第608章 惊才绝艳，根本吃不够(第2页)

“苏秦你快把菜端上来给我们尝尝吧，黄鳝炒鲎，td这绝对是真失传的菜谱，别说吃过了我连听都没听过。”苏秦也没有再拖延时间，转身就钻进厨房里去了。

他为了烹制这道菜，可是花了不少心思，又是参考古籍，又是跟系统的菜谱进行了特殊的钻研。

因为马蹄蟹这种生物肉质少且口感较差，传统宴席中鲜少使用，想要把它弄好吃，就是一门技术活。

而黄鳝肉质鲜美且，常见于江南饮食文化中，倒是这道菜最容易处理的地方。

不过这两者结合既弥补了鲎肉少的缺陷，又通过象征意义赋予菜品文化内涵。????

在充分考证他的做法之后，苏秦还是决定烹饪方式以炒制为主，强调鲜香与口感平衡。??

当然在研究这道菜的时候，他也研究了古人吃鳝鱼的多种多样的方式。

有人将鳝鱼做成“鳝腊”，即鳝鱼肉干。

南齐时有个叫周颙的人，每顿饭都特别奢豪，《南齐书》言:“何胤侈于味，食必方丈。”

后来他想收敛一点儿，但每顿饭还得吃鳝腊、糖蟹等珍味，心里过意不去，就找人商量哪些可以去掉。

有个叫钟岏的人说：“鳝鱼变成肉干的过程肯定痛苦，蟹浸在糖里肯定也很难受。

至于蛤蜊、牡蛎这种东西，不枯不荣，不香不臭，同瓦砾一样。”

最后他们得出结论：咱们还是别吃鳝肉干和糖蟹了，吃海鲜吧。

要是放在现代，根本没想到人家吃海鲜，居然是因为这个原因而转变的。

很快，他就将已经做成成品的鳝鱼炒鲎登上餐桌。

望着菜碟中浓油赤酱，裹着厚重色泽的炒菜，5个人第一次感觉到这是一道重口味的菜肴。

跟之前的鲜甜爽嫩脆有着非常大的差异，就连开局的那一套花炊鹌子都有所不及。

“啧啧啧，这道菜闻的就很香，超级有勾人食欲的感觉。”

“幸亏前面那几道清淡口味的菜都放在前面，要不然吃完这道菜之后再吃那些清淡的，恐怕就吃不到味道了。”

“这道菜让我想起了川渝地区的炒鳝鱼，麻辣鲜香，非常过瘾，但是感觉香味上差别很大，我倒要尝尝到到底有什么不同。”

相比于川渝地区的重油重辣重盐，这道菜确实没有感受到明显的辣味，也没有在菜市里看到很多的辣椒。

也正因如此突破常规，才更加吸引着京圈五大饿人的注意力。

果然当他们夹起菜段放进嘴里的时候，果然吃出了让他们眼前一亮的感觉。

“哇塞，这鳝鱼看着形状如此完好，我以为比较韧劲耐嚼的，但是没想到会这么嫩，几乎到了入口即化的地步，这根本不像是鱼肉的口感。”

“原来这就是马蹄鲎的真正味道，虽然肉少了点，但是真的好香啊，比以往吃过的任何鱼类都有不同。今天这一顿光是这一筷子就已经值了，不枉我大老远跑来这里找你吃饭了。”