第414章 峨眉老坛腌酱菜

　　第四百一十四章

　　何雨柱今天往伍钰盛家里走这一趟，虽说最大的收获，还得是他重新又有了师父的顾看。

　　从今往后，遇到一些厨艺上的难题，能够有伍钰盛这等顶级名厨的释疑解惑。

　　再加上谭家菜那边的一众长辈们，相比于何雨柱以往的闭门造车，自己一个人在家里看书学习，毫无疑问，有了师父长辈的帮忙，他以后的进步，也肯定要比此前多上不少。

　　不过，这些收获，却还得随着时间的变化，才能渐渐的显露出它的效用。

　　就只目前来讲，何雨柱今天通过对伍钰盛一家的拜访，所得到的，只短时间里就能被肉眼瞧得见的好处，还得是来自于系统的任务奖励。

　　这是何雨柱在今天的小测验里获得优胜，并得到了伍钰盛的真正认可以后，所得到的系统奖励。

　　依旧是两道菜谱。

　　而这两道菜谱，不仅全部都是川菜，而且，全部都列名于峨眉酒家的菜单之内，是峨眉酒家的招牌菜。

　　只不过，有意思的是，这两道菜都不是即时就能做出的菜品。

　　第一道[灯影牛肉]，乃是川蜀地区传承千年的一道名菜。

　　据说在唐代的时候，大诗人元稹，也即是和白居易是一生好友，写下“曾经沧海难为水”的那位，因得罪宫中宦臣，被贬官至川蜀的时候，到一出路边野店小酌。

　　店家给他端上来的下酒菜，是一盘片薄味香，入口无渣的牛肉干，元稹只尝过一口，就对此大为赞赏，并替店家取了[灯影牛肉]这么个名字。

　　而他口中的所谓“灯影”，指的其实就是皮影戏。

　　也即是说，这道菜的肉片之薄，已然薄到了在灯光下，都能看到肉片对面人物景象的地步，就好似是皮影戏里的幕布一样。

　　时光流转，千载光阴过后，这道[灯影牛肉]，早就成了川蜀之地的一张名片之一。

　　前清的时候，甚至还入了皇宫的御宴，与何雨柱今天才刚做过的那道[牡丹鱼片]，同样列名于清宫八大御制川菜之一！

　　晚上回到家里，何雨柱坐在书桌前，仔细钻研了系统菜谱里对这道[灯影牛肉]做法的介绍，与自己记忆里的平常做法做出比较，很快就瞧出了许多的不同来。

　　或许，这些不同，就是从唐时至今，因着种种原因，人们在烹饪这道[灯影牛肉]时，所渐渐失传的各种古法细节吧。

　　想要做好这道菜，第一步，自然得先切出薄如蝉翼，足以透光视影的牛肉片来。

　　这就对想要做这道菜的厨师的刀工，有了极大的要求。

　　毫不夸张的说，如果想要做出一盘真正正宗的[灯影牛肉]来，纵使是兰州拉面馆里最为经验丰富的老切肉师傅，或许也要差点儿火候。

　　而这刀工，却还不是想要成功做出一道灯影牛肉来，所需注意的最为关键的地方。

　　将牛肉切片以后，先得拿食盐对牛肉片进行腌制。

　　综合考虑温度、湿度等各种因素，把牛肉片晾、腌两到三天不等。