技。

　　他让节目组买来的这种烤鸭炉，就是结合了三种烤法的优势，所发明出的现代科技烤炉。

　　这些烤鸭炉的两侧都有类似燃气灶灶口的小喷嘴，可以喷出明火，来烤制炉内的食材。

　　而密封的炉体，又可以将热量集中在炉膛内，让乳猪的受热更均匀。

　　这就是焖炉的作用。

　　而烤炉外侧半透明的玻璃，可以观察到内部烤猪的情况，随时进行调整。

　　这也是明挂炉的特点。

　　另外，炉内的乳猪是固定在铁签上的，而且铁签是和旋转电机连在一起，开烤后会自动旋转，让烤猪的内外都均匀受热。

　　这是叉烧烤的特点。

　　这样的烤炉，可以省去80%的人力。

　　至于另外20%的细节，则可以通过厨师自身的专业经验，来随时进行调整。

　　这对于李逸来说，绝对是省时又省力的好事。

　　戴好隔热手套，他直接伸进烤炉中，抓着铁签的握手处，就将一只烤得金黄诱人的烤猪提了出来。

　　拎着烤猪，来到了案台前，王罡已经很有眼色的拿了一个托盘过来。

　　李逸将烤猪放在了托盘上，随后就用钳子解起了固定烤猪的铁丝。

　　就在他拆除的时候，后厨所有人都已经围了过来，惊叹的瞅着托盘里金黄油亮的烤猪，赞叹连连。

　　“唉呀妈呀！这小猪烤得，看着也太香了！”

　　胡伶拿出了手机，对着烤乳猪一顿猛拍。

　　拍了几张照，她还不满足，又打开了小视频拍摄模式，对着烤乳猪拍着，一边配音。

　　“家人们，朋友们，看，多漂亮的烤乳猪？这皮油光发亮的，看着就脆呀！

　　家人们想不想吃？这是我们李大厨的手艺，真棒！”