第754章 舌尖上的华夏续章——美食摊的多元盛宴

天刚破晓，集市的石板路还带着昨夜的湿气，林阳和苏瑶的美食摊前已经热闹起来。“昨天的新疆烤包子太香了，今天可得尝尝新的！”人群中，一位戴着鸭舌帽的年轻人兴奋地说道。林阳一边熟练地摆放着炊具，一边笑着回应：“放心，今天的美食更加丰富，让你们一次尝遍各地的特色！”苏瑶则在一旁细心地整理着新鲜的食材，眼中满是期待。

两人走进后厨，林阳迅速打开美食系统，屏幕上闪烁着来自全国各地的美食选项。“这次从西南开始吧？”苏瑶指着“四川麻婆豆腐”建议道。林阳点头表示赞同：“再搭配上东北的锅包肉，一辣一甜，绝对过瘾！”

四川麻婆豆腐

材料准备（4人份）：

- 主料：嫩豆腐400克、牛肉末100克、花椒10克、干辣椒5克、姜末10克、蒜末10克、葱花15克。

- 调料：豆瓣酱30克、生抽20毫升、盐3克、白糖5克、淀粉15克、食用油50毫升、鸡精3克。

制作过程：

1. 豆腐处理：嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入加了少许盐的开水中焯水2分钟，捞出沥干水分，这样能去除豆腥味并使豆腐更紧实。

2. 炒制调料：锅中倒入食用油，烧至七成热，放入花椒和干辣椒炒出香味，捞出花椒和干辣椒备用。接着加入姜末、蒜末爆香，再放入牛肉末煸炒至变色。

3. 调味煮豆腐：加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水（约300毫升），放入生抽、盐、白糖、鸡精调味。水开后轻轻放入豆腐块，小火煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

4. 勾芡收汁：将淀粉加适量水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，轻轻搅拌，使汤汁浓稠。注意搅拌时动作要轻，以免弄碎豆腐。

5. 出锅装盘：将麻婆豆腐盛出装盘，撒上炒过的花椒和干辣椒，再撒上葱花即可。

林阳炒牛肉末时，锅里发出“滋滋”的声响，香气四溢。苏瑶在一旁专注地看着火候：“注意豆瓣酱的量，别炒糊了，不然会影响味道。”出锅的麻婆豆腐色泽红亮，麻辣鲜香，豆腐入口即化。一位四川来的食客尝了一口，竖起大拇指：“这味道太正宗了，跟我在成都吃的一模一样，麻得过瘾，辣得够味！”

东北锅包肉

材料准备（4人份）：

- 主料：猪里脊肉300克、胡萝卜丝20克、洋葱丝20克、香菜段15克、蒜末10克。

- 调料：盐3克、白糖50克、白醋30毫升、生抽10毫升、淀粉100克、食用油500毫升（实耗约50毫升）。

制作过程：

1. 肉片处理：猪里脊肉切成3毫米厚的肉片，放入碗中，加入盐、生抽腌制15分钟。

2. 挂糊：将腌制好的肉片均匀地裹上淀粉，淀粉要裹得厚一些，这样炸出来的锅包肉才会外酥里嫩。

3. 炸制：锅中倒入食用油，烧至六成热，放入裹好淀粉的肉片，小火炸至金黄色，捞出控油。待油温升高至八成热时，再次放入炸过的肉片复炸，炸至表面酥脆，捞出控油。

4. 炒制酱汁：锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入白糖、白醋，小火熬至白糖融化，酱汁变得浓稠。

5. 翻炒出锅：放入炸好的肉片、胡萝卜丝、洋葱丝，快速翻炒均匀，使肉片均匀地裹上酱汁。最后撒上香菜段即可。

苏瑶裹淀粉时手法娴熟，肉片被裹得严严实实。林阳盯着油锅：“注意油温，第一次炸要低温炸熟，第二次复炸要高温炸酥。”刚出锅的锅包肉色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。一位东北的大叔咬了一口，脸上露出满足的笑容：“这才是咱东北的味道，太地道了，跟我妈做的一个味儿！”

广东白切鸡

材料准备（4人份）：

- 主料：三黄鸡1只（约1000克）、姜片30克、葱段50克、香菜段15克。

- 调料：盐10克、料酒30毫升、香油15毫升。

制作过程：

1. 鸡的处理：将三黄鸡处理干净，去除内脏和杂毛。在鸡肚子里放入姜片和葱段，用牙签将鸡肚子封口。

2. 煮鸡：锅中加入足够的清水，放入姜片、葱段、料酒、盐，大火烧开后放入鸡，转小火煮15分钟，然后关火焖15分钟。期间要不时将鸡翻面，确保鸡肉受热均匀。

3. 冷却：将煮好的鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟，这样可以使鸡肉更加紧实，皮更有弹性。

4. 切块装盘：将冷却后的鸡切成均匀的小块，装盘，淋上香油，撒上香菜段即可。食用时可搭配姜葱蓉蘸料（将姜和葱切成蓉，加入盐、热油拌匀）。

林阳煮鸡时，苏瑶在一旁准备蘸料：“煮鸡的火候和时间很关键，不能煮过头，不然鸡肉会变老。”切好的白切鸡皮黄肉白，色泽诱人。一位广东的阿婆尝了一口，满意地点点头：“这鸡皮滑肉嫩，原汁原味，就是我们广东人喜欢的味道。”

山东煎饼

材料准备（6张量）：

- 主料：面粉300克、绿豆面100克、鸡蛋3个、油条3根、薄脆3片、葱花30克、香菜段20克。

- 调料：甜面酱30克、辣椒酱20克、食用油15毫升。

制作过程：

1. 面糊调制：将面粉和绿豆面按照3:1的比例混合，加入适量清水，搅拌成面糊，面糊的稠度以能顺畅流动为宜。加入少许食用油，搅拌均匀，这样可以使煎饼更加酥脆。