第701章 烟火里的江湖课

美食从系统：摆摊开始第701章：烟火里的江湖课

凌晨四点的大学城后街，林阳的餐车刚支起棚子，苏瑶已经把三十斤面粉倒进了不锈钢盆。晨光透过梧桐叶的缝隙落在她沾着面粉的手背上，系统面板在空气中浮动：【支线任务：开设“江湖小吃速成班”，24小时内教会十位学员制作各地特色美食，任务奖励：万能调味酱配方+餐车升级权限】

“第一位学员到了。”苏瑶擦了擦额头的汗，指着巷口扛着行李箱的姑娘，“是昨天在直播间预约的李萌，从西安来的，说想学会老家的甑糕再摆摊。”

李萌拘谨地捏着衣角，帆布包上印着兵马俑图案。林阳掀开蒸屉，糯米混合着红枣的甜香瞬间弥漫开来：“甑糕的关键在‘三蒸三拌’，来，先记比例：圆糯米5斤泡6小时，红枣2斤去核，葡萄干1斤，红豆沙3斤，红糖半斤化成水——记住，必须用陕西泾阳的糯米，黏性够，蒸出来才会拉丝。”

他边说边将泡好的糯米铺在竹篾屉上，厚度刚好没过指节：“第一蒸要上汽后蒸40分钟，蒸到米粒能掐碎但不烂。然后拌红糖水上笼，这一步叫‘锁甜’，蒸20分钟后再加红枣和葡萄干，最后铺红豆沙封层，第三蒸要足1小时，中途不能开盖，不然气跑了就发不起来。”

李萌的笔记本写得飞快，忽然抬头指着苏瑶正在揉的面团：“林哥，那是武汉的热干面吗？我妹妹在武汉上学，总说想吃家里的味道。”

苏瑶手腕一翻，面团在案板上转出漂亮的圈：“热干面的碱面比例是500克面粉加5克食用碱，300毫升温水，揉到面团能撑起薄膜。醒面20分钟后切成细条，沸水焯10秒立刻过凉水，这样面条筋道不黏连。”她舀起一勺芝麻酱，加生抽、香醋、萝卜丁调成糊状，“灵魂在麻酱稀释：300克芝麻酱加100毫升香油，分三次搅，顺一个方向，不然会泄。”

第二位学员是开便利店的张叔，想学广东肠粉。林阳把粘米粉、澄面、玉米淀粉按5:1:1的比例混合，加清水调成能挂住勺子的稀糊：“蒸盘刷薄油，倒一勺糊晃匀，上汽后蒸1分钟，起大泡就熟。豉油汁要提前熬：生抽200毫升、蚝油50毫升、冰糖30克，煮到冒泡加蒜末和葱花，淋在肠粉上，香到能多吃三盘。”

系统提示音突然响起：【触发隐藏教学：各地小吃灵魂调味】。林阳看向刚到的第三位学员——在工地做饭的王大姐，她想学重庆小面。

“小面的辣椒油是重中之重。”林阳舀出500克粗辣椒面，加白芝麻、花椒、香叶，用八成热的菜籽油分三次泼，每次泼完搅开，“油温不能太高，不然会糊。调料碗里先放红油、生抽、香醋，加一勺面汤冲开，再下面条，最后码上豌豆、杂酱、芽菜，缺一样都不是那个味儿。”

苏瑶那边已经围了四位学员，她正在教做上海生煎包。“面皮用中筋面粉500克，酵母5克，温水250毫升，发至两倍大。肉馅是300克猪肉馅加100克皮冻，加葱姜水顺时针搅上劲，包的时候褶子要朝上，煎的时候先倒底油，中火煎到底金黄，再加半碗水，盖盖焖3分钟，最后撒芝麻和葱花，底脆、馅鲜、汤多。”