第268章 功夫厨师，再来一个菜

　　国营饭店的厨房，收拾的非常干净不说，家伙事儿也非常齐全。

　　厨房里，已经腾出一个空地方来。

　　李师傅抱着肩膀站在一边，说：“小姑娘，大话好说，但是这厨房的活儿，可不是说两句大话就能做出来的。”

　　宋梦莹微微一笑，说：“我知道。”

　　说着，宋梦莹一敲案板，案板上的那把菜刀就跳了起来，菜刀在空中翻了两个跟头，然后被宋梦莹接在手里。

　　这正是中级刀法中的一个抛刀动作，宋梦莹做的干净利索，但是周围人却是看的心惊肉跳的。

　　这大菜刀又重又锋利，一个接不住，碰到刀刃，指头都能给你削一截子下去。

　　李师傅神色也凝住了，他自认为自己干了一辈子厨师，也做不到这一步。

　　难道说，这姑娘练得是功夫厨子？

　　他倒是听老一辈人讲过，这功夫厨子，都是练过功夫的，一般就像是街上卖艺的一样，玩的就是惊险刺激。

　　宋梦莹举着刀，看了看，微微点头，显然是对这刀还算是满意。

　　“这边的食材随便挑吗？”宋梦莹问。

　　“对，随便挑！这都是一大早送过来最新鲜的。”李师傅说。

　　这边国营饭店，还管着政府食堂呢，这伙食上容不得一点疏忽。

　　宋梦莹提起一块儿肉，这肉是新鲜，还是三分肥，七分瘦肉，刚好适合做狮子头。

　　拎起来放在案板上，切成石榴籽大小的丁，然后剁成肉馅儿，这个过程就叫细切粗剁。

　　这个剁的过程，就是要把肉的筋给剁开了，然后铲的时候也要虚铲，光是这一套，就能看出一个厨师的基本功什么个情况。

　　一般来说，这干十年的厨师，有七年在墩板和刀工上磨炼，宋梦莹这般老道，看的李师傅眼皮直跳，这姑娘得多大就开始练厨艺了？

　　葱姜，马蹄拍一拍。

　　葱姜泡水，然后宋梦莹还从空间兑换了一包料包，和葱姜水一起放在肉馅儿里，然后放一个全蛋进去，开始抓匀了，抓滋润了，顺着一个方向搅起来，等黏糊了，再加水，把肉馅儿抓起来摔着打，这么把肉的浆给摔出来，搅匀了。

　　这个时候，就能把切碎的马蹄给放在肉馅儿里，打好以后，就可以炸了。

　　一锅油热起来以后，宋梦莹把肉馅儿捏成大丸子，肉丸子里还放了鸭蛋黄，在鸡蛋液上面一滚，就放入了油锅里炸。

　　炸出来外面毛乎乎的，光是看着就诱人。

　　接着在宋梦莹把锅烧热，倒油，放入葱姜之后，又是一包调料倒了进去，然后加水。

　　把炸好的大肉丸子放进去，大肉丸子上面铺了一层白菜，这样能够把大丸子压住，丸子不容易干，另外也能够把里面的油吸收一下解腻。

　　开锅，小火两个小时，这个狮子头算是煮的差不多了。

　　把白菜放在盘里，把狮子头放在上面，把原汤再熬到粘稠，浇在狮子头上。这一盘红烧狮子头就算做好了。

　　周围一片安静，沉默了半分钟之后，李师傅走了过来，拿过一个干净的勺子，放在狮子头上面，轻轻的挖出来一小块儿，放在嘴里。