第774章 华夏百味续新篇，街巷烟火暖人心

林阳和苏瑶的小吃摊前挂起了“舌尖华夏寻味站”的灯笼，清晨的露水还挂在食材架上，各地食客已排起长队。系统提示音伴着朝阳响起：“‘舌尖华夏’任务进阶，需完成八大菜系经典小吃制作，解锁‘非遗美食数字化库’权限。”林阳检查着刚到的新鲜食材，对苏瑶笑道：“今天让食客在摊前吃遍华夏烟火。”

鲁菜风味：济南甜沫与周村烧饼

济南甜沫

林阳第一个制作的是济南传统早餐甜沫。食材比例精准：小米面200克、棒子面100克、豆腐100克切丁、菠菜50克切段、粉条50克泡软、花生50克、葱姜末各10克，调料有盐5克、胡椒粉3克、香油5毫升。

1. 小米面和棒子面加500毫升冷水搅匀成面糊；花生提前煮10分钟至半熟，粉条剪短。

2. 锅中烧1000毫升清水，放入花生、粉条、豆腐丁，大火烧开后转小火，边倒面糊边搅拌，防止结块。

3. 煮10分钟至浓稠，加葱姜末、菠菜段，盐、胡椒粉调味，煮3分钟后关火，淋香油搅匀。林阳加了少许虾皮，增加鲜味又不抢味。

一位晨练的济南大爷端着碗，喝了一口直点头：“这甜沫黏糊够劲！小米香混着花生脆，菠菜鲜灵，加了虾皮更鲜了，跟我家门口老店一个味儿！”林阳边搅面糊边讲解：“甜沫关键在‘搅’，面糊要边倒边搅才细腻，火候要小，慢慢熬出米香，叫‘甜沫’其实不甜，是老济南的烟火气。”

周村烧饼

苏瑶在铁板上烙着薄如蝉翼的周村烧饼。食材比例：中筋面粉150克、低筋面粉50克、芝麻100克（黑白各半）、盐6克（咸口）、白糖40克（甜口）、清水80毫升。

1. 面粉加清水揉成光滑面团，醒20分钟后擀成0.1厘米的薄片，用擀面杖卷起，在芝麻盘里轻沾，让两面均匀裹满芝麻。

2. 切成8厘米见方的小块，用叉子扎小孔防鼓起，平底锅刷薄油，小火烙1分钟至边缘微焦，翻面再烙30秒。林阳在甜口烧饼中加了少许桂花碎，咸口加了海苔碎，风味更独特。

一个扎羊角辫的小女孩咬着烧饼，“咔嚓”声清脆：“这烧饼像纸一样薄，芝麻好香！甜的有桂花味，咸的有海苔味，比饼干还好吃！”苏瑶笑着说：“周村烧饼要‘三薄’——面薄、芝麻薄、火候薄，擀皮要匀，烙时要勤翻，才能脆而不焦。”

川菜风味：重庆酸辣粉与成都糖油果子

午后的摊位飘着麻辣香气，林阳在大瓷碗里调配着酸辣粉汤底，苏瑶的糖油果子在锅中翻滚成金红色。

重庆酸辣粉

林阳的酸辣粉自带“呲溜”音效。食材比例：红薯粉条150克、猪骨汤500毫升、黄豆50克、花生50克、榨菜30克切末、香菜10克、葱花10克，调料有红油辣椒40毫升、生抽20毫升、醋30毫升、花椒粉5克、盐3克、白糖5克、蒜末15克。

1. 红薯粉条泡软后煮8分钟至无硬芯，过凉水更劲道；黄豆和花生炸至酥脆。

2. 碗中放蒜末、花椒粉、盐、白糖、生抽、醋，舀入滚烫的猪骨汤搅匀，放入粉条。

3. 撒黄豆、花生、榨菜、香菜、葱花，淋红油辣椒。林阳加了涪陵榨菜碎，增加脆嫩口感，红油用菜籽油加紫草熬制，红亮不腻。

一位重庆小哥连吸几口粉，辣得直冒汗却停不下来：“这酸辣粉够味！粉滑溜劲道，汤底酸辣鲜爽，黄豆花生脆到掉渣，涪陵榨菜比普通榨菜更鲜，跟解放碑巷子里的味道一模一样！”林阳边煮粉边说：“酸辣粉的魂在汤底，猪骨汤要熬够3小时，醋要最后加才够酸，红油要泼热汤激香，缺一不可。”

成都糖油果子

苏瑶的糖油果子在油锅中转着圈，金黄的糖浆裹满每一颗。食材比例：糯米粉300克、温水200毫升、红糖80克、白糖20克、熟芝麻50克、食用油适量。

1. 糯米粉加温水揉成光滑面团，醒10分钟后搓成小剂子，每5个捏成一串，搓成圆球状。

2. 锅中倒油烧至六成热，放入果子小火慢炸，不断翻动使其均匀上色，炸至金黄酥脆捞出。

3. 另起锅加少许水，放入红糖和白糖熬成糖浆，倒入果子翻炒，让每颗都裹上糖浆，撒芝麻。林阳在面团中加了少许醪糟汁，增加酒香和软糯度。

一位成都阿姨咬开果子，糖浆拉丝：“这果子外脆里糯，红糖味正，还有点酒香！芝麻沾满了，比春熙路的还实在，一口一个停不下来！”苏瑶笑着说：“糖油果子要‘三圆’——搓圆、炸圆、裹糖圆，火候要小，不然外面焦了里面还生，糖浆熬到拔丝状态才够粘。”

苏菜风味：扬州三丁包与鸭血粉丝汤

午后的阳光透过遮阳伞，林阳正在擀包子皮，苏瑶的鸭血粉丝汤已飘出鸭汤香。

扬州三丁包

林阳制作的三丁包馅料讲究“鸡丁、肉丁、笋丁”黄金配比：鸡胸肉100克、五花肉100克、春笋150克、面粉500克、酵母5克、温水250毫升，调料有生抽20毫升、老抽5毫升、白糖10克、香油10毫升。