20. 第 20 章
她虽然平日里读的写的用的都是简体，但区区认几个繁体字自然也不在话下。
可周盼已经翻来覆去地把这些字默念好几遍了，就是张不开这个嘴——
谁能告诉她，这墙上木牌写的都是什么跟什么呀！
魁星楼专程留了一面白墙，墙上挂满了菜牌，菜牌上的每个字写得也是遒劲有力：
什么「风霜雪叶」、「海底捞月」、「蟠龙闹海」、「蛟龙献宝」、「白玉无瑕」······
靠这种名字，谁能认出这是什么菜！
返璞归真一下不好吗！
暗自纠结时，周盼又无意中瞥见周汤的怀疑神色。
她心下一横，张口唤来小二就道：
“劳驾！风霜雪叶，海底捞月！”
既然这墙上的菜没有按照笔划多少排序，那这排在前面的，应当是店家比较拿手的招牌菜吧！
小二连忙赶来，一脸歉意：
“客官，不好意思，风霜雪叶是冬季节令菜！”顾不上尴尬，周盼又快速扭回头去。
正要纠结再点哪道菜可以不露怯时，小二接着道：
“不若给您换个一品锅，跟着海底捞月，两相搭在一起？”
无视周汤的复杂眼神，周盼急忙点头应了。
等菜途中，周盼可谓是如坐针毡，如芒刺背。
为了避免再出什么问题，她便把茶水倒满面前的水杯，而后不时的颠来颠去，装出一副别打扰我，姐很忙的样子。
好在，没装多久，小二终于端着菜冲着两人的方向过来：
“一品锅，海底捞月，菜齐了，二位慢用！”
话音刚落，两人都朝着桌上那一大一小两道汤菜望去。
周盼总体看下来，感觉两道菜看上去皆不油腻。
一品锅比另一道大上一圈，这锅里的悉数食材也异常丰盛：猪蹄，香菇，豆腐，鸡，鱼肚······实是丰富异常。
这一品锅里，食材种类虽多，但吃起来并没有各是各味的割裂感，随便夹上一筷子，入口只觉得口味清香，浑然一体。
锅里食料虽多，种类虽杂，可口里也没有那大杂烩吃起来的油腻，足见其功夫。
一吃起菜来，周盼全然不是刚才如坐针毡的模样。
作为美食纪录片导演，除了品鉴口味，对菜品制作方式的探究更是她对美食的独特品味方式。
“这菜是蒸出来的吧！”
她夹起一筷猪蹄肉，凑近鼻尖细细闻了闻后随口道。
“行家呀！一吃就明白。”
小二跑来搭话。
周盼弯了弯唇角，不在意地笑了笑。
这只是她身为美食纪录片导演的基本素养，无论什么菜，只需吃上一口，这做法她就能猜出个七七八八。
这道一品锅算是一道典型的蒸食，而所谓蒸食，就是用水蒸气把食物蒸熟。
此种烹饪方式，流行于古代，发明得很早。
蒸食比起煮炖来说，口味好的可不止一星半点儿。
比方说，一只鸭子用同样的作料，用同量的水，一蒸一煮，做出的口味则是截然两样。因为蒸熟，不致消耗水分，且不受沸滚，水亦不变质，所以气味永远还是清香，而无浑浊之味1。
魁星楼用这种方法把这么多样食材混在一起，也算是巧思。
而周盼猜测，要把这些东西做到如店里一般的口味，只蒸一次可不够。
其做法，当是先把肉类煮到六分熟，捞出之后，把汤澄清去油，倾入盆内，汤底里的渣滓，一概不要。
之后再把肉类放在里边，入沸水微煮。再依次加入煮熟的鸡蛋，洗净的蘑菇，稍稍炸过的豆腐。而后，再加入酱油盐料酒，入笼蒸熟，方成。
这第一道菜，周盼很是满意，而后她扭头转向下一道。
这道菜大体呈绿色，看上去倒是比一品锅清新许多，可只用勺子刚尝了一口，周盼如同嚼蜡一般把嘴里的东西咽下。
骗子，周盼白了一眼。
什么海底捞月，就是飘在菠菜汁上的煎鸡蛋，不，应该说是飘在「红嘴绿鹦哥」汤上的煎鸡蛋！
周盼的白眼并不明显，可偏偏就是这么微小的动作，却把一直在别处忙活的店小二给招了过来。
“客官，”
小二借着倒茶水的由头专程跑到桌子边，冲着两人道：
“这菜，没点阅历的人怕是品不出来！”
“您看这汤，是不是汤色碧绿，再一动，是不是勺动丸飘。称不称得上是碧波荡漾，水动月映，清香可口？”
周汤见了菜，甚是新奇，早已没了来时的别扭模样。
大快朵颐后，反倒生出闲心，跟着小二的话，顺时摆弄起了汤匙，见那月牙状的蛋白在盆中随绿波而动，她还傻乎乎地附和道：
“哇，确实如此！”
哼，周盼冷哼一声，花言巧语！
她如此冷淡的反应与上一道菜的热情赞许形成了极强的反差，现在的她一句评价都懒得给。
海底捞月，也只是名号叫得响亮而已。
这道菜所用的主用料明显没有上一道丰富，顶多就是，鱼肉，鸡蛋清，菠菜三样。
而其用到的技法也并不是很难。
不过就是先把鱼肉剁成鱼蓉，再加上蛋清，调味后，制成鱼丸再蒸上一小会。