第610章 美味撑到喉咙顶

且考古已经证明，古人历来是崇尚吃羊肉的。许慎在《说文解字》中解释“美”字时：“美，甘也，从羊从大。”

即以大羊为美，肥羊为美，羊肉之味是古汉字“美”字的起源，由此而引伸到其他方面。

南宋李焘在《续资治通鉴长编》中说：“饮食不贵异品，御厨只用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”

意思是规定宫内御厨给皇帝及后妃们做菜，只用羊肉，并且皇帝对臣下的恩赏，也常有用羊肉的。

但对低级官员及老百姓来说，羊肉价格还是相对高的。

南宋时为官的诗人高公泗在《吴中羊肉价高有感》一诗中感叹：“平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝，只把鱼虾充两膳（当时实行两餐制），肚皮今作小池塘”。

因此，南宋时还从草场多的北方金国“进口”肥羊。

读书人更是将能吃上羊肉作为幸事，故诗人陆斿在《老学庵笔记》中说：“苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羮。”

熟读苏东坡文章能做官，吃到羊肉，反之只能吃菜羮（汤）。

由于以上原因，南宋时期吃羊下水（内脏及羊血〉都很普遍，集市上常可见到商贩出售羊肚、羊腰、羊血、羊肺，很少有人会买一整只羊去吃。

无论皇宫与平民百姓，都不忌吃相对便宜的羊下水、羊下脚，并习以为常。

北宋学者袁褧、袁颐父子南下杭州时写的《枫窗小牍》一书中，有血肚羹（血肚汤）。

南宋《都城记胜》一书记载中，有肠血粉羹（肠血粉汤）。

南宋《武林旧事》一书记载中，有羊血……可见用羊血做菜，在当时也极普遍。

翻开多次提及的南宋《梦粱录》一书，记载的南宋菜中，有一大批羊下水及家禽内脏做的菜肴。

如焙腰子、肫掌粉、衬肠血筒燥子（肉末与血混合塞进肠子里做菜）、糟鹅事件（“事件”也写成“时件”）、熬肝事件（肝与家禽内脏一起煎熬做菜）、煎肝、煎衬肝肠、煎白肠等等。

《梦粱录》书中还说：“御街铺店，闻钟（四更）而起，卖早市点心，如煎白肠、羊鹅事件、糕、粥、血脏羹、羊血、粉羹之类”。

以上诸多书记记载，都可见连早市都卖血脏羮、羊血。

由此可见，赵构在开封时就已经吃过当地名小吃血肚羮、血粉羮一类羊血制作的市井小吃，而且这家专业店还随着赵构南迁到了杭州“湖上”了。

可见两宋时期羊血是官民皆常吃的，拿羊血与羊肚做小吃就叫“血肚羮”；拿羊血与羊内脏做小吃就叫血脏羹”；

拿羊血与粉丝（米线）做小吃就叫“血粉羮”。

而苏秦要做的，就是用羊血复刻这道宋代名菜。

羊血的鲜嫩溜滑鲜美醇香，粉丝的细滑与韧劲，在这道菜中相得益彰，完美呈现。

廖艺秋忍不住赞叹道：“我一直觉得羊肉很膻，羊血的味道更重，但没想到这道菜一点腥膻味都没有，苏秦你的厨艺真的是能化腐朽为神奇啊！”

赵美心也赞叹道：“说实话我一直很抗拒吃羊肉，不论什么羊都不吃，但是不可否认我也被这道菜震惊了，要是不提前说，我真没吃出来这是羊血做的，真的太太太太太好吃了。”