第79章 酥皮蛋挞(第2页)
鸢尾诧异：“您的意思是想在夜市摆摊吗？”
她们只最开始做生意的时候在夜市上卖过糖葫芦，后来桃源居开业再也没摆过摊子，甚至桃源居都没卖过晚食。
天一黑早早就打烊回别院了。
“这些牛奶不少，早些做点食物卖掉，晚了便不新鲜了。”
江茉打定主意，便开始琢磨牛奶能做的食物。
牛奶是个好东西，能做的简直太多了。
除了奶茶和双皮奶，单独去膻卖热牛奶也很好喝，还有各种小蛋糕，点心，发酵后还能做酸奶，奶酪
所有好吃的在心里过了一遍，江茉将主意打在了蛋挞上。
蛋挞也是她超级爱吃的小食，以前每隔几天嘴馋了就要烤一些出来吃，酥酥脆脆又嫩又香，咬一口心都要甜化了！
就蛋挞了！
蛋挞做起来不难，对她而言可以说十分简单。
将牛乳倒入锅中，小火加热去除膻味儿，添加糖搅拌融化。
温热的牛奶散发出浓郁的奶香，很快弥漫了整个后厨，混着丝丝缕缕的甜，勾得人食指大动。
彭师傅嗅了嗅空气中的味道。
得知江茉今儿要在洒金桥夜市摆摊子，他也不着急回家了，把饭馆挂上打烊的牌子，就蹲在厨房看江茉做好吃的。
只是看了半天，他都没看出江茉在做什么。
用了牛乳用了糖，不象是要做菜，好象是甜食？
江茉取几个鸡蛋在碗沿轻轻一磕，将金黄的蛋黄和蛋清分离开来滑入碗中，不断快速搅拌蛋黄液，让蛋液逐渐变得轻盈蓬松，泛起细密的泡沫。
待牛奶冷却到温热，江茉将蛋液缓缓倒入牛奶中，轻柔搅拌，直到面糊变得细腻顺滑，没有一丝颗粒疙瘩，用滤网过滤两遍，这样烤出来的蛋挞口感会更加细腻嫩滑。
后面是做蛋挞皮，做蛋挞皮也是有讲究的，这可是赋予蛋挞灵魂酥脆的关键所在。
她吩咐鸢尾取来冬日腌制的猪板油，凝着白霜的油脂块凝固在陶罐里，光泽细腻。
又筛出白面粉堆在陶盆中，添加猪板油，将油块与面粉反复揉搓。
粗粝的粉粒渐渐裹住油脂，起初还能看到零星的油块，随着双手不断按压、折叠，逐渐形成湿润的面团，泛着微微的油光。
彭师傅看得入神，实则一脑门问号。
为什么蛋清和蛋黄要分开？
这个猪板油为什么要和面粉揉在一起？
“这叫油酥。”江茉向他解释，手腕翻转着将面团搓成条，切成均匀的剂子，“得让面粉吃透油香，烤出来的蛋挞皮才酥脆。”
彭师傅一脸虚心听讲的样子。
其实他连蛋挞长什么模样都不知道，也想象不出来。
反正是个好吃的就对了。
说罢江茉取来另一盆面粉，兑入温水与少许蜂蜜牛奶，用木勺搅成絮状，再下手揉成柔软的水油皮。
两种面团一软一硬，叠放在竹屉上，复上湿布醒面。
半个时辰后，江茉取出醒好的水油皮，在案板上撒了层薄粉，将面团擀成巴掌大的圆片。
取一块油酥放在水油皮中央，像包汤圆般收拢面皮，包好的面团压扁，擀成半透明薄片，隐约可见里头层次分明的油酥纹路。
薄片三折，再擀开、折叠。
如此反复三次，原本单薄的面皮已生出了千层百叠。
是为开酥。
折叠好的面团切成小剂子，每个剂子横切面便象绽放的菊花，油酥层层叠叠与面皮交缠。
鸢尾这时端来一些用来盛饮子的陶盏。
江茉取一个剂子按扁，放在盏中慢慢推展，使其贴合陶盏型状，边缘捏出波浪形的花边。
这种陶盏不大，用来做蛋挞皮的底托刚刚好。
待所有陶盏都铺好酥皮，江茉将调制好的蛋挞液缓缓倒入，点缀上几粒杏仁碎，既作装饰，又添风味。
最后送入面包窑。
先大火定形，再转小火慢烘。
约莫半柱香时间，烤炉缝隙里渗出缕缕甜香，混着酥皮烘烤的焦香，直往人鼻子里钻。
宋嘉宁在大堂角落趴着睡了一觉，被香味儿招醒。
“宋砚，是什么啊好香啊。”她迷迷糊糊嘟囔道。
宋砚出现在她身边，轻声道：“江老板在做好吃了。”
宋嘉宁嗖地直起小身板。
“哪儿呢哪儿呢？”她揉着眼睛就往厨房跑。
循着香味过来时，正瞧见江茉打开炉门。
只见一个个蛋挞表面金黄，边缘微微鼓起，酥皮层层绽开如金色莲花，蛋液表面凝结出诱人的焦糖斑点。
好香！
宋嘉宁一瞬间口水泛滥，彻底清醒了。
陶盏里的蛋挞还在滋滋作响，酥皮发出细微脆响。
江茉端详着陶盏。
虽然不影响做蛋挞，毕竟还是不方便，等明日便让鸢尾去铁匠铺，看看能否打制一套蛋挞皮底托。
“姐姐！！这是什么？味道好香啊！”宋嘉宁捂着红扑扑的小脸。
又是一种好吃的耶！！
“这是一种点心，名叫蛋挞。”江茉将蛋挞放在盘中晾凉。
“我能先尝一个吗？”宋嘉宁眼睛亮晶晶的，盯着蛋挞直咽口水。
睡了一觉，她确实也有点饿了。
“小心烫。”
江茉笑着用小碟子夹了一个蛋挞递给她。
宋嘉宁小心接过来，小手捏着热乎乎的蛋挞皮两边，轻轻咬下一口。
喀嚓！
层层酥皮如雪花般散开，落了一地碎末。
嫩滑的蛋挞芯涌入口腔，热乎乎在舌尖化开，浓郁的奶香蛋香与甜味交织在一起，丝滑绵密得如同云朵，满口香甜。
“唔唔唔”
宋嘉宁眼睛瞪得溜圆，呼吸都是蛋挞的味道。
她一脸震惊。
自从认识了江茉姐姐，她这个见惯大场面的人，都变成了土包子。
宋嘉宁绞尽脑汁，已经没有什么更好的形容词能来形容她此刻动荡的心情了。
江茉姐姐就是一颗蒙尘的明珠，是一座闪闪发光的宝藏！
她要是个男人，一定会建一座金子造的宫殿，把姐姐藏起来！
鸢尾见状也拿起一只蛋挞，轻轻吹了吹，小心翼翼地咬上一口。
鸢尾：“！！！”
她顿时满眼都是小星星，掌心抚住砰砰直跳的心脏。
姑娘总能变出这么多好吃的，这不是要她的命吗？！