第176章 慢慢浸佢，慢慢叹佢

    姜云露就这么看着林墨切鱼片。

    切的鱼片基本上都是鱼背肉，鱼头、鱼腩、鱼尾、鱼鳍都各有去路。

    不过林墨钓上来的这条鱼太大了，哪怕鱼头占据了三分之一的大小，但鱼身还是比许多普通的花鲢都要大得多。

    切好的无骨鱼肉，林墨将其丢在一个盆里。

    洒入一把盐，然后顺时针慢慢搅拌。

    后面的虾叔一看，就说道：“哟，这是顺德做法哦。”

    确实是顺德做法之一。

    “虽然是水库鱼，但多少还是有点腥味的，鱼片还是得稍微处理一下。”

    用盐抓过的鱼片会比原始版本要嫩滑得多。

    “那为什么要加盐？”姜云露询问道。

    “因为盐会让细菌和寄生虫因为渗透压的原因而使得它们的水分流出，从而达到杀死细菌和寄生虫的效果。

    腊肉、咸鱼也是以这种原理制作而成。”

    物理以生活常识的方式进入大脑。

    不过这些盐都是不要的，林墨拿着盆，将刚刚抓过的鱼片拿去冲洗。

    洗干净之后，又要控干水分。

    不过厨房里有厨房纸，直接用厨房纸吸干水分就行了。

    等鱼片没有多余水分了，再加入鸡蛋清和少许的胡椒粉。

    林墨使出无情铁手，疯狂搅拌，这样可以让鱼肉更为嫩滑。

    等鱼肉将蛋清都吸收了，再下生粉搅拌。

    “主要还是增加嫩滑的程度并且锁住鱼肉内的水分。”

    林墨一边做一遍解释，最后再淋上花生油，封住这些鱼片。

    “那为什么要放油？”姜云露不懂这些，所以她适时提问。

    “隔绝空气，延缓氧化过程。”

    后面的虾叔竖起了大拇指。

    “高材生就是高材生，做个菜都能完整解释为什么要这么做，不像我们，我们以前学厨啊，师父教什么，我们就学什么，哪里知道是为什么啊。”

    说着，林墨

    打断道：“虾叔借点蒸鱼豉油来用用吧就我们那几桌的人用。”

    虾叔转头看向林墨随手从旁边拿出一瓶李xx的蒸鱼豉油。

    “呐~”

    林墨嬉皮笑脸道：“虾叔

    虾叔伸出手指头连点了林墨几下。

    “算了我也是服了你不知道的我还以为你是个厨房佬啊。”

    说着他打开了旁边一个大铁桶的盖子。

    里面的酱油颜色偏浅。

    姜云露忍不住问道：“这是什么豉油？”

    虾叔已经拿了一个勺子和一个味碟走了过来给林墨舀了一些递了过去。

    “你小子试试看能尝到里面有什么没。”

    林墨没尝而是先递给姜云露。

    “你试试看？”

    姜云露仰头将小味碟里的豉油给喝了下去。

    没有那种很咸的感觉她忍不住哗然一声：“哇这味道好鲜啊。”

    林墨重新舀了一勺豉油也尝了下。

    看着林墨完全是对着自己刚刚喝的那个位置尝豉油姜云露忍不住想起了什么叫间接性接吻。

    “确实很鲜甜啊这里面有虾皮、鲣鱼花、大地鱼、瑶柱、陈皮、香叶、甘草还有炸锅的鲫鱼冰糖。

    还有炒过的沙姜、红葱头、青红椒、香菜、芹菜。

    排骨、鸡架和黄沙蚬还有最后的豉油。”

    听着林墨一一说出材料虾叔也有些惊讶。

    “这蒸鱼豉油里竟然有那么多东西？！”姜云露更惊讶她以为蒸鱼豉油就好几种豉油自行调配而已。