第7章 茶经变——茶馆掌柜的十八沏

紫砂流转琥珀光三沸九转演沧桑本是清心寻常饮偏成玄门试心汤茶烟里的迷魂阵

金陵城东的老茶馆“一叶居”，门楣上悬着半旧的“陆羽遗风”匾。掌柜姓陶，生得干瘦似老竹，十指关节却粗大如紫砂壶钮。每逢贵客登门，他便请出那套秘色瓷茶具，青釉开片纹路里仿佛藏着千年茶魂。茶案上摊着本手抄《茶经》，页边批注密如蛛网，细看竟是《周易》卦象与《黄帝内经》经络图杂糅。

布庄管事周先生携友品茗那日，陶掌柜将茶匙在龙泉青瓷罐边一敲：“今日沏武夷岩茶，需行‘十八罗汉沏’。”话音未落，茶僮已端出十八件器皿：银茶则、竹茶针、犀角茶漏…待行至第七道“关公巡城”，陶掌柜忽蹙眉：“《大观茶论》云‘汤不顺则茶不神’，这山泉水定是寅时汲取的——子时水属阴，克了茶中火气。”周先生望着窗外午时艳阳，恍惚间竟信了这番鬼话。

茶沫织就的玄机

这十八沏的奥妙，在陆羽《茶经》的注疏里埋着伏线。陶掌柜年轻时曾在道观侍茶，悟得“以繁乱简”的茶道——寻常烹茶分三沸，他却拆作“鱼目涌泉”“松风入涧”“腾波鼓浪”等九重境界，每重又配二道手法。更绝的是那套“茶气相生说”：紫砂壶要分“阴阳两仪式”持握，注水需按“洛书步法”走位，连茶汤入口都要对应“子午流注”的时辰。

米铺东家李员外办茶会时，陶掌柜托出压箱底的“九龙戏珠壶”：“此壶需用九种泉水轮番养，今日沏茶乃第五泉——惠山二泉眼西三丈处的夜露水。”待茶汤入盏，他又指沫饽道：“《茶录》称‘沫成云脚方为妙’，李员外这盏云脚成麒麟状，主家中添丁之喜。”李员外大喜之下，竟将五两茶资添作十两。后来小妾果然临盆，却不知是陶掌柜早探得郎中把脉的消息。

粗碗照见真味

转机出现在谷雨时节。游方郎中白先生掀帘入座，粗布包袱里散着药香。陶掌柜照例摆开十八器皿，行至“韩信点兵”时，白先生忽然按住茶壶：“且慢！这‘二泉眼西三丈’的夜露水，怎的透着当归气味？”指尖蘸茶汤在案上画符，“《神农本草经》载，当归忌与茶同用，掌柜是要治病还是下毒？”