第786章 美食江湖新挑战，摊前绝技绽华光(第2页)

3. 将调好的调味汁倒入碗中，与面条充分拌匀。搅拌时要快速、均匀，使每根面条都裹满调味汁。

4. 撒上20克蒜末、20克葱花、50克切碎的萝卜干和15克熟芝麻即可。

一位武汉小伙路过摊位，看到热干面，眼中满是惊喜。他迫不及待地端起碗，搅拌均匀，吃了一口，脸上露出陶醉的表情：“这热干面太地道了！面条劲道爽滑，芝麻酱香气扑鼻，各种调料的味道搭配得恰到好处，萝卜干也很脆爽，跟我在武汉吃的一模一样，太好吃了！这热干面的调味汁真是太绝了，味道浓郁，层次丰富，让人回味无穷。”

林阳笑着说：“小伙，这武汉热干面的关键在于面条的选择、芝麻酱的调制和调料的搭配。面条要用碱水面，这样口感才筋道；芝麻酱要选用纯芝麻制作的，用香油稀释后，味道更加香浓；调料的搭配要根据个人口味适当调整，但总体要突出芝麻酱的香味。”

苏瑶则在一旁制作湖南剁椒鱼头。湖南剁椒鱼头是湖南的传统名菜，以鱼头的鲜和剁椒的辣为主要特色，色泽红亮，口感鲜嫩，辣而不燥，是湘菜中的经典之作。它体现了湖南人热情豪爽、无辣不欢的饮食风格。

- 食材准备：胖头鱼鱼头1个（约1000克）、剁椒150克、泡椒50克、姜30克、蒜30克、葱30克、蒸鱼豉油40毫升、料酒30毫升、盐5克、白糖10克、食用油50毫升。

- 制作步骤：

1. 将胖头鱼鱼头洗净，从中间劈开，放入盘中，用5克盐、30毫升料酒腌制15分钟，去腥增味。腌制时间不宜过长，以免鱼头过咸。

2. 姜、蒜切末，葱切成葱花，泡椒切碎备用。

3. 锅中倒入30毫升食用油，烧至六成热（约150c），放入葱姜蒜末爆香。当闻到浓郁的香味时，加入150克剁椒和50克泡椒碎，翻炒均匀，炒出香味。炒剁椒时要小火慢炒，避免剁椒炒糊。

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4. 加入40毫升蒸鱼豉油、10克白糖，继续翻炒均匀，制成剁椒酱。

5. 将炒好的剁椒酱均匀地铺在腌制好的鱼头上，放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，直到鱼头熟透。蒸鱼的时间要根据鱼头的大小适当调整，确保鱼头蒸熟蒸透。

6. 取出蒸好的鱼头，倒掉盘中多余的汤汁，撒上葱花，淋上20毫升热油，激发出葱花的香味即可。

一位湖南大叔尝了一口鱼头，脸上洋溢着幸福的笑容：“这剁椒鱼头太好吃了！鱼头鲜嫩入味，剁椒的味道香辣浓郁，鱼肉吸收了剁椒的香味，简直绝了！这道菜的辣度刚刚好，越吃越开胃，跟我在湖南老家吃的味道一样正宗！”

苏瑶笑着说：“大叔，这湖南剁椒鱼头的关键在于鱼头的处理、剁椒酱的炒制和蒸鱼的火候。鱼头要新鲜，腌制去腥；剁椒酱要用新鲜的剁椒和泡椒炒制，加入适量的调料，调出浓郁的味道；蒸鱼时要用大火，时间要掌握好，这样才能蒸出鲜嫩美味的鱼头。”

华南风情：海南椰子鸡与广东肠粉

午后，阳光渐渐变得柔和，林阳开始制作充满海南热带风情的椰子鸡。海南椰子鸡是海南的特色美食，以新鲜椰子汁和鲜嫩鸡肉为主要食材，汤汁清甜，鸡肉鲜嫩，具有浓郁的椰子香味，是海南饮食文化的代表之一。

- 食材准备：文昌鸡半只（约500克）、椰子2个、红枣5颗、枸杞15克、党参10克、玉竹10克、姜30克、葱30克、沙姜20克、小青柠3个、生抽40毫升、海南黄灯笼辣椒酱30毫升、香油10毫升。

- 制作步骤：

1. 将文昌鸡洗净，切成小块，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。焯水能去除鸡肉的血水和杂质，使汤汁更加清澈。

2. 椰子打开，将椰子汁倒入锅中，再加入适量清水（与椰子汁的比例约为1:1）。将椰子肉取出，切成小块备用。

3. 锅中放入切好的椰子肉、5颗红枣、15克枸杞、10克党参、10克玉竹、30克姜片，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟，使汤汁充分融合各种食材的香味。

4. 放入焯水后的鸡肉块，继续炖煮10 - 15分钟，直到鸡肉熟透。炖煮时间要根据鸡肉的大小适当调整，确保鸡肉鲜嫩。

5. 在炖煮鸡肉的同时，制作蘸料。将20克沙姜切末，放入碗中，加入3个小青柠的汁、40毫升生抽、30毫升海南黄灯笼辣椒酱、10毫升香油，搅拌均匀。蘸料的口味可以根据个人喜好适当调整，喜欢吃辣的可以多加点黄灯笼辣椒酱。

6. 鸡肉煮好后，撒上葱花即可享用，食用时将鸡肉蘸上蘸料。

一位海南大哥路过摊位，看到椰子鸡，眼睛一亮。他迫不及待地盛了一碗汤，喝了一口，又吃了一块鸡肉，边吃边竖起大拇指：“这椰子鸡太正宗了！汤汁清甜爽口，满满的椰子香味，鸡肉鲜嫩多汁，跟我在海南吃的一模一样，太好喝了！这椰子鸡的食材新鲜，汤汁鲜美，真是太美味了！”

林阳笑着说：“大哥，这海南椰子鸡的关键在于食材的新鲜和炖煮的火候。椰子要选用新鲜的，椰子汁和椰子肉的香味才能充分释放；鸡肉要用文昌鸡，肉质鲜嫩；炖煮时要先用大火烧开，再转小火慢炖，让各种食材的味道充分融合。”

苏瑶则在一旁制作广东肠粉。广东肠粉是广东的传统小吃，历史悠久，以其口感软糯、馅料丰富、酱汁鲜美而受到人们的喜爱。它是广东早茶的重要组成部分，也是广东饮食文化的一张名片。

- 食材准备：粘米粉100克、玉米淀粉20克、澄粉20克、水250毫升、鸡蛋2个、猪肉末100克、虾仁100克、生菜100克、葱花20克、生抽40毫升、蚝油20毫升、白糖10克、盐3克、食用油30毫升。

- 制作步骤：

1. 将100克粘米粉、20克玉米淀粉、20克澄粉放入碗中，加入250毫升水，搅拌均匀，制成米浆。米浆的浓稠度要适中，太稠肠粉会过厚，太稀则不易成型。

2. 猪肉末中加入10毫升生抽、5克白糖、3克盐，搅拌均匀，腌制10分钟。虾仁洗净，挑去虾线备用。

3. 蒸锅中加水烧开，在蒸盘上刷一层食用油，防止肠粉粘连。舀一勺米浆倒入蒸盘，轻轻晃动蒸盘，使米浆均匀分布在蒸盘上，厚度约1 - 2毫米。

4. 在米浆上打入一个鸡蛋，用筷子轻轻打散，再放入腌制好的猪肉末、虾仁和几片生菜，撒上葱花。

5. 将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸2 - 3分钟，直到肠粉熟透，表面鼓起小泡。蒸制时间要根据蒸盘的大小和米浆的厚度适当调整，确保肠粉蒸熟。

6. 取出蒸盘，用刮板将肠粉从一端轻轻卷起，放在盘子上。重复以上步骤，制作剩余的肠粉。

7. 锅中倒入30毫升食用油，烧至六成热（约150c），加入30毫升生抽、20毫升蚝油、5克白糖，搅拌均匀，煮至白糖融化，制成酱汁。

8. 将酱汁淋在肠粉上即可。

一位广东阿婆尝了一口肠粉，赞不绝口：“这广东肠粉太好吃了！口感软糯爽滑，馅料丰富，酱汁香甜，跟我在广东吃的一样正宗，太美味了！这肠粉的米浆调得很好，蒸的火候也恰到好处，真是太好吃了！”

苏瑶笑着说：“阿婆，这广东肠粉的关键在于米浆的调配、馅料的选择和蒸制的火候。米浆要搅拌均匀，不能有颗粒；馅料可以根据个人口味选择，虾仁、猪肉末、鸡蛋等都很搭配；蒸制时要用大火，时间要掌握好，这样才能蒸出软糯可口的肠粉。”

西北豪情与西南热辣：兰州拉面与重庆毛血旺

傍晚，夕阳的余晖洒在摊位上，林阳开始制作充满